眼睛最怕“糖”
中國(guó)人近視眼的發(fā)病率高居世界前列：小學(xué)生近視率上升到近40％，初中生達(dá)到60％，高中生達(dá)到70％。臺(tái)灣小學(xué)生近視率為世界第一。到底為什么呢?簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，是因?yàn)槲覀內(nèi)找婢频母咛嫉椭嬍�，使攝入的糖分越來(lái)越多，而營(yíng)養(yǎng)素越來(lái)越少，尤其是維生素A、硒元素和必需脂肪酸，結(jié)果是眼睛“糖化有余，營(yíng)養(yǎng)不足”。除了精制淀粉，我們的兒童對(duì)糖的攝入量與日俱增：處處快餐、天天包裝食品和頓頓含糖飲料。
在化學(xué)上，淀粉也是糖。我們已經(jīng)知道，糖很黏，可以把膠原蛋白黏在一起，產(chǎn)生“糖化”，使肌肉失去彈性。眼睛周?chē)募∪庥捎谔腔椥院�，不能靈活調(diào)節(jié)焦距。當(dāng)近距離看書(shū)時(shí)間很長(zhǎng)時(shí)，眼睛的肌肉可能固定在近焦距，而不容易改變到遠(yuǎn)焦距，因此看不清遠(yuǎn)處的東西。嚴(yán)重時(shí)，眼睛水晶體本身也可以被糖化，變得渾濁，形成白內(nèi)障，甚至導(dǎo)致失明，例如糖尿病眼病。
另一方面，日益精制的高碳低脂飲食，使大部分中國(guó)人越來(lái)越缺乏維生素A、硒和必需脂肪酸等眼睛營(yíng)養(yǎng)素。維生素A是脂溶性物質(zhì)，吃動(dòng)物性食品是獲取和吸收它的最佳途徑，單純吃素食不能有效吸收維生素A。維生素A又叫視黃醇，是視網(wǎng)膜感光細(xì)胞的重要成分，缺乏它就會(huì)導(dǎo)致視力下降、夜盲甚至全盲。
所以，避免和減輕近視眼，需要遵循“露卡素”(露卡素是英文low-carbs的音譯，即低碳水化合物。露卡素理念的完整表述是：低碳糖、高營(yíng)養(yǎng)、抗糖化、抗氧化)飲食營(yíng)養(yǎng)原則，即嚴(yán)格控制精制碳水化合物(糖和淀粉)，多吃魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、堅(jiān)果、種子、天然植物油、深色蔬菜、低糖水果和全谷麥類(lèi)，補(bǔ)充維生素(β-胡蘿卜素、維生素B族和維生素C)、礦物質(zhì)(硒和鋅)、必需脂肪酸和抗氧化劑。這樣的飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)可以避免眼睛糖化，補(bǔ)充眼睛營(yíng)養(yǎng)，防止自由基損傷眼睛。