中文一二三区_九九在线中文字幕无码_国产一二区av_38激情网_欧美一区=区三区_亚洲高清免费观看在线视频

首頁 > 精選范文 > 廚房員工規章制度(精選3篇)

廚房員工規章制度

發布時間:2023-09-05

廚房員工規章制度(精選3篇)

廚房員工規章制度 篇1

  管理制度

  1、公司根據工作需要,可對員工進行調崗或將其提升到高一級的職位工作。

  2、所有員工均有被提升的機會。升職主要根據該員工本人的工作表現、業務掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期;試用期滿后,工作表現貼合職能要求,則正式委任該職。

  3、員工被提升后,若因工作不能勝任或犯有過失,公司可視情節輕重做出降職或免職決定。

  4、因工作需要,由總廚和人事決定員工轉調,員工務必服從,但應事先征求廚師長同意。

廚房員工規章制度 篇2

  一、砧板崗位責任制

  工作流程

  1、點冷藏、冷凍存貨情況。

  2、備好待加工的原料,準備好用具和盛器。

  3、按菜品及烹調具體要求,區別品種,按照成形規格標準進行分檔、切割。

  4、檢查經過水臺清洗、粗加工過的原材料,清洗不合格的原材料要立即通回水臺進行二次加工,質量不合格的原料不進入正常切割程序,應另作他用。

  5、將分檔、切割的原料歸類存放,以備配份時使用。

  6、清潔場地,清運垃圾,清理刀具、菜墩等用具,妥善保管用具。

  開市前:

  1、根據菜肴的質量要求,將切割后需要熟處理的原料或經漲發需要處理的原料,交給廚師進行加工。

  2、根據菜肴的質量要求和經營情況,備齊所需的餐具、用具。

  3、將需要預先加工制作的菜肴,按照菜肴的質量要求,配齊主料、輔料、相關調料,交給廚師加工。

  4、清點即將開市前所有必備的原料,清潔整理工作區域。

  開市中:

  1、接受顧客訂單后,按菜肴的質量標準,配齊主料、輔料、相關調料、餐具、用具。將所配原料交給廚師烹制,并嚴格按訂單數量配份。

  2、即時清點先前備制的原料,掌握一定的原料儲備額,并即時通知水臺清洗、加工。

  3、調整并理清不同就餐位菜肴出品,保證菜肴供應及時。

  開市后:

