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炸蟲歷黃

炸蟲歷黃

炸蟲歷黃

〔主料輔料〕

菜花     125克味精    .5克

豆腐     .2塊五香粉  .1.5克

紫菜     7.5克干淀粉    75克

面粉     150克花生油  .500克

白醬油     15克(約耗100克)

自糖     7克

〔烹制方法〕

1.菜花洗凈,切碎。紫菜洗凈,撕斷,與豆腐、面粉、干淀粉、五香粉,白醬油、白糖、味精揉勻成粘劑。

2.炒鍋置旺火,注入花生油,燒至八成熱,用五個指頭抓粘劑一小撮下鍋,炸至呈金黃色時,倒進漏勺瀝去油,連續炸完,裝盤即成。〔工藝關鍵〕旺火熱油炸定型,中火溫油炸熟炸透,再用旺火沖炸上色,形似海蟲歷,外酥里嫩。

〔風味特點〕此為福建風味素菜。以菜花為主料,切碎后與紫菜、豆腐等配調料揉勻成粘劑,炸制而成。菜色金黃,帶有紫色花紋,不是海蟲歷,卻有海蟲歷的香味,外酥里嫩,鮮美可口。

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