黃豆瑤柱兔肉湯
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菜譜名稱
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黃豆瑤柱兔肉湯 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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特色靚湯 |
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基本特點(diǎn)
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滋陰退熱，養(yǎng)血和中。腎陰不足，陰虛火旺，癥見五心煩熱；或陰血不足，虛火內(nèi)擾心煩失眠，或脾腎陰虛之內(nèi)熱渴飲。亦可用于神經(jīng)衰弱、糖尿病等屬陰虛有熱者。 |
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基本材料
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江瑤柱60克，兔肉半只，黃豆150克，馬蹄10個(gè)。 |
做法
（1）黃豆、馬蹄（去皮）洗凈，江瑤柱用清水浸軟，兔肉洗凈，切塊。
（2）把黃豆、馬蹄、江瑤柱放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后放入兔肉，再煮沸后文火煲3小時(shí)，調(diào)味供用。
說明
本湯重在養(yǎng)脾腎之陰而退虛熱。湯中兔肉性味甘涼，有補(bǔ)中滋陰的作用，《本草備要圖說》謂它能“補(bǔ)中益氣，添血。”《食物本草備考》說它能“療熱氣，治消渴。”江瑤柱又稱干貝，性味甘咸平，功能滋陰補(bǔ)腎、健脾調(diào)中，《本草從新》說它能“下氣調(diào)中，利五臟，療消渴。”《本草求原》說它有“滋真陰，止小便”之功。黃豆性味甘平，有健脾益胃、養(yǎng)血調(diào)中的作用，含有豐富的蛋白質(zhì)，是極富營(yíng)養(yǎng)的食品。馬蹄性味甘寒，功能清熱生津、涼血解毒，《本草備要圖說》謂它能“益氣而消食，除熱以生津。”合而成湯，滋腎陰而退虛熱，健脾胃而益陰血，共奏養(yǎng)陰退熱、養(yǎng)血調(diào)中之功。
注意
脾胃虛寒或寒濕者不宜用本湯。