草石蠶田雞湯
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菜譜名稱
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草石蠶田雞湯 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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親親靚湯 |
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基本特點(diǎn)
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清養(yǎng)肺胃，化痰止咳。肺胃陰虛，虛火上炎，癥見(jiàn)咳嗽氣喘，痰少或無(wú)痰，氣短乏力，咽干口燥，大便干硬，舌紅少苔，脈細(xì)而數(shù)。對(duì)于肺結(jié)核、支氣管擴(kuò)張、慢性支氣管炎、咽喉炎、肺癌等屬于肺胃陰虛、虛火上炎見(jiàn)有上癥者，可用本湯治之。 |
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基本材料
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田雞3只，草石蠶120克，百合60克，淮山60克，北沙參60克，大蒜15克。 |
材料
田雞3只，草石蠶120克，百合60克，淮山60克，北沙參60克，大蒜15克。
功效
清養(yǎng)肺胃，化痰止咳。肺胃陰虛，虛火上炎，癥見(jiàn)咳嗽氣喘，痰少或無(wú)痰，氣短乏力，咽干口燥，大便干硬，舌紅少苔，脈細(xì)而數(shù)。對(duì)于肺結(jié)核、支氣管擴(kuò)張、慢性支氣管炎、咽喉炎、肺癌等屬于肺胃陰虛、虛火上炎見(jiàn)有上癥者，可用本湯治之。
做法
（1）田雞剝皮、去內(nèi)臟，洗凈，草石蠶、百合、淮山、北沙參、大蒜洗凈。
（2）把全部材料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。
說(shuō)明
本湯治癥是因虛火灼肺所致。其病因與肺胃陰虛有關(guān)，其主癥為咳嗽氣短。治宜清養(yǎng)肺胃以主，輔以化痰止咳。湯中草石蠶為唇形科草本植物草石蠶的塊莖，其根連珠狀如老蠶，故名草石蠶，又名土蟲草，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、葫蘆巴堿、水蘇堿、水蘇糖等，性味甘涼質(zhì)潤(rùn)，功能養(yǎng)陰潤(rùn)肺、化痰止咳，《陸川本草》說(shuō)它能“滋養(yǎng)強(qiáng)壯，清補(bǔ)肺金，功同蟲草。”百合、北沙參、田雞均為甘涼清潤(rùn)之品，可增強(qiáng)草石蠶清養(yǎng)肺陰之力。土生金，胃陰虛則無(wú)津液上輸于肺，故又選用善于補(bǔ)益脾陰的淮山，補(bǔ)土以生金，肺金得養(yǎng)，肅降有權(quán)則咳喘自上。本湯不用化痰止咳而可治咳嗽，其機(jī)理就在于此。
注意
咳嗽氣喘、痰黃粘稠、舌苔草膩屬于痰熱壅肺、正邪俱實(shí)者，不宜用本湯。