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廚房部規章制度

廚房部規章制度

 
一、廚部員工應關心本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產,遵守公司各項管理條例,具有敬業精神和職業道德。
     二、員工按照廚部制定的作息時間按時上下班,不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗,值班時間視為上班時間,應嚴格按值班制度執行。

     三、上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌,按正常操作程序進行操作,愛護廚房設備和工具,節約用水、電、油、氣,做到無長明燈,無長流水。

     四、一班時間一律不允許做與本職工作無關的私事。(如抽煙、吃零食、接、打電話及會客)酒店嚴禁在廚房內打架、嬉鬧、偷吃、偷拿,浪費原材料。不在廚房部非工作區域內逗留。

     五、注意個人衛生、不允許留長發、長指甲,工衣整洗、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗,不許穿工作服在大廳內逗留。

     六、嚴格執行國家規定衛生標準。對不合格材料嚴禁加工和銷售,對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。

     七、廚房部員工應服從管理人員安排和調動,按時完成上級交待各項任務,不得無故拖延和終止工作,對犯有過失的員工,只要事實確鑿,必須無箱件簽名,不得以任何事由拒絕。

     八、公司規定的其它管理條例應嚴格遵守。

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  • 廚房承包利弊談

    近年來,許多中小型賓館飯店的餐飲部和一些社會餐飲企業都采用了廚房工資承包的管理形式。這種廚房管理形式給不少企業帶來了經營管理上的方便和一定的經濟效益,同時也暴露了不少弊病,給企業帶來了許多新的問題。

  • 廚房管理的四種增效方式

    我國餐飲企業生產方式落后,生產管理水平差,導致菜點質量不穩定,成本居高不下,勞動生產效率低,資源浪費嚴重,企業效益不高等狀況,已成為嚴重陰礙中國烹飪進入現代化的主要因素。

  • 廚部的功能

    將食品原料進行整理、清洗,初步加工,按照符合于營養衛生的標準進行烹飪后,使菜肴達到以下標準:選料嚴謹,刀功精細,造型逼真,拼配巧妙,食醫結合,調味鮮香,火功考究,制法多樣,品類豐富,菜種齊全。

  • 餐飲業需要怎樣的廚師?

    21世紀是一個一切嶄新的世界,科技的飛速發展,經濟的全球化已成為不可抵擋的潮流。中國經濟也全方位的向世界敞開,國外的各行各業涌入中國,從而使中國的餐飲業面臨著國外知名餐飲業的沖擊和挑戰。

  • 廚房衛生的管理辦法

    廚房是制造食物的場所,為保障酒店客人的身體健康和食用安全,現對廚房的整體衛生作出以下同幾點要求:一、爐面、爐底無油漬殘渣,煙道灶口無油泥。

  • 食品衛生五、四制

    一、由原料到成員實行四不制度。采購員不買腐爛變質食品原料,保管員不驗收腐爛變質的原料,加工人員不用腐爛變質的原料,服務員不賣腐爛變質的食品。

  • 廚部值班制度

    為確保廚部在收市后,部分客人的特殊要求以及廚部后期收尾工作,特規定以下值班制度。 一、值班人員按表值班,不得無故調換人員及崗位,值班時間不得無故脫崗,值班時間視為上班時間,應嚴格按照廚部規章制度嚴格執行。

  • 洗滌工崗位職責

    一、洗滌工應熟悉廚務規定的《食品衛生五、四制》,確保餐具按要求洗滌。 二、洗滌餐具時應輕拿輕放,避免破損,每月餐具破損率控制在35%以內,發現打破餐具者應要求見照賠償。

  • 餐飲管理
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