素炒腐球
| 菜譜名稱 | 素炒腐球 |
| 所屬菜系 | 粵菜 |
| 所屬類型 | 特色粵菜 |
| 基本特點 | 此菜雖是素菜，全無肉食，但卻是一款老少咸宜的菜式，顏色悅目，營養(yǎng)豐富，您嘗過后一定會喜歡 |
| 基本材料 | 冬菇8只，腐皮1張，上海素雞2條，筍片少許，小棠菜1/2斤。 |
材料：冬菇8只，腐皮1張，上海素雞2條，筍片少許，小棠菜1/2斤。
調(diào)味：生抽21/2湯匙，糖1/2湯匙，鹽1/4茶匙，麻油少許。
做法：
(一)冬菇浸軟切片，腐皮洗凈撕成小塊，素雞切成腐球，小棠菜洗凈切段。
(二)用約2湯匙油將小棠菜略沙，并放下鹽1/2茶匙，糖1茶匙，加水少許，煮至熟透盛起。
(三)用1湯匙油將冬菇、筍片略炒，再放下腐敗皮、腐球，加入調(diào)味料，略煮至汁收干少許，然后加入小棠菜炒勻即成。
注意：此菜雖是素菜，全無肉食，但卻是一款老少咸宜的菜式，顏色悅目，營養(yǎng)豐富，您嘗過后一定會喜歡。腐球在上海店有售，是一種被稱為
素雞的豆腐類再制品，切成一小段即成圓球狀。小棠菜要煮提稍熟些才會好味，腐皮易爛，不可煮太久。如能注意各種材料的性質(zhì)，是很容易成功的。