膽堿是親脂肪性的維生素B族中的一種。它能將脂肪乳化，也能將膽固醇乳

化，防止膽固醇積蓄在動脈壁或膽囊中。膽堿又是能穿過“腦血管屏障”的少數

物質之一。這個“屏障”保護腦部不受日常飲食改變的影響。但膽堿能通過它進

入腦細胞，生成能幫助記憶的物質。所以它具有防止老年人記憶力衰退的功效，

有助于治療老年癡呆癥。

　　在蛋類、動物的腦、動物的心臟與肝臟、綠葉蔬菜、麥芽、大豆卵磷脂中富

含膽堿。