虎皮燴雞丁
| 菜譜名稱 | 虎皮燴雞丁 |
| 所屬菜系 | 粵菜 |
| 所屬類型 | 特色粵菜 |
| 基本特點 | |
| 基本材料 | 材料：腐皮1張，雞肉3兩，冬菇粒、火腿粒、毛豆各少許，清雞湯3/4杯。 |
材料：腐皮1張，雞肉3兩，冬菇粒、火腿粒、毛豆各少許，清雞湯3/4杯。
調味：生抽1湯匙，麻油、胡椒粉各少許
做法：
(一)腐皮撕成塊用清水泡軟，擠干水份。
(二)雞肉切成塊放入生粉、鹽各少許拌勻，泡油待用，毛豆出水后待用。
(三)燒熱少許油放入雞湯、調味料，煮至沸起，放下腐皮略燴。
(四)將所有配料加入，用生粉水打芡即可盛上碟供食。
注意：將腐皮做成一個燴菜是江南一帶家庭主婦的拿手好戲，不過，習慣上喜歡素燴。這次我們做"腐皮燴雞丁"，加入雞丁與火腿似乎奢侈一些，需記住在調味料煮沸后才可放下腐皮，否則會全部煮溶
菜譜名稱 砂窩魚頭 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 基本材料 大魚頭連肉約重2斤余，豬肉4兩，冬菇6只，豆腐少許，粉皮10張，姜3片，蔥4條切段，水約2 1/2杯至3杯。
菜譜名稱 賽螃蟹 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 基本材料 材料：黃花魚肉6兩，雞蛋4只，芫茜1棵切碎。 材料：黃花魚肉6兩，雞蛋4只，芫茜1棵切碎。 調味：鹽1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2湯匙，上湯1/3杯。
菜譜名稱 京式酸辣湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 基本材料 料：雞血1塊，實豆腐2塊，瘦肉2兩，筍肉約1兩半，冬菇4只，濕海參約4兩，榨菜1小塊。雞蛋2只，芫茜1棵，上湯4杯。
菜譜名稱 姜蔥蜆芥蒸魚云 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 味較清 基本材料 大魚頭*1個，姜片、蔥段各少許，蜆芥醬2湯匙，芫茜、紅椒各少許。 材料：大魚頭*1個，姜片、蔥段各少許，蜆芥醬2湯匙，芫茜、紅椒各少許。
菜譜名稱 豉汁涼瓜炆蟹 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 蟹有蟹味而不苦，涼瓜恰好吸收了蟹的鮮味，成為一菜兩味，不可不試。 基本材料 涼瓜1/2斤，肉蟹2只約12兩重，蒜茸2粒，豆豉1湯匙，姜片、蔥段各少許。
菜譜名稱 蛋黃卷 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 美味誘人 基本材料 紫菜2片，鯪魚肉4兩，咸蛋黃2只，西芹1條。 材料：紫菜2片，鯪魚肉4兩，咸蛋黃2只，西芹1條。 調味：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水2湯匙，生粉1/2茶匙。
菜譜名稱 粉絲椰汁鱔片窩 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 基本材料 黃鱔12兩，粉絲2兩，姜1片，干蔥2粒，芫茜少許。 材料：黃鱔12兩，粉絲2兩，姜1片，干蔥2粒，芫茜少許。
菜譜名稱 翡翠鴛鴦帶 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 基本材料 急凍帶子10兩*，西蘭花12兩，姜片、蔥段各少許，蒜茸1粒。 材料：急凍帶子10兩*，西蘭花12兩，姜片、蔥段各少許，蒜茸1粒。