《油脂》（精選8篇）

《油脂》 篇1

　　課題：     高二化學第五章第六節  

　　懷遠縣包集中學    徐從理

　　教學目標 ：

　　1、使學生掌握油脂的存在、組成、結構、重要性質和用途；

　　2、了解肥皂的成份、工業制取原理和過程；

　　3、認識油脂在實際生活中的意義,進行科普教育；

　　4、指導運用舊知認識新知的方法，訓練分析問題、解決問題的能力

　　教學重點：油脂氫化、水解的基本原理；結構決定性質原理的應用

　　教學用品：投影儀、試管、膠頭滴管、豬油、菜籽油、溴水、高錳酸鉀溶液等

　　教學思路與設想：

　　由于本節處于高二有機化學的最后，既具有探索新知，又具有運用舊知的作用。因此，本節教學從復習舊知識入手，由生活中的現象展開，采用教師啟發引導，學生多回憶、多思考、多動筆，共同研討中實現教學目標 。按照油脂的存在組成結構   性質   用途為線索,最后總結重點知識、練習鞏固結束課程。                 

　　教學過程 ：

　　教師活動

　　學生活動

　　教學意圖

　　[復習提問]1、請與出甘油及幾種已學的高級脂肪酸的結構式（教師巡查）

　　2、甘油與硬脂酸等能反應嗎？試與出有關反應方程式。（一個學生板演，教師不作評價）

　　[投影]1、硬脂酸甘油酯的結構（同右欄）     O

　　2、酯的通式：R—C—O--R/

　　來自于：  酸     醇

　　[講述]其它高級脂肪酸也可發生類似的反應。從它們的結構看，應屬于   ？  類物質。它們是與日常生活密切聯系的動物脂肪、植物油的成份統稱油脂。這節課就來探討油脂的有關化學知識。

　　[板書]課題，并要求學生閱讀教材P156~157 序言部分

　　·學生書寫后，同桌交換指正。

　　CH2—OH    C17H35COOH（硬脂酸）

　　CH—OH     C17H33COOH（油酸）

　　CH2—OH    C15H31COOH（軟脂酸）

　　·學生回答后，書寫反應式：

　　CH2—OH

　　CH—OH  +3C17H35COOH

　　CH2—OH                           

　　CH2OCOC17H35

　　CHOCOC17H35  +3H2O

　　CH2OCOC17H35

　　·觀察投影訂正寫法，并與酯的通式比較。

　　·回答“酯類”。區別“脂”與“酯”的不同

　　·與生活中所見的實物相聯系

　　·默讀教材，對油脂作初步了解油和脂肪的區別

　　檢查對已學知識掌握的準確性。調節課堂氣氛。為“油脂”的結構作鋪墊。

　　引導學生進入新課學習狀態

　　進入新課

　　[板書]一、油脂的結構和組成

　　要求學生根據上述分析試寫出油脂的通式。O

　　[板書]通式：R1—C--O—CH2

　　R2—C—O—CH

　　R3—C—O—CH2

　　[設疑思考]通式中R1-、R2-、R3-可以相同嗎？一定相同嗎？——教師不作評價，要求學生閱讀教材P157“油脂的組成與結構”之第一、二段后回答上述問題。

　　[板書]單甘油酯——烴基相同

　　混甘油酯——烴基不同

　　烴基飽和呈固態；烴基不飽和則呈液態

　　·試寫通式

　　·訂正各自的寫法結果，作筆記

　　·帶著疑問默讀后，回答：

　　烴基可以相同也可以不同；可能飽和也可能不飽和

　　·作筆記

　　培養學生觀察、分析問題，抓住事物共同特征的能力

　　啟發思考、調用舊知以獲取新知，為“油脂氫化”埋下伏筆

　　[板書]二、油脂的性質

　　[激趣設問]（1）炒菜時油脂遇水有什么現象？衣服上沾染油怎樣清洗效果好？

　　（2）它們體現了油脂怎樣的化學性質？

　　[邊板書邊小結]1、物理性質

　　油脂不溶于水，密度小于水（在0.9~0.95g/cm3之間）,易溶于有機溶劑等.

　　[邊講邊演示]向豬油（或菜籽油）中分別加水和汽油的實驗；指出工業上用有機溶劑提取植物油。

　　[啟發思考]從油脂的結構看，它們可能具有哪些化學性質？

　　·回憶生活中的感性認識，議論：不溶于水——浮于水面上——熔化過程中揮發——有的有香味——用汽油清洗好……

　　·一同學總結,其他同學補充.

