果酒和果醋的制作
甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。）
（5）菌種來源：自然發酵、人工培養
（在果酒的工業生產中為了提高果酒的品質也可以直接在果汁中加入人工培養的酵母菌，例如：干酵母或酒藥）
投影資料：
1972年，考古工作者在甘肅嘉峪關市東北20公里發掘了一批魏晉壁畫墓，其中3號墓有一幅《濾醋圖》，畫面上有一長條案子，案上放3個陶罐，案下有兩個盆，陶罐上有流孔，有液體(醋)從罐中流出，注于案下的盆中。案上另外一陶罐可能是用來盛水的。《濾醋圖》中表現的制醋方法至今民間仍在使用。民間釀醋，用小麥和麥麩作原料，將麥子煮熟，麩子炒熟，趁熱攪拌均勻，摻上醋曲，埋在屋內地下，用麻袋蓋嚴，發酵7天左右，當聞到醇香味時，將其攤開，待晾涼以后，裝在缸、罐內，然后加上適量的水，放在陽光下曬。曬過21天左右，醋料變成紅紫色，把上面的一層黑皮揭去，把醋料裝在濾罐里，罐底墊上谷葉或其他草葉起過濾作用，在醋料中加清水，濾出呈紫紅色的液體即為醋。這幅《濾醋圖》真實地再現了古代釀醋的場面。
閱讀課本及投影補充材料，思考以下問題：
（1）醋酸菌的形態？細胞結構？
（2）醋酸菌有哪些方面的實際應用？
（3）醋酸菌的代謝類型？
（4）果醋的制作原理？
(1)醋酸菌形態
1).從橢圓到桿狀，有單個，有成對，有成鏈狀，以鞭毛運動或不運動，不形成芽孢，屬原核生物，以分裂方式繁殖，新陳代謝類型為異養需氧型。（醋酸菌與酵母菌相比，最主要的特點是？）
2).應用：食醋、果醋
(2)果醋制作的原理 ，
醋酸菌是—種好氧性細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。實驗表明，醋酸菌對氧氣的含當量特別敏感，當進行深層發酵時，即使只是短時間中斷通人氧氣，也會引起醋酸菌死亡。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；（書寫反應式）
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸(書寫反應式)。醋酸菌的最適生長溫度為30℃一35℃。
過渡：根據這個原理，我們是怎樣設計果酒、果醋制作方案的？
提示：從以下三個方面考慮：選材、設計實驗裝置、操作過程
二、實驗設計
1.果酒和果醋實驗流程示意圖
投影展示a、b兩同學的實驗裝置，對此裝置進行討論：
a：每次排氣時只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋；制醋時，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，進行葡萄醋的發酵。（來防止發酵液被污染，因為操作的每一步都可能混入雜菌）
b：分析果酒和果醋的發酵裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？
充氣口是在醋酸發酵時連接充氣泵進行充氣用的；排氣口是在酒精發酵時用來排出二氧化碳的；出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。使用該裝置制酒時，應該關閉充氣口；制醋時，應將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。
2、實驗操作
(1)材料的選擇與處理
選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗。
①、取葡萄500g，去除枝梗和腐爛的葉子。