錦繡牛肉絲
原料：牛肉200克，筍尖50克，冬菇50克，青椒2個(gè)，紅椒2枚，芹菜25克，雞蛋2只，蔥1根，姜5克。
調(diào)料：清油、精鹽、白糖、醬油、料酒、胡椒粉、生粉、小蘇打粉、清湯、味精適量。
制法：
1.將牛肉洗凈切成細(xì)絲，將筍尖切成絲；將冬菇洗凈切成絲，將青、紅椒洗凈切成絲，將芹菜去根去葉洗凈切成絲；雞蛋攤成蛋皮切成細(xì)絲；蔥、姜去根皮洗凈切成細(xì)絲。
2.將精鹽、醬油、料酒、生粉、胡椒粉、白糖、味精適量放入碗內(nèi)，加蛋清和清水適量調(diào)勻，再將牛肉絲放入，加少量小蘇打粉，拌和上漿待用。
3.另取小碗，放入精鹽、醬油、料酒、生粉、胡椒粉、白糖、味精適量，加清湯調(diào)勻待用。
4.坐鍋點(diǎn)火燒熱，倒入清油燒至溫?zé)釙r(shí)，將牛肉絲倒入，輕輕劃散，見牛肉變色迅速倒入漏勺，瀝去余油。
5.趁熱鍋余油，投入青、紅椒絲、芹菜絲、蔥姜絲炒一會(huì)兒，倒入筍絲、冬菇絲、蛋皮絲繼續(xù)煸炒幾下，再倒入牛肉絲，并將小碗調(diào)料汁倒入鍋中，充分拌勻，淋上麻油，出鍋裝盤即可。
特點(diǎn)：色澤鮮艷，鮮嫩脆香。