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廚房衛生的管理辦法

廚房衛生的管理辦法

    廚房是制造食物的場所,為保障酒店客人的身體健康和食用安全,現對廚房的整體衛生作出以下同幾點要求:

    一、爐面、爐底無油漬殘渣,煙道灶口無油泥。(調料桶干凈整潔、爐臺用具清潔衛生)

    二、案、荷臺面底無油漬、殘渣,物品存放整齊有序。餐具不在荷臺過夜。

    三、冰箱內外清潔,存放有序,不進冰箱的食品應有防護措施。每周除霜二次,保證冰箱內無變味、變質的食品。

    四、保證餐具柜清潔,無積水、無油漬,餐具存放整齊有序,定期消毒,破損率控制在3—5%以內,超過部分由當事人按原價賠償。

    五、地面無積水、油泥、無殘渣,墻面無灰塵、無煙垢。

    六、每周日全面大掃除。

    七、個人衛生合乎要求。

    每日抽查衛生情況,如違反上述規定,當場簽罰單。所收罰單累計超過兩張,對當事人處以50—100元的罰款。屢教不改、情節嚴征者立即除名。

    以上規定即日執行。

廚房衛生的管理辦法 相關內容:
  • 廚房管理的四種增效方式

    我國餐飲企業生產方式落后,生產管理水平差,導致菜點質量不穩定,成本居高不下,勞動生產效率低,資源浪費嚴重,企業效益不高等狀況,已成為嚴重陰礙中國烹飪進入現代化的主要因素。

  • 廚部的功能

    將食品原料進行整理、清洗,初步加工,按照符合于營養衛生的標準進行烹飪后,使菜肴達到以下標準:選料嚴謹,刀功精細,造型逼真,拼配巧妙,食醫結合,調味鮮香,火功考究,制法多樣,品類豐富,菜種齊全。

  • 廚房部規章制度

    一、廚部員工應關心本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產,遵守公司各項管理條例,具有敬業精神和職業道德。 二、員工按照廚部制定的作息時間按時上下班,不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗,值班時間視為上班時間,應嚴格按值班制...

  • 餐飲業需要怎樣的廚師?

    21世紀是一個一切嶄新的世界,科技的飛速發展,經濟的全球化已成為不可抵擋的潮流。中國經濟也全方位的向世界敞開,國外的各行各業涌入中國,從而使中國的餐飲業面臨著國外知名餐飲業的沖擊和挑戰。

  • 食品衛生五、四制

    一、由原料到成員實行四不制度。采購員不買腐爛變質食品原料,保管員不驗收腐爛變質的原料,加工人員不用腐爛變質的原料,服務員不賣腐爛變質的食品。

  • 廚部值班制度

    為確保廚部在收市后,部分客人的特殊要求以及廚部后期收尾工作,特規定以下值班制度。 一、值班人員按表值班,不得無故調換人員及崗位,值班時間不得無故脫崗,值班時間視為上班時間,應嚴格按照廚部規章制度嚴格執行。

  • 洗滌工崗位職責

    一、洗滌工應熟悉廚務規定的《食品衛生五、四制》,確保餐具按要求洗滌。 二、洗滌餐具時應輕拿輕放,避免破損,每月餐具破損率控制在35%以內,發現打破餐具者應要求見照賠償。

  • 員工餐崗位職責

    一、負責每日加工酒店員工的職工餐,保證菜肴份量足夠、出口衛生,以及定期更換口味。 二、負責每日對生活餐的原材料進行核收,并及時與廚部案臺聯系,處理案臺未出品的剩余原料,為酒店節約。

  • 餐飲管理
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