維生素E于1922年由美國化學家伊萬斯在麥芽油中發現并提取，又稱生育酚。它屬于

脂溶性維生素。因為它能促進人體內黃體激素的分泌，具有抗不育活性，所以又稱抗不育

維生素。它對酸、堿、熱都比較穩定，在高溫下加熱也不易被破壞，但可以被紫外線破

壞。對氧敏感，在空氣中易被氧化生成醌類物質，是防止脂肪酸敗的天然抗氧劑。它能阻

止人體內不飽和脂肪酸的氧化，使細胞不受損害。對預防動脈硬化、腦出血，以及抗人體

衰老具有顯著的作用。

　　最近在美國一份雜志上發表的一篇文章說，維生素E可以防治糖尿病。科學家給患有

糖尿病的小白鼠注射維生素E，抑制了90％病鼠體內一種叫 PKC的蛋白質的增長。PKC正是

造成人體內血糖濃度反常的“元兇”。

　　 維生素E主要存在于植物性食品中，在棉子油、玉米油、花生油、芝麻油及菠菜、萵

苣葉、甘薯等食物中含量較多。下表是常見食物中維生素E的含量。