　　·記筆記

　　·聯想酯的通性及萃取原理

　　·思考并回答（聯系酯的通性）

　　訓練學生“透過現象發現本質”的能力和習慣，激發學習興趣和熱情

　　幫助學生建立知識間的聯系

　　進行合理的推理

　　[板書]2、化學性質

　　[演示實驗]①溴水分別與豬油、菜籽油作用；② KMnO4溶液分別與豬油、菜籽油作用

　　[討論]實驗現象是    ？  ；             這是因為    ？    ；它表明油脂具有     ？   性質。

　　[講述]天然油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物，由于高級脂肪酸的烴基不飽和而呈液態，因此，這樣的油脂兼有烯烴的性質。

　　[板書]2.1、油脂的氫化

　　要求學生試寫油酸甘油酯（單甘油酯）與氫氣在催化劑作用下加成反應的方程式。

　　[檢查后板書]

　　C17H33COOCH2          C17H35COOCH2

　　C17H33COOCH+3H2   C17H35COOCH

　　C17H33COOCH2         C17H35COOCH2

　　不飽和烴基（液態）             飽和烴基（固態）

　　[投影]自制“硬化油的用途”膠片（內容略）

　　[依投影圖講述]加成反應主要發生在油酸的烴基上，油脂由液態轉變成固態，因此稱為油脂的硬化，產物稱為人造脂肪（硬化油）。硬化油的性質穩定、不易變質、便于運輸。可以生產肥皂、硬化油、甘油、人造奶油等。

　　·觀察實驗現象。

　　·自由起立回答：①菜籽油可使溴水及KMnO4溶液褪色，表明它具有不飽和烴基；②豬油使溴水褪色（可能是由于萃取作用）、遇KMnO4溶液分層卻沒有明顯現象，表明烴基飽和

　　·學生靜聽，把熟悉的知識與現象串聯起來，深化認識。

　　·（在提示加成比例后）試寫

　　·學生記，分析反應前后的變化。

　　·看投影，

　　聽講述，

　　記摘要，

　　理解油脂硬化的意義與實際應用。

　　鼓勵學生積極參與，培養學生敢于表現自我的精神，以及總結結論的表達能力

　　訓練遷移運用知識的能力

　　準確掌握油脂氫化反應的實質和特點

　　進行科普教育，體會化工生產與社會生活的關系

　　[設疑]如前述油脂屬于酯類，那么它應該具有酯類通性的 ？  性

　　[板書]2.2 油脂的水解

　　[啟發回憶]酯類水解的條件，      要求寫出硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解的反應方程式。

　　[板書]① 酸性條件下的水解

　　C17H35COO-CH2

　　C17H35COO-CH +3H2O       ……

　　C17H35COO-CH2

　　[小結]硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解生成硬脂酸和甘油。強調該條件下的水解是可逆的。

　　[設疑]怎樣才能使油脂的水解進行的非常徹底呢？

　　[師生共同分析]方案的可行性——加堿——使生成物中的酸減少，促使反應物完全消失。

　　[板書]② 堿性條件下的水解

　　C17H35COO-CH2

　　C17H35COO-CH +3NaOH ……

　　C17H35COO-CH2

　　（留空格寫“皂化反應”）

　　[小結]硬脂酸甘油酯在堿性條件下的水解生成硬脂酸的鹽和甘油。強調該條件下的水解是不可逆的，反應能夠進行到底。油脂在堿性條件下的水解稱為“——皂化反應”。

　　·議論，果斷地做出判斷——油脂在一定條件下可以發生“水解反應”。

　　·回憶乙酸乙酯在無機酸作用下的水解。兩個學生板演，其它學生在下面寫后師生共查（系數、連接符號等）。

　　·訂正寫法，作筆記

　　·設想多種方案，互相討論方案的可行性。

　　·辨別NaOH作為反應物和作為反應條件時反應式寫法的不同。

　　·靜聽，記筆記，認識皂化反應。

　　是本節內容的重點

　　為學生提供參與的機會，檢查學生書寫的準確性

　　訓練學生發散想象及評價能力。超前認識可逆反應的平衡與移動知識

　　[板書]肥皂的制取

　　要求學生閱讀相關內容，并回答問題：肥皂制取的過程有哪些？

　　[引導學生總結]肥皂制取過程的四階段，并投影講析（投影內容及講析內容略）：

　　皂化 鹽析 分離 加工成型

　　水浴    加NaCl           加填充料等    

　　[簡述]1、洗滌劑的洗滌原理。

　　2、油脂在人體內的消化和利用。

　　·閱讀課本肥皂的制取，總結制取過程的步驟。

　　·靜聽，作簡要筆記

　　·靜聽，思考理解有關內容；

　　·與生物知識相衍接。

　　培養學生提煉知識線索的閱讀自學能力

　　介紹化工生產，進行科普教育，了解生活中的化學知識，拓展知識

　　[引導學生小結本節課重點知識]

　　·看黑板發言

　　培養自學與總結能力

　　[投影]隨堂檢測練習

　　1、（1）      和     統稱油脂，其結構可表示為        。

　　若油脂中不飽和烴基相對含量   ，則熔點較高，例如   。

　　反之，則熔點較低。

　　（2）、液態油生成固態油脂，要在      條件下，用油與  ？ 反應

　　2、（1）下列敘述中錯誤的是：

　　A 油脂不屬于酯類； B 油脂兼有酯類和烯烴的性質； C 油脂的氫化又叫油脂的硬化；D 油脂屬于混合物

　　（2）下列物質中能使溴水褪色的且有沉淀生成的是：

　　A乙烯 B油酸 C苯酚 D丁炔

　　（3）油脂皂化后的混合物分離，可以采用的方法是：

　　A 萃取勝B蒸餾 C過濾D鹽析

　　3、某同學說“酯的堿性水解是皂化反應”對嗎？

　　4.使1mol乙酸乙酯和1mol油脂完全水解,消耗的NaOH的物質的量之比為        .

