- 火把魚(yú)卷(圖)
[原料/調(diào)料] 桂魚(yú)肉500克，水發(fā)玉蘭片50克，水發(fā)香菇10朵，熟火腿肉50克，子油姜25克，雞蛋清1只，白糖1湯匙，醋、醬油各3茶匙，蔥、香菜、上湯、生粉、香油各適量。
- 祖庵玉結(jié)魚(yú)翅(圖)
[原料/調(diào)料] 水發(fā)玉結(jié)魚(yú)翅2000克。干貝50克，肥母雞肉1500克，豬肘肉1000克。料酒150克，精鹽10克，味精2.5克，胡椒粉l克，蔥50克，姜50克，雞湯1000克，雞油25克。
- 雙味素翅(圖)
[原料/調(diào)料] 水發(fā)玉蘭片(或凈冬筍)350克，水發(fā)金針300克。小白菜苞10個(gè)。花生油1500克(實(shí)耗75克)，精鹽8克，味精l克，胡椒粉0.5克，蒜瓣10克，蔥15克，姜15克，辣椒油50克，濕淀粉25克，雞清湯500克，香油5克。 [制作流程] 1.小菜苞洗凈。
- 葵花蝦餅(圖)
[原料/調(diào)料] 蝦仁250克。熟豬肥膘肉50克，削皮荸薺50克，咸面包100克，瓜子仁50克，香菜100克，雞蛋4個(gè)。熟豬油1000克(實(shí)耗100克)，料灑25克，精鹽4克，味精1.5克，胡椒粉1克，蔥15克，姜15克，白糖2克，干淀粉20克，濕淀粉30克，香油15克...
- 湯泡菊花魚(yú)(圖)
[原料/調(diào)料] 凈桂魚(yú)肉400克。嫩風(fēng)尾菌250克，黃色魚(yú)茸50克，熟瘦火腿15克，香菜100克。料酒10克，精鹽5克，味精l克，胡椒粉1克，蔥lO克，姜10克，干淀粉60克，雞清湯700克，雞油10克 [制作流程] 1.蔥和姜搗爛用料酒和水取汁。火腿切成末。
- 開(kāi)屏柴把桂魚(yú)(圖)
[原料/調(diào)料] 凈桂魚(yú)肉250克。鵪鶉蛋12個(gè)，熟火腿100克，凈冬筍100克，菠菜心20個(gè)，紅綠櫻桃各3粒，香菜100克，雞蛋清2個(gè)。
- 原汁武陵水魚(yú)(圖)
[原料/調(diào)料] 武陵活水魚(yú)2只(重約2000克)豬五花肉300克，熟火腿50克，口蘑25克。熟豬油50克，精鹽5克，味精2克，料酒100克，胡椒粉2.5克，黃醋50克，蔥25克，姜25克，蒜瓣50克，雞油15克。
- 子龍脫袍(圖)
[原料/調(diào)料] 活鱔魚(yú)750克(選用中號(hào)的)。配料：水發(fā)玉蘭片50克，水發(fā)冬菇25克，鮮青辣椒50克，香菜25克，鮮紫蘇葉10克，雞蛋清1個(gè)。
- 湘菜菜譜
