養(yǎng)肝明目潤秋燥
老花眼多由于人體生理機(jī)能減退，視力調(diào)節(jié)能力下降所導(dǎo)致。補(bǔ)充充足營養(yǎng)，加上適度的功能鍛煉可以延緩這一退行性的轉(zhuǎn)變過程。老人由于肝功能下降，營養(yǎng)吸收率降低，更應(yīng)該適當(dāng)增加營養(yǎng)成分的攝入。中醫(yī)有云：“肝開竅于目”，故欲養(yǎng)眼，必先養(yǎng)肝。肝與血的關(guān)系密切，所以要養(yǎng)肝必需調(diào)節(jié)血行。因此在氣候逐漸干燥的秋季，養(yǎng)眼的飲食原則應(yīng)注意滋陰潤燥、平肝潛陽。
菊花雞片：
主料：雞肉300克，菊花瓣60克。
配料：雞蛋1個，精鹽、白糖、料酒、香油、味精、蔥、姜、玉米粉、胡椒粉適量。
做法：雞肉切片，用蛋清、精鹽、胡椒粉、玉米粉調(diào)勻拌好；用精鹽、白糖、味精、胡椒粉、香油對成汁；鍋燒熱，倒入植物油1000克，待油五成熱時，放入雞片滑散滑透，撈出瀝去油；鍋內(nèi)留少許余油，下入蔥、姜，倒入雞片，烹入料酒，把對好的汁倒入鍋內(nèi)翻炒幾下。再投入菊花瓣翻炒幾下即成。
營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)45克、脂肪36克、維生素B1 O.24毫克、維生素B2 1.05毫克、維生素E 1.68毫克、鉀936毫克、鈣18毫克、鐵3.6毫克、鋅2.76毫克、磷282毫克。總熱量700千卡。
點評：雞肉屬“白肉”之列，含豐富蛋白質(zhì)，且低脂肪、低膽固醇，特別適合老年人食用。菊花性味清涼，含多種維生素和氨基酸，其特有的揮發(fā)油有鎮(zhèn)痛祛風(fēng)，補(bǔ)肝明目，降血壓的功效，中醫(yī)常把它用作養(yǎng)眼明目的上品。成菜后雞肉的鮮美映襯著菊花的清香，鮮而不膩，口味宜人。
真?zhèn)髅丶夯鸷蚯胁豢沙催^了！
肉絲茼蒿：
主料：茼蒿300克，豬瘦肉200克。
配料：精鹽、味精、料酒、蔥末、姜末、淀粉適量。
做法：茼蒿去根洗凈，切成4厘米長的段；豬肉切成絲放在碗內(nèi)，加精鹽、料酒、淀粉拌勻；炒鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入豬肉煸炒幾下，加入蔥末、姜末、精鹽、料酒煸炒，再下茼蒿翻炒均勻后加味精即成。
營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)40克、脂肪25克、維生素B1 1.04毫克、維生素B2 0.2毫克、維生素E 0.68毫克、鉀610毫克、鈣48毫克、鐵6.0毫克、鋅6.0毫克、磷540毫克。總熱量420千卡。
點評：茼蒿能夠為人體提供多種維生素和大量纖維素，性可清熱涼血，適合老年因血管硬化，營養(yǎng)不足而導(dǎo)致的眼花，視力下降。其獨特的清香還可解油膩.使菜肴的口感更清淡。
真?zhèn)髅丶杭有┐笏饪梢允箍谖陡鼭庵亍?br /> 砂鍋獨圓：
主料：肥瘦豬肉700克，油菜50克，雞蛋6個。
配料：淀粉、精鹽、味精、鮮湯各適量。
做法：1、豬肉剁成肉泥，置大碗中，再加入蛋清6個，及淀粉、精鹽等調(diào)料，攪勻后團(tuán)成一個大肉丸(獨圓)。2、砂鍋中加鮮湯適量，燒開后下入獨圓，文火燉90分鐘左右，至獨圓香爛時下入油菜，點味精，再燒片刻即成。
特點：香酥滑嫩，入口即化，適合老年人食用。
營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)92克、脂肪53克、碳水化合物12克、維生素B1 0.7毫克、維生素E 3.5毫克、鉀840毫克、鈣40毫克、鐵18毫克、鋅25毫克、磷1120毫克。總熱量1360千卡。
豬肉內(nèi)含大量蛋白質(zhì)和脂肪酸，并可提供較多的鐵、鋅、鈣，這些都是保持視力所必需的營養(yǎng)。油菜富含纖維素和多種維生素，其中的胡蘿卜素在肝臟中還可轉(zhuǎn)化為“眼動力”——維生素A。
糖醋蓮藕：
原料：蓮藕300克。
配料：白糖40克，醋15克，精鹽適量。
做法：將蓮藕洗凈，去皮切片，用鹽腌漬1小時，壓干水分；將糖、醋混合，對水燒開。涼后泡入蓮藕片即成。
功效：滋養(yǎng)胃陰，健脾開胃。
營養(yǎng)成分：碳水化合物125克、維生素B1 0.27毫克、維生素B1 0.1毫克、維生素C 132毫克、維生素E 2.2毫克、鉀730毫克、鈣120毫克、鐵4.2毫克、鋅0.7毫克、磷180毫克。總熱量520千卡。
點評：本菜主要為您提供碳水化合物。蓮藕生用涼血，熟用健脾胃，對老年脾胃虛弱，血行不暢很有助益，且口味酸甜，有開胃的效果。