　　[提問學生回答后師生共同總結結論，由教師評價學生練習的結果]

　　·讀題，選擇（判斷）結論。

　　·在教師的引導下訂正結論

　　鞏固知識，促進理解，檢查本節課教學效果

　　[布置作業 ]P162習題3、4、6

　　附：板書設計             第六節  油脂（屬于酯類）

　　一、 油脂的組成與結構         2.1 油脂的氫化                  副板書:

　　R1-C-O-CH2          單甘油酯-烴其相同         ……                           1、脂與酯的區別

　　R2-C-O-CH è  混甘油酯-烴基不相同    2.2 油脂的水解                 2、油和脂肪

　　R3-C-O-CH2     烴基飽和時呈固態,         ①酸性時                    3、洗滌劑

　　不飽和時呈液態 ……                          4、油脂與營養

　　二、油脂的性質   ②堿性時                       

　　1、物理性質                 ……

　　……                     ___皂化反應

　　2、化學性質               肥皂的制取:……

《油脂》 篇2

　　課題

　　淀粉和油脂

　　課

　　型

　　新授

　　第二課時

　　教

　　學

　　目

　　標

　　知識

　　與

　　技能

　　（1）    知道使用淀粉的重要性，學會用碘水（或碘酒）檢驗淀粉。

　　（2）    了解葡萄糖的來源及葡萄糖的組成、物理性質和它在體內緩慢氧化為生命活動提供熱量和能量的重要意義。

　　（3）    知道檢驗葡萄糖的方法和現象以及這一方法的應用。

　　（4）    認識富含油脂的食物以及常見的油脂。知道油脂的分類方法，油脂的組成以及對生命活動的作用。

　　過程

　　和

　　方法

　　（1）    通過對本節課的預習，培養學生從生活中獲取信息的能力，并對獲取的信息進行整理。

　　（2）    通過小組實驗并與他人進行交流和討論，從實驗中獲取知識逐步形成良好的思維能力和動手做實驗的好習慣。

　　（3）    提出問題，進行初步的科學探究。

　　情感

　　態度

　　與價

　　值觀

　　通過本節課的學習，培養學生對食品營養的關注意識，養          成學生們合理膳食的習慣。

　　重點

　　淀粉的檢驗方法及葡萄糖的檢驗方法

　　難點

　　淀粉的檢驗方法及葡萄糖的檢驗方法

　　課

　　前

　　準

　　備

　　教師：碘水（或碘酒）、新制氫氧化銅、酒精燈、試管、試管夾

　　學生：就下列問題，進行課前探究活動

　　（1）    聯系日常生活實際，舉例說明幾種富含糖類、油脂的食品，說明他們對人體主要營養作用。

　　（2）    葡萄糖的來源及葡萄糖的組成及對生命活動的重要意義。

　　（3）    查閱資料，了解淀粉的檢驗方法和葡萄糖的檢驗方法。

　　教學環節

　　教師調控

　　學生活動

　　設計意圖

　　創設情境引入新課：

　　食物中淀粉的重要性

　　檢驗淀粉的方法

　　葡萄糖的來源、物理性質及意義

　　糖類

　　創設問題情境：

　　（1）    你能說出三種生活中的主食么？

　　（2）    你知道他們的主要成分是什么？

　　（3）    你知道食物中淀粉的重要性么？

　　創設問題情境：

　　你了解檢驗淀粉的方法么？

　　通過實驗我們來驗證一下哪些物質中含有淀粉

　　為學生準備檢驗淀粉的藥品（碘水或碘酒）

　　你知道葡萄糖的來源么？

　　你知道葡萄糖對生命活動有什么重要意義嗎？

　　請舉出幾種富含糖類的食品？

　　交流討論并作答

　　交流討論（介紹檢驗淀粉存在的方法）

