參麥雪梨瘦肉湯
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菜譜名稱
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參麥雪梨瘦肉湯 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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親親靚湯 |
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基本特點
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清燥潤肺，益氣生津。肺燥，或氣陰不足，癥見之干咳無痰，咽喉干燥，鼻燥，氣逆而喘，心煩口渴等。 |
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基本材料
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瘦豬肉500克，太子參30克，雪梨4個，麥冬15克，南杏仁30克。 |
（1）太子參、麥冬（去心）洗凈，雪梨洗凈，連皮切4塊，去核；南杏仁用開水燙，去衣；瘦豬肉洗凈，切塊。
（2）把全部材料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1￣2小時，調味供用。
說明
本湯是清潤與清補同用之湯品。湯中太子參性味甘微苦平，功能補脾肺之氣，并生津養陰，《本草再新》說它能“治氣虛肺燥，補脾土，消水腫，化痰止咳”。雪梨性味甘微酸涼，有清燥潤肺、生津的作用，《本草通玄》說它“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”，是常用的清潤果品。麥冬性味甘微苦微寒，功能潤肺養陰、益胃生津、清心除煩，《藥品化義》說“麥冬色白體濡，主潤肺，味甘性涼，主清肺，益肺苦氣上逆，潤之清之，肺氣得保�！北酒泛笑拢瓐D甾醇，氨基酸、維生素A、葡萄糖、甾體皂甙等，有鎮咳、祛痰、強心、利尿、抗菌的作用。南杏仁性味甘平，功能止咳、潤燥，《藥性論》說它能“療肺氣咳嗽”。瘦豬肉功能滋陰潤燥。湯中太子參配麥冬能調補氣陰，雪梨配南杏仁可潤肺止咳。合而為湯，清燥潤肺之力大，并能益肺氣、養肺陰，可作肺結核食療之用，亦可作為家庭飲用之滋養性湯品。
注意
肺寒咳喘、痰濕內盛者不宜用本湯。