  1、開餐結束后,搞好收尾工作。將剩余原料分類保藏。整理冰箱、冷藏柜、冷凍柜。

  2、清潔工作區域,將用具整理、歸位。

  廚工崗位責任制

  1、熟悉各種原料的初加工技術,對原料即邊角料要合理使用,避免損失浪費。

  2、每種菜在切配時要保持一色一味,不得有其它菜的味道或菜葉混在一起,影響質量。

  3、開業前要協助師傅做好各項準備工作,開業要快速準確的將各種料品備齊。

  4、熟知后廚的水、電、氣開關,每天用電后要檢查,門窗要關嚴,冰箱冰柜要上鎖。

  5、虛心向師傅學習,平時多看多練,提高自己的技術水平。對技術精益求精,積極參加技術培訓和考核。

  6、給予前廳、后勤及其它工作相關人員高度配合,并和同事保持良好關系。

  7、認真完成領導臨時交辦的各頂任務。

  8、遵守各項規章制度。

  洗碗員崗位責任制

  崗位技能

  1、掌握各種清洗用具的使用和保養方法。

  2、掌握迅速、干凈、完好的洗碗技巧、將餐具破損率降到最低。

  3、具有吃苦耐勞的職業精神。

  4、嚴格遵守各項規章制度。

  崗位職責

  1做好班前(洗滌前)的各項準備工作。

  2.按照工作程序對所有餐具、酒具、廚具、在指定工作區域內進行徹底的洗滌、清潔和消毒工作。

  3.懂得餐具衛生知識,做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

  4.消毒后的餐具等要分類擺放整齊。

  5.洗碗水要保持清潔、不得污濁、有油。

  6.前廳撤臺用的筐要仔細刷洗。

  7.洗刷餐具時要輕拿、輕放、輕洗,保證不損壞餐具及玻璃器皿。

  8.餐具要隨到隨刷,不得積壓,認真搞好交接班工作。

  9.餐具破損的責任要清楚,以現破損要及時查找原因。

  10.認真做好換班時的交接工作,不可推托未做完的工作。

  11.洗碗池、沖碗池內外光潔,無油跡、銹垢、雜物。

  12.放碗臺、不銹鋼架潔凈,無積水、油漬、雜物、架上物品擺放整齊、干凈。

  13.地面干凈無死角,下水溝無雜物、異味。

  14.天棚、四壁無蜘蛛網、吊塵。

  15.按時清倒垃圾桶。

  16.工作時使用的工具,臺抹布、刷子等要保持清潔,防止異味。

  17.消滅蒼蠅、蚊蟲、蟑螂。

  二、水臺洗菜崗位責任制

  菜類

  1、負責蔬菜的加工和清洗保正蔬菜干凈無塵,。

  2、加工過程中,不可造成原材料的浪費。

  3、當日未用完的果、菜,第二天要及時檢查、清理,保持原料的新鮮度。

  魚類

  1、能夠熟練的進行魚類的宰殺和初加工。

  2被殺時要注意魚膽,不能使其破裂,影響魚的鮮美。

  3、了解本酒店經營中所需魚類的基本知識及加工程序。

  家畜

  1、要保證家畜的加工質量,外表干凈,膛內清潔。

  2、在清洗下水時,要注意出品率,避免原料損失。

  質量

  1.未加工的果菜、魚、畜,如果發現有爛、腐、質量不好的情況,必須停止加工,立刻上報有關部門,嚴格按照原材料出品率的規定執行。

  2.在完成本職工作之余,協助其他相關部門工作,給予高度配合。

  3.在工作中,踏實肯干、不怕苦、不怕臟,以熱情積極的心態面對自己的工作及同事。

  衛生

  1、嚴格遵守酒店“后勤個人衛生考核”條例。

  2、熟知“食品衛生法”,并正確的運用到實際工作當中。新晨范文網

  3、清洗后的原材料要擺放整齊、分類存放。

  4、隨時保證工作區域的整體潔凈與整齊,做到隨臟隨處理,盡量把異味減少到最低限度。使用的工具,如刀、墩、抹布等要刷洗干凈。

  5、擺放凈菜的用具及地點一定要潔凈,避免二次污染。

  6、消滅蒼蠅、蚊蟲、蟑螂。

  三、團隊精神

  1、給予廚房、面點高度配合并和其他同事保持良好關系。

  2、工作時,做到分工不分家,要有互相協作的精神,共同完成任務不計較小事,不犯自由主義,不和同事斗嘴、打架。

  3、認真完成上級交辦的臨時性任務。

廚房員工規章制度 篇3

  1、熱愛本職工作,注重職業道德,自覺維護餐廳的聲譽,愛護酒店公共財產,必須服從廚師長的工作分配。

  2、按時上下班,不遲到、不早退、不離崗、不串崗,正常上班時間上午9點,下午4:30分,遲到5分鐘之內罰5元,5分鐘后每分鐘罰2元,半小后根據情況待遇高低處罰。

  3、工作服穿戴整齊(工衣、工帽)保持干凈、整潔,如發現不戴帽子的每次給予5元的罰款(廚師長另外),工作服特臟不講究的第一次通知,第二次警告,第三次加倍罰10元。

  4、一律不準穿短褲、拖鞋上班,如發現每次給予10元的罰款。

  5、廚房重地嚴禁抽煙,如發現一次每次罰5元,不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等(廚師長除外)。

