原料：嫩牛肉250克，芋艿（yu 四聲 nai 三聲，通稱芋頭，阿凱注）250克，白菜200克，雞蛋1個。調料：醬油、味精、白糖、料酒、水淀粉、精鹽、清油、麻油適量。

原料：鴨四件400克，筍尖400克，蔥、姜末各5克。調料：精鹽、料酒、味精適量。制法：1.將鴨四件洗凈，翅膀和腳掌各橫斬一刀，入開水鍋焯一下水，撈出備用。2.筍尖洗凈切成長條，入開水鍋焯一下水，撈出備用。

原料：冬瓜400克，雞爪300克，蔥花5克，姜末3克。調料：精鹽、料酒、味精、麻油適量。制法：1.將雞爪洗凈，斬去爪尖，入沸水鍋焯水后撈出。冬瓜去皮去籽切成厚片，也用開水汆一下撈出備用。

原料：牛肉200克，筍尖50克，冬菇50克，青椒2個，紅椒2枚，芹菜25克，雞蛋2只，蔥1根，姜5克。調料：清油、精鹽、白糖、醬油、料酒、胡椒粉、生粉、小蘇打粉、清湯、味精適量。

原料：青魚的劃水和肚兜約500克，嫩豆腐300克，水發木耳10克，香蔥2根，生姜5克。調料：精鹽、料酒、味精、麻油、清湯、水淀粉適量。制法：1.將青魚劃水和肚兜洗凈，用刀斬成2寸6厘米寬的長方塊，放入碗內，加精鹽、料酒拌腌5～10分鐘。

原料：嫩黃瓜2條，干紅辣椒1個。調料：素油、醬油、精鹽、白糖、味精適量。制法：1.黃瓜洗凈，切成寸段長，去籽一剖四，用精鹽少許拌腌1小時左右，瀝去水分備用。2.干紅椒去籽洗凈，切碎。

原料：綠豆芽500克，雞蛋2～3個。調料：素油約15克，精鹽、醬油、麻油、味精適量。制法：1.將綠豆芽去根洗凈，在開水里燙一下（1分鐘左右），取出瀝干備用。2.將雞蛋打入碗內攪勻。

原料：瘦豬肉100克，紅咸胡蘿卜（醬菜）150克，嫩生姜15克。調料：白糖、精鹽、味精、麻油等適量。制法：1.將紅咸蘿卜用水浸泡20分鐘，洗凈擠去水分，切成細絲備用。將嫩姜洗凈切成細絲。