應考生：膳食應全面均衡用腦營養有講究

離高考的日子越來越近了，考生們有如上弦的箭。在這段日子里學生們由于學習時間延長，大腦常處于緊張狀態，有的學生可能出現頭昏腦脹、精神萎靡、注意力不集中，甚至還出現失眠、神經衰弱等癥狀。考生如何在這段時期維持大腦的良好功能和神經信息的迅速正確傳遞，及時補充大腦和身體所需的能量？
北京大學兒童青少年衛生研究所的林琬生教授說：“考前復習階段是高度集中的腦力勞動，這段時期由于思維活動過程加強，細胞內物質及神經介質消耗增多；情緒緊張，交感神經興奮性加強，腎上腺素及去甲腎上腺素分泌增多；脈搏增快，血壓增高；新陳代謝增強，各種營養素需求量增大。因此，考生應在維持充足能量和氧的基礎上，增加優質蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂、維生素A、維生素B、維生素C及鐵等營養素供給量。”
林教授主張全面均衡的膳食。他說：“現在市場上關于各種考試滋補品的廣告很多，但宣傳有的較片面，考生是需要補充某些營養素，但不是單靠這些營養品就可以的，再者任何一種營養素過量也不利于身體健康，所以全面均衡的營養才是最關鍵的。”

那么，考生所需的營養素在日常飲食中該如何補給？林教授認為：“學生在考試期間，在副食方面要多吃魚、蛋、牛奶、瘦肉、動物肝等，以補充優質蛋白質和維生素A、E等；多吃點香蕉、蘋果、西瓜、菜花、油菜、圓椒等瓜果蔬菜，以補充必需的維生素C以及礦物質。在主食方面應適當吃些燕麥、豆類等雜糧，以補充B族維生素。還應注意吃些芝麻、核桃、瓜子、花生等以補充一些不飽和脂肪酸、卵磷脂等營養素。”林教授說：“牛奶、瘦肉、動物肝、大豆除了提供優質蛋白質外能提供卵磷脂和膽堿，卵磷脂是神經細胞的重要組成部分，而膽堿能夠增強記憶力。”
林教授說：“在烹飪方面應以清淡為主，不要做油炸、烘烤等不易消化吸收的菜肴。烹調應多樣化，具有良好的色、香、味、形、質美感，以調動考試緊張時期的食欲。”同時，林教授指出：“高考期間，大多遇到的是高溫天氣，所以家長也應為孩子做好消暑準備。我不贊成給孩子喝太多的冷飲，綠豆湯、酸梅湯從營養和消暑功能上都遠勝于冷飲，且喝過多的冷飲還會鬧肚子。”
除了要補充必要的營養素外，養成良好的飲食習慣也是非常重要的。林教授說：“現在許多學生不吃早飯，到了第二、三節課時往往會出現頭暈等低血糖癥狀。血糖是人體和大腦賴以取得能量的來源，而血糖又主要是從食物中的營養轉化而來的。一日之計在于晨，所以早餐營養對學生上午學習效率影響極大。其次，中餐、晚餐也要按時。”
下面給家長介紹7套早、中、晚餐，供大家參考：
早餐：
1、紅薯粥、油煎餡餅、花生什錦
2、玉米粥、鮮肉燒賣、香椿豆腐
3、火腿藕粥、豌豆包、什錦黃瓜
4、大豆粥、花生蛋糕、黃瓜丁
5、百合粥、炒面、什錦蛋丁
6、牛奶、蔥麻餅干、火腿煎蛋
7、銀耳羹、蛋炒飯、圓椒絲
午餐：
1、主菜：海帶肉絲 副菜：素什錦
2、主菜：糖醋帶魚 副菜：炒素絲
3、主菜：豬肝肉片 副菜：西芹蝦仁
4、主菜：土豆牛肉片 副菜：菜花香菇
5、主菜：豆腐干肉丁 副菜：豌豆苗
6、主菜：肉末豆腐 副菜：香菇小白菜
7、主菜：胡蘿卜肉排 副菜：荷蘭豆
晚餐：
1、主菜：蘿卜丸子 副菜：白菜油豆腐
2、主菜：菠蘿炒鴨片 副菜：什錦炒蛋
3、主菜：肉末豆腐 副菜：麻醬拌菜心
4、主菜：燴豆腐 副菜：炒菜心
5、主菜：白菜魚肉片 副菜：土豆粉絲
6、主菜：獅子頭 副菜：豌豆苗
7、主菜：清蒸帶魚 副菜：醋熘卷心菜