眼睛不可缺少的營養素

    維生素A：維生素A是維持人體上皮組織正常代謝的主要營養素，一旦缺乏，就會出現干眼病和角膜軟化癥。維生素A還直接參與視網膜內視紫紅質的形成，如果缺乏，就會使眼睛的暗適應能力下降，甚至導致夜盲癥。
    動物的肝臟、蛋、奶是維生素A最好的直接來源。胡蘿卜、油菜、菠菜、芥菜、茴香、南瓜、番茄等蔬菜中所含的維生素A原也能在肝臟中轉變為維生素A。
    維生素B：維生素B1對于維持神經系統正常功能有重要作用，缺乏時容易發生視神經炎，使神經乳頭充血、水腫，甚至視網膜出血，從而使視力減退；維生素B2是合成人體黃酶類的輔酶所必需的原料，參與三大營養物質的代謝，具有維持視網膜正常機能和保持眼睛正常光感的作用。缺乏時，易誘發眼肌痙攣、瞼緣炎、結膜炎、皰疹性角膜炎等眼疾。
    富含維生素B1的食物主要有糙米、麥麩、大豆和酵母等；富含維生素B2的食物主要有牛奶、羊肝、菠菜、莧菜、花生、杏仁、葵花籽、黃豆、玉米、小麥、高粱等。
    維生素C：維生素c是眼睛晶狀體的成分之一。體內缺乏維素C時，晶狀體會變得渾濁，并可導致白內障。維生素c主要存在于新鮮的蔬菜和水果中。
    硒：硒使人體產生大量的可溶性蛋白質——谷胱甘肽，滋養眼球晶狀體，因而才會目光炯炯。硒缺乏時將引起晶狀體透明度下降，視物模糊，甚至導致白內障。雄鷹的目光之所以炯炯有神，據解剖分析，鷹眼里含有較多的微量元素硒。
    營養學家研究認為，硒的生理需要量為50μg/日，適宜攝人量為每日50-250μg。含硒豐富的食物主要有動物肝、腎、紫莧菜、蘆筍、蘑菇、大蒜、芝麻等。
    鈣：鈣與眼球的形成有關，鈣缺乏會導致近視眼。青少年若鈣的攝入量不足，不僅會影響骨骼發育，而且會使正在發育的眼球壁——鞏膜的彈性降低，晶狀體內壓上升，致使眼球的前后徑拉長而導致近視。  
    我國營養學會推薦成年人鈣的供給量標準為800mg/日。青少年正處于生長發育旺盛階段，對鈣的需要量較多，每日的鈣的供給量應達1000mg以上。含鈣豐富的食物主要有奶類及其制品、豆類及豆制品、魚類、深綠色蔬菜、海帶、紫菜、蛋黃、瓜籽、核桃、花生等。不同地區和不同經濟條件的家庭，可選擇不同食物食用。此外，骨頭湯中含有較為豐富的鈣質，且易于被人體吸收，所以喝骨頭湯是補鈣的最好方法。
    鋅：鋅缺乏可導致目光呆滯、視力障礙。鋅參與核酸和蛋白質的合成，具有多種生物作用。在眼內參與維生素A的代謝和輸送，保持視網膜色素上皮的正常組織狀態，維持正視功能。
    正常成年人每日需鋅量為15mg，婦女因月經及妊娠每日約為25mg。含鋅較多的食物有牡蠣、肉類、肝、蛋類、花生、杏仁、小麥、魚類、豆類、栗子、粗面條、糙米等。近來，國外有學者用蘋果對人體進行補鋅，亦取得了驚人的效果，其療效甚至勝于牡蠣。
    鉻：鉻缺乏會導致近視。鉻在人體細胞內參與形成葡萄糖耐量因子，該因子能促使胰島素發揮最大的生物效應。如人體鉻含量不足，就會使胰島素調節血糖功能發生障礙，血漿滲透壓增高，致使眼球晶狀體、房水的滲透壓增高和屈光度增大，從而容易誘發近視。
    人體每日對鉻的生理需要量為0.05-0.2mg。鉻存在于糙米、粗面及麥麩之中，牛肉、動物肝臟、葡萄汁、堅果果仁中也含有較豐富的鉻元素。
    銅：銅缺乏會引起色素合成障礙，導致原發性視網膜色素變性。另外，銅代謝障礙還會影響眼肌和晶狀體等組織而引起眼疾。
    正常成年人每日需要的銅元素約為2mg。富含銅的食物有動物肝臟、大豆及豆制品、花生、核桃、硬殼果類等以及甲殼類食物。