古法扣全端
| 菜譜名稱 | 古法扣全端 |
| 所屬菜系 | 粵菜 |
| 所屬類型 | 特色粵菜 |
| 基本特點(diǎn) | 廣東風(fēng)味砂鍋菜,此菜對(duì)人體有良好的滋補(bǔ)功能,湯濃肉醇,極富營(yíng)養(yǎng). |
| 基本材料 | 甲魚 |
烹飪方法:甲魚去內(nèi)臟洗凈.將火斕,冬菇,冬筍焯水撈出;炒鍋置旺火,將蔥段,姜末爆香加火斕,冬筍,料酒,高湯咯煨,然后連湯帶料放入沙鍋;甲魚放入沙鍋,加味精,精鹽蒸至軟爛,撒上胡椒粉即可烹飪方法:甲魚去內(nèi)臟洗凈.將火斕,冬菇,冬筍焯水撈出;炒鍋置旺火,將蔥段,姜末爆香加火斕,冬筍,料酒,高湯咯煨,然后連湯帶料放入沙鍋;甲魚放入沙鍋,加味精,精鹽蒸至軟爛,撒上胡椒粉即可
特點(diǎn)：廣東風(fēng)味砂鍋菜,此菜對(duì)人體有良好的滋補(bǔ)功能,湯濃肉醇,極富營(yíng)養(yǎng).
菜譜名稱 麒麟石斑 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點(diǎn) 此菜外形美觀，湯汁濃厚，魚肉味道鮮美。 基本材料 石斑魚，熟火腿肉，香菇，筍片 特點(diǎn)：此菜外形美觀，湯汁濃厚，魚肉味道鮮美。
菜譜名稱 乳酪蒸蝦仁 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點(diǎn) 廣東風(fēng)味菜,此菜色澤淡黃,乳酪滑潤(rùn),清淡鮮香,營(yíng)養(yǎng)豐富,有溫補(bǔ)功效 基本材料 鮮蝦，雞蛋白，脫脂鮮奶，雞粉，火腿 特點(diǎn)：廣東風(fēng)味菜,此菜色澤淡黃,乳酪滑潤(rùn),清淡鮮香,營(yíng)養(yǎng)豐...
菜譜名稱麒麟鱸魚2所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點(diǎn)著名廣州菜,此菜裝盤十分講究,幾種配料切片拼配,猶如批甲麒麟.基本材料鱸魚，香菇，火腿，筍片，姜片特點(diǎn)：著名廣州菜,此菜裝盤十分講究,幾種配料切片拼配,猶如批甲麒麟.用料：鱸魚...
菜譜名稱 姜絲焗肉蟹 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點(diǎn) 廣東風(fēng)味菜,此菜紅白相間,味道鮮美. 基本材料 螃蟹，蔥絲，紅辣椒香油，精鹽味精 特點(diǎn)：廣東風(fēng)味菜,此菜紅白相間,味道鮮美. 用料:螃蟹750克，蔥絲5克，紅辣椒香油各1克，精...
菜譜名稱 芙蓉蟹2 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點(diǎn) 廣東風(fēng)味家常菜,成菜蟹肉黃白,狀似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味濃郁. 基本材料 蛋青8個(gè)豬油 60克醬油,白糖各20克,料酒,濕淀粉各25克 . 特點(diǎn)：廣東風(fēng)味家常菜,成菜蟹肉黃白...
菜譜名稱黑胡椒牛柳所屬菜系粵菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn)此菜色澤較深，肉質(zhì)滑嫩，香郁可口。基本材料牛里脊特點(diǎn)：此菜色澤較深，肉質(zhì)滑嫩，香郁可口。原料：牛里脊。調(diào)料：（1）酒、醬油多許，糖、淀粉少許。（2）黑胡椒、麻油、醬油。
菜譜名稱 青豆牛肉末 所屬菜系 粵菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 廣東家常菜,是理想的中式快餐 基本材料 絞碎牛肉140克，洋蔥粒60克，冬菇，甘筍各50克， 特點(diǎn)：廣東家常菜,是理想的中式快餐 用料：絞碎牛肉140克，洋蔥粒60克，冬菇，甘筍...
菜譜名稱 蠔油牛肉 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點(diǎn) 廣東風(fēng)味名菜,此菜蠔味鮮濃,肉質(zhì)滑嫩 基本材料 腌牛肉片300克，蒜泥3克，蔥段，醬油，濕淀粉各5克， 特點(diǎn)：廣東風(fēng)味名菜,此菜蠔味鮮濃,肉質(zhì)滑嫩 用料：腌牛肉片300克，蒜泥3...