  6、所有必須節約用水、用電、油、燃料等,注意消防安全,特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關,所有廚房燃料關好閥門,各種菜式收撿好方可下班,如發現菜品誤撿,油閥沒關等現象,值班人員和主配一起處罰每人次罰20元(主配罰10元),嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。

  7、不準吵鬧、打架、拉幫結派,影響廚房整體的團結友好,不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產,如發現每人次罰20-200元(嚴重者交給公安部門處理)。

  8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外,其它的廚房人員不得隨便品嘗,如發現一次給予20元的罰款。

  9、廚房工作人員充分做好餐前準備,保證出品質量,提高上菜速度,如出現菜品令客人不滿意打下來,廚房追究當事人責任,按菜譜成本價買單。

  10、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細淘洗干凈,不能出現生飯的現象,避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物,如有客人投訴,按情況是否嚴重給予5-50元的罰款。

  11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈,按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜,如有各種蔬菜上桌被客人打下來,說有蟲、草、頭發、砂子、黃葉等雜物,洗菜員按菜譜成本價買單。

  12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放,避免餐具損壞、打破等現象,保證餐具清洗干凈、衛生,損壞餐具按進價賠償,自覺主動報告廚師長打破的餐具,如不報加倍處罰。

廚房員工規章制度(精選3篇) 相關內容:
  • 食品廠員工規章制度(精選3篇)

    第一章總則第一條為增強公司員工主人翁職責感,提高遵紀守法的自覺性,維護公司和員工的利益,避免發生事故,保證各項工作的順利完成,特制訂本制度。第二條本制度作為公司基本準則,全體員工務必嚴格遵守。第三條本制度面前人人平等。...

  • 蛋糕店員工規章制度(通用6篇)

    第一:工作規范一、行為準則實踐中,發生離職員工侵犯公司商業秘密時,爭議焦點往往不是員工有沒有義務保守公司的商業秘密,而是該秘密是不是構成受法律保護的商業秘密,以及單位如何提供證據證明離職員工實施了侵權行為及侵權造成的損失...

  • 手機店員工規章制度(精選3篇)

    為了創造一支以店面利益至高無上準則,建立高素質、高水平的團隊服務于每一位客戶特制定本管理規章制度。一、員工本著互尊互愛、齊心協力、吃苦耐勞、誠實本分的精神。...

  • 餐廳樓面員工規章制度(通用3篇)

    為了進一步提高餐廳員工素質,規范工作行為,激勵員工積極性,特制定此制度。一、獎勵制度1、員工過生日時,會館為其贈送禮品。2、業務能力優秀,不遲到,不早退,無曠工。3、工作積極,團結同事,任勞任怨。...

  • 小公司員工規章制度(精選7篇)

    為了創造一支以公司利益至高無上為準則,建立高素質、高水平的團隊,更好地服務于每一位客戶,公司制定了以下嚴格的管理規章制定,望每一位員工都自覺遵守:一、 準時上下班,不得遲到,不得早退,不得曠工。...

  • 新員工規章制度(通用20篇)

    為了創造一支以公司利益至高無上為準則,建立高素質、高水平的團隊,更好的服務于每一位客戶,公司制定了以下嚴格的管理規章制度,望各位員工自覺遵守。...

  • ktv員工規章制度(精選18篇)

    在KTV等娛樂場所工作,因其是個服務性行業,所以會有許多嚴格的規章制度來規范員工,為了使員工更加符合顧客的要求并且使服務達到顧客的滿意,以下的規范是必不可少的,員工的基本規章制度、儀容儀表、形體規范,禮節禮貌和崗位職責,都是...

  • 洗浴員工規章制度(精選8篇)

    1、遲到、早退10分鐘已內給予10元處罰,30分鐘以內給予30元處罰,1小時以內50元處罰,2小時以內100元處罰,2小時以上按曠工處理2、在待鐘室內做與工作無關的事如擺弄手機、看電視等將給予30元處罰3、為客人按摩沒有得到認可,或因其他原因...

