面對“美食”應(yīng)有度

豆類及豆制品是備受營養(yǎng)學(xué)家推崇的食品之一。豆類及豆制品中富含維生素、鈣及蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用有助于人體對蛋白質(zhì)的補充，促進(jìn)骨骼肌肉發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松。對于青年婦女來說，經(jīng)常食用豆制品還可使體內(nèi)的雌激素和孕激素相對平衡，可起到調(diào)整內(nèi)分泌的積極作用。甚至有科學(xué)研究認(rèn)為，中青年婦女若每日堅持喝1杯—2杯豆?jié){，還可以起到預(yù)防乳腺癌的作用。

但是，凡事均有“度”，一旦超過“度”任何好事都有可能變成壞事，食用豆類及制品也并不例外。營養(yǎng)學(xué)家在主張人們多食豆類及豆制品的同時又進(jìn)一步指出，長期過量食用豆制品，反而會使人得病。首先，過多吃豆制品會造成缺鐵性貧血，因為豆制品中有的蛋白質(zhì)可抑制食物中鐵元素的吸收；其次，吃多了豆制品還有誘發(fā)膽結(jié)石的危險；另外，老年人過量食用豆制品易加重消化不良，且有可能加重動脈粥樣硬化，這是因為豆制品中含有的甲硫氨酸可轉(zhuǎn)化成為同型半胱氨酸，后者會損傷動脈管壁的內(nèi)皮細(xì)胞，從而使動脈粥樣硬化加重。因此，營養(yǎng)學(xué)家建議對豆類及豆制品的食用最好采取中庸之道，不可不吃，但不可過多去吃，每天飲1杯豆?jié){或二三天燒1次家常豆腐足矣。

日常生活中這類事情舉不勝舉。譬如，近年研究證實，紅葡萄酒具有預(yù)防心血管疾病的作用，因而就在社會上一度掀起“紅葡萄酒熱”，且有一些喜歡飲酒者借故大飲特飲。而他忘了一個前提，即“適量有益”，如果做不到“適量”，就可能演變成酗酒，其結(jié)果非但起不到預(yù)防心血管病的作用，還會反其道而行之，構(gòu)成心血管病的危險因素之一。又如，近年來社會上的“補鈣熱”，許多“望子成龍”、“望女成鳳”的家長都希望孩子能長得高些，為此給孩子喝的是強化鈣奶，吃的是含鈣小食品，并為孩子買回各種各樣鈣制劑，使得孩子天天面對的是這樣或那樣的鈣，但這卻不是一件好事。過多的攝入鈣會增加孩子胃腸負(fù)擔(dān)，增加膽結(jié)石、腎結(jié)石生成的可能性，還會反過來促使孩子正在發(fā)育的骨骺端過早骨化，結(jié)果長不高反而個子偏低，好心辦了壞事。

由此可見，在飲食上也要遵循“凡事有度”的原則，無論是哪一類食物、哪一種營養(yǎng)成分都必須遵循科學(xué)、合理和節(jié)制的原則，合理搭配，使飲食營養(yǎng)達(dá)到相對平衡，這樣才能使我們吃得營養(yǎng)，吃得科學(xué)，使飲食營養(yǎng)成為人體健康的保障。萬不可聽到別人說什么食物好，就一陣風(fēng)似的大吃特吃，這樣對身體健康不利。