　　分組實驗，交流結果。

　　根據生活經驗和查閱的相關資料討論、交流葡萄糖的來源、物理性質及葡萄糖對生命活動起到的作用。

　　這樣引課比較貼近生活，容易激發學生的學習興趣，可以讓學生很自然的參與教學過程 。

　　教師拋出問題，讓學生帶著問題去驗證。

　　讓學生在交流談論中知道葡萄糖的來源、物理性質及它在體內緩慢氧化對生命起到的作用，同時，也很自然地提出如何檢驗患糖尿病的人，為下面的知識做鋪墊。

　　葡萄糖的檢驗方法

　　富含油脂的食物以及常見的油脂

　　油脂的分類及油脂的組成

　　油脂對生命活動的作用

　　學生談感想

　　教師小結

　　創設實驗情境：

　　你知道葡萄糖的檢驗方法么？

　　每小組都有編號為A、B的兩試管，下面進行實驗并得出哪支試管中是含有葡萄糖的溶液？

　　創設問題情境：

　　你知道哪些富含油脂的食物？

　　你認為油脂可以分為幾類？說出你的想法？

　　介紹油脂的組成

　　創設問題情境：

　　你知道減肥的最佳方法嗎？

　　你有什么收獲？

　　這節課我們主要學習了淀粉和油脂的相關內容。這節課的重點是淀粉的檢驗及葡萄糖的檢驗方法，同時這個知識點也是重要的考點，希望同學們通過這節課的學習好好掌握。

　　交流討論（介紹檢驗葡萄糖的方法）

　　分組實驗，得出結論

　　思考回答問題

　　交流回答問題

　　思考競賽形式回答問題

　　談收獲

　　學生進行相應知識點的整理工作。

　　教師拋出問題，讓學生在交流討論中得出檢驗葡萄糖的方法并通過實驗來加深鞏固所學的知識，讓學生的理論和實踐相結合，激發了學生學習的主動性，使不同層次的學生都有所收獲。

　　讓學生們通過回答問題說出富含油脂的食物為下面油脂的分類作鋪墊。

　　讓同學們通過交流討論總結出油脂的分類，培養了同學們自我總結歸納的能力。

　　通過同學們敏感的話題的討論引出油脂在生命活動中所起的作用。

　　練

　　習

　　1. 病人輸液時常用葡萄糖，它的化學式C6H12O6 ，下列關于葡萄糖的敘述中，正確的是（   ）

　　A.葡萄糖中含碳、氫、氧三種元素

　　B.6個碳元素、12個氫元素和6個氧元素組成一個葡萄糖分子

　　C.葡萄糖由6份碳和6份水組成

　　D.葡萄糖分子中，碳、氫、氧原子個數比為6：1：8

　　2. 下列物質中，不屬于油脂的是（   ）

　　A.豆油  B. 動物脂肪   C. 甘油   D. 棉籽油

　　3.在體育鍛煉中，消耗的能量主要來自于（   ）

　　A.脂肪  B. 維生素  C. 葡萄糖  D.  蛋白質

　　4. 檢驗淀粉中是否含有淀粉可用            ，觀察到的現象是                    。

　　隨

　　堂

　　檢

　　測

　　題

　　1.在減肥和預防減肥的方法中，不正確的是（   ）

　　A. 加強體育鍛煉，養成體育鍛煉的習慣

　　B. 合理、科學飲食，控制高脂肪、高糖類食品

　　C. 在醫生指導下服用減肥藥物

　　D. 少睡覺，長時間看書、看電視等

　　2.鑒定淀粉存在時，常用碘液，這是因為（   ）

　　A. 有機物遇碘變成藍色

　　B. 碘遇有機物變成藍色

　　C. 淀粉遇碘變成藍色

　　D. 碘遇淀粉變成藍色

　　3.檢驗葡萄糖可用              ，觀察到的現象是             

　　。

　　4.       和        在人體內經氧化放出熱量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量。

　　作

　　業

　　1、認真看一遍書完成課后相關內容。

　　2、有能力的同學完成下題

　　某葡萄糖注射液溶質質量分數為15%。180g葡萄糖完全氧化，可以產生2804Kg的熱量。醫生給某病人注入了500ml（密度為1g/ml）該葡萄糖注射液，這些葡萄糖完全氧化后共產生的熱量是多少？