  • 足浴店員工規章制度(精選5篇)

    1、技師必須遵守技師紀律,愛護技師房衛生,不得在技師房隨地吐痰、亂扔垃圾,弄臟墻壁,損壞公司物品照價賠償。情節嚴重者,除書面檢討外處以10—50元罰款。2、在技師房不的大聲喧嘩、打鬧、打罵,否則將罰10—100元處理。...

  • 超市員工規章制度(通用17篇)

    一、店面員工工作程序1、更換工作服,佩戴工牌,打卡簽到;2、參加班前會,了解公司的規章,信息以及面臨的問題;3、進入工作現場,各部門分配工作;4、清理自我負責區域的衛生;5、逐一檢查貨架,確保整齊,安全;6、整理貨架,確保整齊...

  • 酒店員工規章制度(精選17篇)

    一、嚴格遵守作息時間,員工必須按時上下班,不得遲到、早退及曠工。二、上班時間內不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩,不得嬉笑打鬧,不得粗言穢語。...

  • 飯店員工規章制度(精選20篇)

    一、工資制度總則1、為體現公平、效率以及按勞分配的原則,根據《勞動法》和國家有關政策規定,結合餐廳實際情況,制定本辦法。2、餐廳工資標準的制定,主要依據外部均衡調查。...

  • 會所員工規章制度(精選18篇)

    為了更好的去嚴格要求自己,使大家能夠全面的發揮自己,為賓客提供優質的服務,全面執行獎罰制度,希望全體員工能夠團結一心,齊心協力共同把我們的服務素質提高。...

  • 車間員工規章制度(精選8篇)

    一、勞動紀律與安全生產1.不按時上下班,遲到、早退、脫崗,每次罰款20元。2.有事必須請假,由車間主任批準,沒有請假條罰款20元,無故曠工罰款50元。3.車間內禁止吸煙,違者每次罰款20元。...

  • 綠化養護員工規章制度(精選3篇)

    1、按學校綠化總體方案逐步實施校園綠化。努力學習綠化管理的理論知識,提高自己的.栽培技術和安全工作意識。2、對全校綠化每周巡查一遍,及時澆水、除蟲、施肥、修枝、除草等,做到“三分種,七分管”。...

  • 精選范文
主站蜘蛛池模板: 91天堂影院 | 欧美日韩中文精品 | 免费无码十八禁污污网站 | 精品久久久久久久无码人妻热 | 国产精品一区二区欧美黑人喷潮水 | 国产精品美女久久久 | 1级片免费看| 亚洲成AV人片在WWW | 日本伊人精品一区二区三区观看方式 | 国产精品久久人妻无码网站一丁 | 国产亚洲精品自在久久 | 日韩影院中文字幕 | 午夜免费看片 | 亚洲国产天堂久久九九九 | 黄色A级国产免费大片 | 国偷av久久久久久 | 香蕉尹人综合在线观看 | 国产午夜理论在线成人 | 免费国产黄网站在线观看动图 | 日本高清色视频www·com | 国产精品午睡沙发系列 | 有码+日韩+在线观看 | 日韩欧美中文字幕国产 | 中文字幕欧美在线 | 热久久中文字幕 | 色屁屁影院www国产高清麻豆 | 国产精品久久三 | 天天干天天操av | 少妇高潮无套内谢麻豆传 | 456亚洲影院 | JIZZ国产丝袜18老师女人生产 | 精品国产乱码久久久久久影片 | 免费看的一级毛片 | 国产精品无码一区二区三区在 | 在线观看日韩中文字幕 | 爱情岛永久地址WWW成人 | 国产在线高清精品二区 | 免费人成又黄又爽的视频 | 麻豆极品JK丝袜自慰喷水久久 | 太久ta19| 五月婷久久综合狠狠爱97 |