洋快餐還是少吃為妙

    中國的洋快餐店越開越多，肥胖人數(shù)也越來越多。肥胖使高血壓、冠心病、糖尿病和某些癌癥的發(fā)病率增大。專家提醒少吃洋快餐。
    最近，美國波士頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授威廉姆·坎內(nèi)爾提出，中國應(yīng)當(dāng)控制美式快餐迅速發(fā)展，而提倡相對有益于健康的中餐。
    在1983年，由中美兩國的研究人員共同進(jìn)行的一些研究證明，中國人的膳食優(yōu)于歐美人的膳食。理由之一是，西方人的快餐是讓人肥胖起來的重要原因之一。
    1995年，當(dāng)時還是中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與衛(wèi)生研究所副研究員（現(xiàn)為該所研究員、博士生導(dǎo)師）的楊月欣，在國內(nèi)一家報紙發(fā)表文章指出，洋快餐是引起人們肥胖的原因之一。由于涉及到國外一些快餐公司在中國的商業(yè)利益，文章發(fā)表后，德國和美國一些媒體與商家就提出，應(yīng)當(dāng)以多項、多人研究來公正客觀評價洋快餐，而且應(yīng)當(dāng)看到洋快餐的好處。楊月欣又介紹了國內(nèi)一些權(quán)威的研究機構(gòu)和人員讓國外媒體采訪，結(jié)果所有被采訪者的觀點都一致：洋快餐是導(dǎo)致人們發(fā)胖并誘發(fā)多種疾病的重要原因之一。
    那么，洋快餐是怎么讓人肥胖起來的呢？楊月欣說，洋快餐是慢慢使人胖起來的。大體上可以說，由于供給的熱量大大超過人體的需求量，于是人們變得肥胖起來。
    那么，洋快餐是怎么讓人肥胖起來的呢？楊月欣說，洋快餐是慢慢使人胖起來的。大體上可以說，由于供給的熱量大大超過人體的需求量，于是人們變得肥胖起來。
    楊月欣認(rèn)為，可以把洋快餐粗略分為3類。一是主餐類，包括各種方便面、漢堡包、焙烤食品（面包）、速凍食品、炸雞塊、牛肉片、火腿腸等。二是飲料類，包括啤酒、汽水、可樂、果汁、速溶咖啡等。三是小吃類，如炸薯條、色拉、蝦片、果仁、冰激淋及其他油炸膨化食品。
    在洋快餐里面，主食以高蛋白、高脂肪高熱量為特點，而小吃和飲料則是以高糖、高鹽和多味精為主。相反，人體所需的纖維素、維生素、礦物質(zhì)則很少。
    這種食品的危險在于，高熱量的油炸、焙烤食品脂肪含量很高，大大超過了一名成人一天所需的脂肪量。過多的脂肪就成為皮下脂肪或成為血管內(nèi)和血管壁上的膽固醇，為心血管病埋下隱患。另外，由于攝入這類高熱量、高蛋白和高脂肪食品，又加重了消化器官和腎臟的負(fù)擔(dān)，使身體容易處于缺水狀態(tài)，引起多種疾病。兒童長期攝入這類食物，則為以后的肥胖癥和心血管病打下了基礎(chǔ)。
    另一方面，飲料也是催人肥胖的原因。比如迅速占領(lǐng)了中國消費市場的可樂，還有各種果汁、汽水，誘惑并控制了中國兒童以及成人的口味，成為大眾型的飲料。而這些飲料中都加入了大量的香精、糖和人造色素。長期飲用會因糖分的過多攝入而造成肥胖。比如，一瓶普通汽水（250毫升）可含糖35至38克，但不含任何營養(yǎng)素，除了不如一杯清水解渴外，還容易造成糖的過多攝入。因為其他食品中已經(jīng)包含了人體所必需的糖了。
    洋快餐外，蝦片、炸薯條、雞塊等小吃，基本上都油炸食品。這些食品包含有高糖、高鹽和高味精，此外經(jīng)過高溫油炸后，維生素也所剩無幾。這些食品有幾大害處，一是影響兒童正餐的口味和食欲，二是引發(fā)胖墩兒和高血壓的產(chǎn)生（成人偏食這類食品也會肥胖起來），三是導(dǎo)致兒童行為的異常，如多動和過度活躍。
    楊月欣研究員說，最近的研究結(jié)果顯示，洋快餐，包括中餐的油炸食品，隔夜后不應(yīng)再吃。除了油脂高的危害外，其中過氧化物含量的增高，對人體會造成更多的損害。