《油脂》 篇3

　　課題

　　淀粉和油脂

　　課

　　型

　　新授

　　第二課時

　　教

　　學

　　目

　　標

　　知識

　　與

　　技能

　　（1）    知道使用淀粉的重要性，學會用碘水（或碘酒）檢驗淀粉。

　　（2）    了解葡萄糖的來源及葡萄糖的組成、物理性質和它在體內緩慢氧化為生命活動提供熱量和能量的重要意義。

　　（3）    知道檢驗葡萄糖的方法和現象以及這一方法的應用。

　　（4）    認識富含油脂的食物以及常見的油脂。知道油脂的分類方法，油脂的組成以及對生命活動的作用。

　　過程

　　和

　　方法

　　（1）    通過對本節課的預習，培養學生從生活中獲取信息的能力，并對獲取的信息進行整理。

　　（2）    通過小組實驗并與他人進行交流和討論，從實驗中獲取知識逐步形成良好的思維能力和動手做實驗的好習慣。

　　（3）    提出問題，進行初步的科學探究。

　　情感

　　態度

　　與價

　　值觀

　　通過本節課的學習，培養學生對食品營養的關注意識，養          成學生們合理膳食的習慣。

　　重點

　　淀粉的檢驗方法及葡萄糖的檢驗方法

　　難點

　　淀粉的檢驗方法及葡萄糖的檢驗方法

　　課

　　前

　　準

　　備

　　教師：碘水（或碘酒）、新制氫氧化銅、酒精燈、試管、試管夾

　　學生：就下列問題，進行課前探究活動

　　（1）    聯系日常生活實際，舉例說明幾種富含糖類、油脂的食品，說明他們對人體主要營養作用。

　　（2）    葡萄糖的來源及葡萄糖的組成及對生命活動的重要意義。

　　（3）    查閱資料，了解淀粉的檢驗方法和葡萄糖的檢驗方法。

　　教學環節

　　教師調控

　　學生活動

　　設計意圖

　　創設情境引入新課：

　　食物中淀粉的重要性

　　檢驗淀粉的方法

　　葡萄糖的來源、物理性質及意義

　　糖類

　　創設問題情境：

　　（1）    你能說出三種生活中的主食么？

　　（2）    你知道他們的主要成分是什么？

　　（3）    你知道食物中淀粉的重要性么？

　　創設問題情境：

　　你了解檢驗淀粉的方法么？

　　通過實驗我們來驗證一下哪些物質中含有淀粉

　　為學生準備檢驗淀粉的藥品（碘水或碘酒）

　　你知道葡萄糖的來源么？

　　你知道葡萄糖對生命活動有什么重要意義嗎？

　　請舉出幾種富含糖類的食品？

　　[1] [2] [3] 下一頁  

《油脂》 篇4

　　第三節           油脂

　　教學目標 ：

　　1.使學生了解油脂的物理性質、化學性質及用途；

　　2.使學生了解工業上制肥皂的原理及簡單生產過程；

　　3.使學生了解合成洗滌劑的優缺點；

　　4.使學生了解油脂與日常用品的關系，激發學生學習化學的興趣。

　　教學重點：

　　油脂的氫化的水解反應。

　　教學難點 ：

　　油脂的組成和結構。

　　課時安排：1課時

　　教學方法：

　　通過復習酯的結構和性質，引導學生認識油脂的結構和性質，完成教學任務。

　　教學用具：

　　豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。

　　肥皂的合成和肥皂去污原理的錄像帶。

　　教學過程 ：

　　[復習提問]人類生命活動所需的六大營養素中，哪些能作為供能物質？

　　[生]糖類、油脂、蛋白質。

　　[引入新課]我們這節課就學習第二類供能物質—油脂。

　　[板書]第三節    油脂

　　[展示]豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的樣品。

　　[師]這些都是我們在日常生活中經常食用的油脂，它們外觀有何不同？

　　[生]有的呈固態，有的呈液態。

　　脂肪：固態油脂油：液態油脂[師]對。室溫下，動物油一般呈固態，叫做脂肪，植物油一般呈液態，叫做油。油脂是脂肪和油的總稱。

　　[板書]油脂                 

　　[問]有些同學認為多汽肥肉，就會使人發胖，因為肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人發胖嗎？人體內的脂肪都是由攝入的動物油脂轉化成的嗎?

　　[生]不是。攝入過多的糖類了可以使人發胖，因為糖類水解生成的葡萄糖可以轉化為脂肪。

　　[師]好些同學怕吃胖，脂肪多了不好看。其實，人體中的脂肪是維持生命活動的一種備用能源，當人進食量小，攝入食物的能量不足以支持機體消耗的能量時，就要靠體內的脂肪來提供能量，滿足機體需要。每克脂肪提供的能量比每克糖類提供能量的2倍還多!而且油脂還可以促進人體對某些維生素的吸收，因此，我們每天都需要攝入適量的油脂。

　　那么，油脂和前面學過的汽油、柴油是不是一回事呢？請同學們想一想汽油、柴油的主要成分屬于哪一類化合物？

　　[生]屬于烴類。

　　[師]而我們今天要學的油脂卻屬于酯類，下面我們來討論油脂的組成和結構。

　　[板書]一、油脂的組成和結構

　　[師]請同學們回憶一下生物課上講過的三大營養素的代謝，脂肪在人和動物體內分解生成什么？

　　[生]甘油和脂肪酸。

　　[問]什么是甘油？

　　[生]丙三醇。

　　CH2—OHCH—OHCH2—OH[師]請大家寫出其結構簡式。

　　[學生板演]

　　[講述]油脂就是由高級脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我們提到過哪些高級脂肪酸。

　　[生]硬脂酸、油酸。

　　[師]請同學們寫出它們的化學式。

　　[學生板演]硬脂酸：C17H35COOH                      油酸：C17H31COOH

　　[講述]還有一種常見的高級脂肪酸叫軟脂酸，化學式為C15H31COOH。

　　[副板書]軟脂酸C15H31COOH

　　[問]這三種高級脂肪酸哪些是飽和的？哪些是不飽和的？

　　[生]硬脂酸和軟脂酸是飽和酸，油酸是不飽和酸。

　　[師]請同學根據酯化反應的原理，寫出上述三種高級脂肪酸和甘油發生酯化反應生成的酯的結構簡式。即硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、油酸甘油酯。

