幼兒園食品加工制度
一、按照食品衛生法,檢查食品原料的衛生質量,保證食品原料新鮮
二、 食品加工做到先洗后切,冰凍的肉、禽、水產品在常溫下要徹底解凍。
三、食品做到分池清洗,葷菜食品不能放在蔬菜池中清洗,清潔廚房用具的水池必須與清洗食品的水池分開。
四、嚴格執行生熟分開,廚房容器和用具(刀、砧板、湓、筐、抹布等)均做好生熟標記,不得混用。每天使用后洗刷干凈,用前消毒。
五、炊事員要鉆研烹調技術,主動聽取教師、保育員及幼兒對伙食、點心的意見,根據幼兒的特點做到切菜細致,注意花色品種及色
香、味和營養元素的調配,增強幼兒的食欲,保證幼兒有足夠的營養。
六、加工食品必須加熱充分,大塊食品的中心溫度需達70°c以上,防止外熱里生。
七、幼兒的菜不能燒的太硬或太生。夏天做到(飯、菜、湯、茶)”四冷“,冬天做到(飯、菜、湯、茶)“四熱”,保證幼兒吃飽、吃好。
八、食品在烹飪后至出備餐間前不超過2小時。
九、保持廚房清潔、整齊、干凈、如有雜物應及時清理。