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吃素食真會缺乏營養(yǎng)嗎

吃素食真會缺乏營養(yǎng)嗎

   目前,城市居民興起了素食風潮。過去的素食者主要是害怕慢性疾病的中老年人,而如今白領女性當中,素食被作為一種時尚而健康的選擇,還有很多人因為信佛、許愿等原因,也加入素食者的隊伍。
一位朋友問我:素食真得能提供人體所需的所有營養(yǎng)素嗎?真的比肉食健康嗎?目前的事實證明,吃蛋類和奶類的素食并不會帶來嚴重的營養(yǎng)缺乏。

    一些西方國家的調查研究證實,與肉食者相比,素食者肥胖風險較低,一些慢性疾病的發(fā)病率也較低。一項在55459名瑞典健康女性中的調查表明,所有類型的素食者的平均體重都顯著低于肉食者;素食者的膳食總能量和蛋白質略低于肉食者,但總碳水化合物和膳食纖維顯著增加,飽和脂肪顯著降低。另一項研究表明,與非素食者相比,長期素食者血壓較低,交感神經對心血管的調節(jié)能力也較強。

不過,素食同樣有營養(yǎng)平衡問題,如果搭配不當,不僅不能得到足夠的營養(yǎng),也不一定會降低疾病的發(fā)生率。

素食的營養(yǎng)優(yōu)勢

很多人都擔心素食者會發(fā)生營養(yǎng)缺乏,卻忘記一個重要問題:在某些營養(yǎng)成分和健康成分方面,素食者可能更有優(yōu)勢,比如鉀、鎂、鈣和維生素C,膳食纖維,以及各種抗氧化物質。

就骨骼健康而言,營養(yǎng)均衡的素食者較肉食者的骨質疏松風險反而更小。這是因為以下三個原因:

——奶制品和豆制品是膳食鈣的最好來源,而肉類卻是含鈣極低的食物。素食并不影響補鈣。嚴格素食者不能接受牛奶,但如果注意多攝入豆制品、各種堅果和綠葉蔬菜,也可以避免鈣缺乏的問題。

——素食者通常吃豆類、蔬菜和水果較多,而這些食品都是鉀和鎂的好來源,含硫較低。它們可以幫助維持酸堿平衡,減少鈣的流失。相比之下,肉食者往往攝取磷和硫過多,鉀和鎂相對較少,如果以精白米面為主食,身體傾向于酸性體質,鈣的排泄量偏高,反而容易發(fā)生缺鈣問題。

——素食者通常會經常攝入大豆和豆制品,而這些食物中的大豆異黃酮可以調節(jié)雌激素水平,有利于減少中老年婦女的骨質損失。

就預防慢性疾病而言,素食者也有相對優(yōu)勢。

這是因為減少了肉食之后,膳食中必然會增加植物性食品的數量,從而增加膳食纖維、類黃酮、類胡蘿卜素以及其他植物化學物,對預防血糖、血脂的升高有益,也有利于提高機體的抗氧化能力。這些成分僅在素食中存在,肉類中是沒有的。

從減肥角度來說,天然形態(tài)的植物性食品大部分含有纖維,具有較大的體積,在同樣食量下可以提供更多的飽感。此外,植物性食品大多不具有肉類食物的誘人香氣,味道較為清爽,飲食過量的可能性相對較小,因而對預防肥胖是有利的。

從微生態(tài)菌群來說,植物性食品可以提供更多的低聚糖、糖醇、不可消化和慢消化的碳水化合物,因此有利于促進腸道中雙歧桿菌和其他乳酸菌的繁衍,可以幫助預防人體的衰老,并促進營養(yǎng)物質的吸收。

此外,素食者更有可能減少膳食中的飽和脂肪、減少膽固醇、減少動物蛋白質等,也都有利于心血管疾病的預防,這些因素已經廣為人知。

特別提醒:

然而,素食并不必然成為健康飲食。只有盡量以天然食品形態(tài)攝入、加工食品比例很低的素食,才具有以上這些健康作用。

補充閱讀:如果,你因為聽說身邊有人在食素而大驚小怪,那么,我們要說,你真沒見識,你落伍啦!

異地聲音:香港營養(yǎng)師稱,素菜雖然沒有肉類,但烹調手法亦會影響其熱量及脂肪含量,市民應加倍注意素菜的營養(yǎng)素質。

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