　　C17H33COO—CH2C17H33COO—CHC17H33COO—CH2C15H31COO—CH2C15H31COO—CHC15H31COO—CH2C17H35COO—CH2C17H35COO—CHC17H35COO—CH2[學生活動]

　　[講述]我們用同種高級脂肪酸和甘油反應生成的油脂中有一個烴基是相同的，這樣的油脂叫單甘油酯，而天然油脂大都是由多種高級脂肪酸和甘油生成的酯，稱為混甘油酯。若用R表示烴基，則油脂可用以下通式表示：

　　R1--COO—CH2R2--COO—CHR­3--COO—CH2

　　R1、R2、R3相同為單甘油酯 

　　R1、R2、R3不同為混甘油酯

　　天然油脂多為混甘油酯的混合物

　　[過渡]那么油脂有哪些性質呢？請同學們根據日常生活中見過的油脂，說出油脂有哪些物理性質？

　　[板書]二、油脂的性質

　　1. 物理性質：

　　[學生回答后教師板書]比水輕、不溶于水。

　　[問]在炒菜時，如果衣服上濺了油，往往用汽油擦洗，這是為什么？

　　[生]油能溶于汽油，且汽油易揮發。

　　[板書]易溶于有機溶劑。

　　[講述]工業上也正是利用油脂易溶于有機溶劑這一性質，用有機溶劑來提取植物種子里的油。在日常生活中，炒菜后的油鍋如何洗滌？

　　[學生甲]用熱堿液洗。

　　[學生乙]用洗潔凈洗。

　　[師]同學們說得都對，但用熱堿液洗和用洗潔凈洗反應原理是不同的，用熱堿液洗涉及到了油脂的化學性質，下面我們來討論一下油脂有哪些化學性質？

　　[板書]2、化學性質

　　[講述]天然油脂是多種高級脂肪酸和甘油生成的混合物，結構中往往含有不飽和烴基。那么依據油脂的結構特點，油脂可能具有哪些化學性質？

　　[生]可以發生加成反應和水解反應。

　　[師]對。油脂和H2發生的加成反應叫油脂的氫化。下面請同學們以油酸甘油酯為例，寫出油脂和氫氣加成反應的方程式。

　　[板書](1)油脂的氫化

　　C17H33COO—CH2C17H33COO—CHC17H33COO—CH2C17H35COO—CH2C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

　　+3H2 →  

　　[教師講述并補充反應條件]這個反應常溫下是不能進行的，往往需要催化劑和在加熱、加壓的條件下進行。那么油脂的氫化反應在工業上有何用途呢？請同學們閱讀教材P196第一段。

　　[過渡]油脂作為酯類，能發生水解反應，那么酯類水解的條件是什么？

　　[1] [2] 下一頁  

《油脂》 篇5

　　課題：     高二化學第五章第六節   《油脂》

　　懷遠縣包集中學    徐從理

　　教學目標 ：

　　1、使學生掌握油脂的存在、組成、結構、重要性質和用途；

　　2、了解肥皂的成份、工業制取原理和過程；

　　3、認識油脂在實際生活中的意義,進行科普教育；

　　4、指導運用舊知認識新知的方法，訓練分析問題、解決問題的能力

　　教學重點：油脂氫化、水解的基本原理；結構決定性質原理的應用

　　教學用品：投影儀、試管、膠頭滴管、豬油、菜籽油、溴水、高錳酸鉀溶液等

　　教學思路與設想：

　　由于本節處于高二有機化學的最后，既具有探索新知，又具有運用舊知的作用。因此，本節教學從復習舊知識入手，由生活中的現象展開，采用教師啟發引導，學生多回憶、多思考、多動筆，共同研討中實現教學目標 。按照油脂的存在組成結構   性質   用途為線索,最后總結重點知識、練習鞏固結束課程。                 

　　教學過程 ：

　　教師活動

　　學生活動

　　教學意圖

　　[復習提問]1、請與出甘油及幾種已學的高級脂肪酸的結構式（教師巡查）

　　2、甘油與硬脂酸等能反應嗎？試與出有關反應方程式。（一個學生板演，教師不作評價）

　　[投影]1、硬脂酸甘油酯的結構（同右欄）     O

　　2、酯的通式：R—C—O--R/

　　來自于：  酸     醇

　　[講述]其它高級脂肪酸也可發生類似的反應。從它們的結構看，應屬于   ？  類物質。它們是與日常生活密切聯系的動物脂肪、植物油的成份統稱油脂。這節課就來探討油脂的有關化學知識。

