近年來，許多中小型賓館飯店的餐飲部和一些社會餐飲企業都采用了廚房工資承包的管理形式。這種廚房管理形式給不少企業帶來了經營管理上的方便和一定的經濟效益，同時也暴露了不少弊病，給企業帶來了許多新的問題。

我國餐飲企業生產方式落后，生產管理水平差，導致菜點質量不穩定，成本居高不下，勞動生產效率低，資源浪費嚴重，企業效益不高等狀況，已成為嚴重陰礙中國烹飪進入現代化的主要因素。

一、廚部員工應關心本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產，遵守公司各項管理條例，具有敬業精神和職業道德。 二、員工按照廚部制定的作息時間按時上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按值班制...

21世紀是一個一切嶄新的世界，科技的飛速發展，經濟的全球化已成為不可抵擋的潮流。中國經濟也全方位的向世界敞開，國外的各行各業涌入中國，從而使中國的餐飲業面臨著國外知名餐飲業的沖擊和挑戰。

廚房是制造食物的場所，為保障酒店客人的身體健康和食用安全，現對廚房的整體衛生作出以下同幾點要求：一、爐面、爐底無油漬殘渣，煙道灶口無油泥。

一、由原料到成員實行四不制度。采購員不買腐爛變質食品原料，保管員不驗收腐爛變質的原料，加工人員不用腐爛變質的原料，服務員不賣腐爛變質的食品。

為確保廚部在收市后，部分客人的特殊要求以及廚部后期收尾工作，特規定以下值班制度。 一、值班人員按表值班，不得無故調換人員及崗位，值班時間不得無故脫崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按照廚部規章制度嚴格執行。

一、洗滌工應熟悉廚務規定的《食品衛生五、四制》，確保餐具按要求洗滌。 二、洗滌餐具時應輕拿輕放，避免破損，每月餐具破損率控制在35%以內，發現打破餐具者應要求見照賠償。