大馬哈魚燉豆腐補(bǔ)鈣
1.原料
（1）主料：大馬哈魚1500克，豆腐1000克。
（2）調(diào)料：精鹽10克、味精5克、香蔥5克、蔥段10克、姜塊（拍酥）10克、胡椒粉3克、紹酒10克、植物油1000克。
2.制作過程
（1）將大馬哈魚去鱗，腹部劃一刀取出內(nèi)臟，洗凈魚體和內(nèi)臟（不要苦膽），把魚從尾向頭脊椎部位劃一刀分成兩爿，去頭去骨，把魚肉改刀切成條，長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚2厘米。把豆腐改刀切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米、厚1厘米的片。香蔥洗凈切粒。
（2）把炒鍋置旺火上，放入植物油燒熱時(shí)，放入蔥段、姜塊、魚頭、魚骨煸一下，加開水適量，大火燒開，中火煮30分鐘。湯汁濃白時(shí)，撈去魚骨、蔥、姜，魚頭去骨留肉、腦待用。另取鍋倒入植物油燒熱，把魚條輕輕炸一下（淺黃色）。魚內(nèi)臟放入沸水鍋中焯一下。
（3）取一口炒鍋，置火上，把魚湯倒入炒鍋內(nèi)燒開，將魚條、魚內(nèi)臟、豆腐放入沙鍋內(nèi)，加精鹽、胡椒粉、紹酒調(diào)好口味，大火燒開，小火燉10分鐘時(shí)，再加入魚腦、魚頭肉、味精攪勻，撒上香蔥即可。
【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】
豆腐中蛋氨酸和賴氨酸含量相對(duì)較少，苯丙氨酸含量較高，而魚體內(nèi)蛋氨酸和賴氨酸含量則非常豐富，苯丙氨酸含量卻相對(duì)較少。兩者結(jié)合可取長(zhǎng)補(bǔ)短，提高蛋白質(zhì)的吸收率。其次，豆腐含鈣較多，而魚體，尤其是內(nèi)臟含維生素D豐富，兩者同食借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對(duì)鈣的吸收率提高20多倍。