　　[板書]課題，并要求學生閱讀教材P156~157 序言部分

　　·學生書寫后，同桌交換指正。

　　CH2—OH    C17H35COOH（硬脂酸）

　　CH—OH     C17H33COOH（油酸）

　　CH2—OH    C15H31COOH（軟脂酸）

　　·學生回答后，書寫反應式：

　　CH2—OH

　　CH—OH  +3C17H35COOH

　　CH2—OH                           

　　CH2OCOC17H35

　　CHOCOC17H35  +3H2O

　　CH2OCOC17H35

　　·觀察投影訂正寫法，并與酯的通式比較。

　　·回答“酯類”。區別“脂”與“酯”的不同

　　·與生活中所見的實物相聯系

　　·默讀教材，對油脂作初步了解油和脂肪的區別

　　檢查對已學知識掌握的準確性。調節課堂氣氛。為“油脂”的結構作鋪墊。

　　引導學生進入新課學習狀態

　　進入新課

　　[板書]一、油脂的結構和組成

　　要求學生根據上述分析試寫出油脂的通式。O

　　[板書]通式：R1—C--O—CH2

　　R2—C—O—CH

　　R3—C—O—CH2

　　[設疑思考]通式中R1-、R2-、R3-可以相同嗎？一定相同嗎？——教師不作評價，要求學生閱讀教材P157“油脂的組成與結構”之第一、二段后回答上述問題。

　　[板書]單甘油酯——烴基相同

　　混甘油酯——烴基不同

　　烴基飽和呈固態；烴基不飽和則呈液態

　　·試寫通式

　　·訂正各自的寫法結果，作筆記

　　·帶著疑問默讀后，回答：

　　烴基可以相同也可以不同；可能飽和也可能不飽和

　　·作筆記

　　培養學生觀察、分析問題，抓住事物共同特征的能力

　　啟發思考、調用舊知以獲取新知，為“油脂氫化”埋下伏筆

　　[板書]二、油脂的性質

　　[激趣設問]（1）炒菜時油脂遇水有什么現象？衣服上沾染油怎樣清洗效果好？

　　（2）它們體現了油脂怎樣的化學性質？

　　[邊板書邊小結]1、物理性質

　　油脂不溶于水，密度小于水（在0.9~0.95g/cm3之間）,易溶于有機溶劑等.

　　[邊講邊演示]向豬油（或菜籽油）中分別加水和汽油的實驗；指出工業上用有機溶劑提取植物油。

　　[啟發思考]從油脂的結構看，它們可能具有哪些化學性質？

　　·回憶生活中的感性認識，議論：不溶于水——浮于水面上——熔化過程中揮發——有的有香味——用汽油清洗好……

　　·一同學總結,其他同學補充.

　　·記筆記

　　·聯想酯的通性及萃取原理

　　·思考并回答（聯系酯的通性）

　　訓練學生“透過現象發現本質”的能力和習慣，激發學習興趣和熱情

　　幫助學生建立知識間的聯系

　　進行合理的推理

　　[板書]2、化學性質

　　[演示實驗]①溴水分別與豬油、菜籽油作用；② KMnO4溶液分別與豬油、菜籽油作用

　　[討論]實驗現象是    ？  ；             這是因為    ？    ；它表明油脂具有     ？   性質。

　　[講述]天然油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物，由于高級脂肪酸的烴基不飽和而呈液態，因此，這樣的油脂兼有烯烴的性質。

　　[板書]2.1、油脂的氫化

　　要求學生試寫油酸甘油酯（單甘油酯）與氫氣在催化劑作用下加成反應的方程式。

　　[檢查后板書]

　　C17H33COOCH2          C17H35COOCH2

　　C17H33COOCH+3H2   C17H35COOCH

　　C17H33COOCH2         C17H35COOCH2

　　不飽和烴基（液態）             飽和烴基（固態）

　　[投影]自制“硬化油的用途”膠片（內容略）

　　[依投影圖講述]加成反應主要發生在油酸的烴基上，油脂由液態轉變成固態，因此稱為油脂的硬化，產物稱為人造脂肪（硬化油）。硬化油的性質穩定、不易變質、便于運輸。可以生產肥皂、硬化油、甘油、人造奶油等。

　　·觀察實驗現象。

　　·自由起立回答：①菜籽油可使溴水及KMnO4溶液褪色，表明它具有不飽和烴基；②豬油使溴水褪色（可能是由于萃取作用）、遇KMnO4溶液分層卻沒有明顯現象，表明烴基飽和

　　·學生靜聽，把熟悉的知識與現象串聯起來，深化認識。

　　·（在提示加成比例后）試寫

　　·學生記，分析反應前后的變化。

　　·看投影，

　　聽講述，

　　記摘要，

　　理解油脂硬化的意義與實際應用。

　　鼓勵學生積極參與，培養學生敢于表現自我的精神，以及總結結論的表達能力

　　訓練遷移運用知識的能力

　　準確掌握油脂氫化反應的實質和特點

　　進行科普教育，體會化工生產與社會生活的關系

　　[設疑]如前述油脂屬于酯類，那么它應該具有酯類通性的 ？  性

　　[板書]2.2 油脂的水解

　　[啟發回憶]酯類水解的條件，      要求寫出硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解的反應方程式。

