翡翠鴛鴦帶
| 菜譜名稱 | 翡翠鴛鴦帶 |
| 所屬菜系 | 粵菜 |
| 所屬類型 | 特色粵菜 |
| 基本特點 | |
| 基本材料 | 急凍帶子10兩*，西蘭花12兩，姜片、蔥段各少許，蒜茸1粒。 |
芡汁：鹽1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少許，生粉1/2茶匙，上湯11/2湯匙。
脆漿料：面粉1/3杯，清水1/4杯，雞蛋1只，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，油1茶匙。
做法：
(一)西蘭花洗凈，切成小朵，蔥切段，姜切片。
(二)帶子解凍放入沸水中出水后，用刀切開兩半
(三)清水倒入面粉中，攪勻后加入雞蛋黃，再放下鹽、胡椒粉少許即成脆漿
(四)將半份帶子放入脆漿中。
(五)準備芡汁料包括上湯、生粉、鹽及糖，加入胡椒粉拌勻。
(六)將西蘭花灼至熟撈起，晾干水份，排在碟中。
(七)將沾上漿液的帶了放入滾油中，炸至金黃色撈起，拌在碟邊。
(八)用少許油瀑香姜片、蔥段及蒜茸，放入另一半帶子
(九)加入芡汁料炒勻即成。
材料：急凍帶子10兩*，西蘭花12兩，姜片、蔥段各少許，蒜茸1粒。
芡汁：鹽1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少許，生粉1/2茶匙，上湯11/2湯匙。
脆漿料：面粉1/3杯，清水1/4杯，雞蛋1只，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，油1茶匙。
做法：
(一)西蘭花洗凈，切成小朵，蔥切段，姜切片。
(二)帶子解凍放入沸水中出水后，用刀切開兩半
(三)清水倒入面粉中，攪勻后加入雞蛋黃，再放下鹽、胡椒粉少許即成脆漿
(四)將半份帶子放入脆漿中。
(五)準備芡汁料包括上湯、生粉、鹽及糖，加入胡椒粉拌勻。
(六)將西蘭花灼至熟撈起，晾干水份，排在碟中。
(七)將沾上漿液的帶了放入滾油中，炸至金黃色撈起，拌在碟邊。
(八)用少許油瀑香姜片、蔥段及蒜茸，放入另一半帶子
(九)加入芡汁料炒勻即成。