廚部值班制度
為確保廚部在收市后，部分客人的特殊要求以及廚部后期收尾工作，特規定以下值班制度。
一、值班人員按表值班，不得無故調換人員及崗位，值班時間不得無故脫崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按照廚部規章制度嚴格執行。
二、值班人員在值班時間內負責廚房后期出品的質量， 保障廚部設備的安全運用及時關閉沒有用的電器開關以及水、電、油、氣。注意節約，避免浪費，保持廚部內環境衛生。
三、值班時間定為上午2：00—4：30、下午9：00至收市，此期間應堅守崗位，如檢查發現不在崗，按章予以處罰。
四、值班實行簽名制度，在值班時間內由值班負責人實行不定時簽名制度，并負責在值班記錄上記錄值放時情況。（如：零臺定單情況、半成品加工情況、環境衛生情況、安全運行狀況及不值班人員的注明。）以上制度望大家嚴格執行！
一、廚部員工應關心本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產，遵守公司各項管理條例，具有敬業精神和職業道德。 二、員工按照廚部制定的作息時間按時上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按值班制...
21世紀是一個一切嶄新的世界，科技的飛速發展，經濟的全球化已成為不可抵擋的潮流。中國經濟也全方位的向世界敞開，國外的各行各業涌入中國，從而使中國的餐飲業面臨著國外知名餐飲業的沖擊和挑戰。
廚房是制造食物的場所，為保障酒店客人的身體健康和食用安全，現對廚房的整體衛生作出以下同幾點要求：一、爐面、爐底無油漬殘渣，煙道灶口無油泥。
一、由原料到成員實行四不制度。采購員不買腐爛變質食品原料，保管員不驗收腐爛變質的原料，加工人員不用腐爛變質的原料，服務員不賣腐爛變質的食品。
一、洗滌工應熟悉廚務規定的《食品衛生五、四制》，確保餐具按要求洗滌。 二、洗滌餐具時應輕拿輕放，避免破損，每月餐具破損率控制在35%以內，發現打破餐具者應要求見照賠償。
一、負責每日加工酒店員工的職工餐，保證菜肴份量足夠、出口衛生，以及定期更換口味。 二、負責每日對生活餐的原材料進行核收，并及時與廚部案臺聯系，處理案臺未出品的剩余原料，為酒店節約。
餐飲企業向市場要利潤,控制成本是關鍵\.怎樣降低成本呢\?讓我們來看看一個活生生的例子吧! 近年來，擁有76家大中型餐館的綜合性飲食集團公司北京華天飲食集團公司在朱玉嶺總經理的帶領下，面向市場，開拓進取，嚴格管理，頑強拼搏，經濟效...
我國餐飲界現行的管理形態普遍是一種粗放型和局部化的管理方式，其中存在著諸如短期行為及消極心態嚴重、注重產品質量而忽視環境衛生等方面的不足，與外國先進的餐飲管理理念相比存在著較大的差距。