食品衛生五、四制
一、由原料到成員實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質食品原料，保管員不驗收腐爛變質的原料，加工人員不用腐爛變質的原料，服務員不賣腐爛變質的食品。
二、成品（食品）有效襖地“四隔離”，生與熟隔離，成品與半成品隔離，食物與藥物隔離，食品與天然水、冰隔離。
三、用（食）具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸氣和開水）。
四、環境衛生四定辦法，定人、定物、定時間、定質量，劃區分工，包干負責。
五、個人衛生做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服、被子，勤洗工作服，抹布。
將食品原料進行整理、清洗，初步加工，按照符合于營養衛生的標準進行烹飪后，使菜肴達到以下標準：選料嚴謹，刀功精細，造型逼真，拼配巧妙，食醫結合，調味鮮香，火功考究，制法多樣，品類豐富，菜種齊全。
一、廚部員工應關心本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產，遵守公司各項管理條例，具有敬業精神和職業道德。 二、員工按照廚部制定的作息時間按時上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按值班制...
21世紀是一個一切嶄新的世界，科技的飛速發展，經濟的全球化已成為不可抵擋的潮流。中國經濟也全方位的向世界敞開，國外的各行各業涌入中國，從而使中國的餐飲業面臨著國外知名餐飲業的沖擊和挑戰。
廚房是制造食物的場所，為保障酒店客人的身體健康和食用安全，現對廚房的整體衛生作出以下同幾點要求：一、爐面、爐底無油漬殘渣，煙道灶口無油泥。
為確保廚部在收市后，部分客人的特殊要求以及廚部后期收尾工作，特規定以下值班制度。 一、值班人員按表值班，不得無故調換人員及崗位，值班時間不得無故脫崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按照廚部規章制度嚴格執行。
一、洗滌工應熟悉廚務規定的《食品衛生五、四制》，確保餐具按要求洗滌。 二、洗滌餐具時應輕拿輕放，避免破損，每月餐具破損率控制在35%以內，發現打破餐具者應要求見照賠償。
一、負責每日加工酒店員工的職工餐，保證菜肴份量足夠、出口衛生，以及定期更換口味。 二、負責每日對生活餐的原材料進行核收，并及時與廚部案臺聯系，處理案臺未出品的剩余原料，為酒店節約。
餐飲企業向市場要利潤,控制成本是關鍵\.怎樣降低成本呢\?讓我們來看看一個活生生的例子吧! 近年來，擁有76家大中型餐館的綜合性飲食集團公司北京華天飲食集團公司在朱玉嶺總經理的帶領下，面向市場，開拓進取，嚴格管理，頑強拼搏，經濟效...