白果南杏生魚湯
|
菜譜名稱
|
白果南杏生魚湯 |
|
所屬菜系
|
粵菜 |
|
所屬類型
|
親親靚湯 |
|
基本特點
|
潤肺化痰，劍肺止咳。咳喘日久，耗傷氣陰，或平素陰虛氣弱，癥見口干渴，胃納差，動則氣短，亦可用于肺結(jié)核喘咳，咯血、盜汗、潮熱等。 |
|
基本材料
|
白果60克，南杏仁60克，腐竹90克，生魚500克，馬蹄8個，生姜1片。 |
（1）白果去殼，開水稍煮去衣；南杏仁開水燙，去衣，腐竹浸軟切段，馬蹄去皮，洗凈，切兩半，生魚去鱗，腮、腸臟，洗凈。
（2）把全部材料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2￣3小時，調(diào)味供用。
說明
本湯清潤肺燥而止咳，是陰虛有熱、肺燥久咳常用之湯品。湯中白果又名銀杏，性味甘苦平，功能斂肺潤肺、止咳平喘，《醫(yī)學(xué)入門》說它能“清肺胃濁氣，化痰定喘，止咳”。《本草便讀》說它“上斂肺金除咳逆，下行濕濁化痰涎。”本品含有鞣質(zhì)、糖類、白果酸、白果醇、白果酚等成分。南杏仁性味甘平，含有豐富的脂肪油，滋養(yǎng)柔潤，有補(bǔ)肺潤肺、止咳化痰的作用。生魚又名烏魚，性味甘平而潤，有滋陰潤肺、養(yǎng)血生肌的作用，是陰虛有熱及術(shù)后調(diào)養(yǎng)常用之品。腐竹性味甘淡平，功能清肺養(yǎng)胃，《醫(yī)林纂要》說它能“清肺熱，止咳，消痰。”馬蹄性味甘寒，功能清熱生津、化痰消積。生姜和胃。合而為湯，共奏宣肺、潤肺、斂肺、補(bǔ)肺之功，使肺之燥熱得以清潤，氣之耗損得以補(bǔ)斂，則咳嗽自平。