　　[板書]① 酸性條件下的水解

　　C17H35COO-CH2

　　C17H35COO-CH +3H2O       ……

　　C17H35COO-CH2

　　[小結]硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解生成硬脂酸和甘油。強調該條件下的水解是可逆的。

　　[設疑]怎樣才能使油脂的水解進行的非常徹底呢？

　　[師生共同分析]方案的可行性——加堿——使生成物中的酸減少，促使反應物完全消失。

　　[板書]② 堿性條件下的水解

　　C17H35COO-CH2

　　C17H35COO-CH +3NaOH ……

　　C17H35COO-CH2

　　（留空格寫“皂化反應”）

　　[小結]硬脂酸甘油酯在堿性條件下的水解生成硬脂酸的鹽和甘油。強調該條件下的水解是不可逆的，反應能夠進行到底。油脂在堿性條件下的水解稱為“——皂化反應”。

　　·議論，果斷地做出判斷——油脂在一定條件下可以發生“水解反應”。

　　·回憶乙酸乙酯在無機酸作用下的水解。兩個學生板演，其它學生在下面寫后師生共查（系數、連接符號等）。

　　·訂正寫法，作筆記

　　·設想多種方案，互相討論方案的可行性。

　　·辨別NaOH作為反應物和作為反應條件時反應式寫法的不同。

　　·靜聽，記筆記，認識皂化反應。

　　是本節內容的重點

　　為學生提供參與的機會，檢查學生書寫的準確性

　　訓練學生發散想象及評價能力。超前認識可逆反應的平衡與移動知識

　　[板書]肥皂的制取

　　要求學生閱讀相關內容，并回答問題：肥皂制取的過程有哪些？

　　[引導學生總結]肥皂制取過程的四階段，并投影講析（投影內容及講析內容略）：

　　皂化 鹽析 分離 加工成型

　　水浴    加NaCl           加填充料等    

　　[簡述]1、洗滌劑的洗滌原理。

　　2、油脂在人體內的消化和利用。

　　·閱讀課本肥皂的制取，總結制取過程的步驟。

　　·靜聽，作簡要筆記

　　·靜聽，思考理解有關內容；

　　·與生物知識相衍接。

　　培養學生提煉知識線索的閱讀自學能力

　　介紹化工生產，進行科普教育，了解生活中的化學知識，拓展知識

　　[引導學生小結本節課重點知識]

　　·看黑板發言

　　培養自學與總結能力

　　[投影]隨堂檢測練習

　　1、（1）      和     統稱油脂，其結構可表示為        。

　　若油脂中不飽和烴基相對含量   ，則熔點較高，例如   。

　　反之，則熔點較低。

　　（2）、液態油生成固態油脂，要在      條件下，用油與  ？ 反應

　　2、（1）下列敘述中錯誤的是：

　　A 油脂不屬于酯類； B 油脂兼有酯類和烯烴的性質； C 油脂的氫化又叫油脂的硬化；D 油脂屬于混合物

　　（2）下列物質中能使溴水褪色的且有沉淀生成的是：

　　A乙烯 B油酸 C苯酚 D丁炔

　　（3）油脂皂化后的混合物分離，可以采用的方法是：

　　A 萃取勝B蒸餾 C過濾D鹽析

　　3、某同學說“酯的堿性水解是皂化反應”對嗎？

　　4.使1mol乙酸乙酯和1mol油脂完全水解,消耗的NaOH的物質的量之比為        .

　　[提問學生回答后師生共同總結結論，由教師評價學生練習的結果]

　　·讀題，選擇（判斷）結論。

　　·在教師的引導下訂正結論

　　鞏固知識，促進理解，檢查本節課教學效果

　　[布置作業 ]P162習題3、4、6

　　附：板書設計             第六節  油脂（屬于酯類）

　　一、 油脂的組成與結構         2.1 油脂的氫化                  副板書:

　　R1-C-O-CH2          單甘油酯-烴其相同         ……                           1、脂與酯的區別

　　R2-C-O-CH è  混甘油酯-烴基不相同    2.2 油脂的水解                 2、油和脂肪

　　R3-C-O-CH2     烴基飽和時呈固態,         ①酸性時                    3、洗滌劑

　　不飽和時呈液態 ……                          4、油脂與營養

　　二、油脂的性質   ②堿性時                       

　　1、物理性質                 ……

　　……                     ___皂化反應

　　2、化學性質               肥皂的制取:……

《油脂》 篇6

　　第三節           油脂

　　教學目標 ：

　　1.使學生了解油脂的物理性質、化學性質及用途；

　　2.使學生了解工業上制肥皂的原理及簡單生產過程；

　　3.使學生了解合成洗滌劑的優缺點；

　　4.使學生了解油脂與日常用品的關系，激發學生學習化學的興趣。

　　教學重點：

　　油脂的氫化的水解反應。

　　教學難點 ：

　　油脂的組成和結構。

　　課時安排：1課時

　　教學方法：

　　通過復習酯的結構和性質，引導學生認識油脂的結構和性質，完成教學任務。

　　教學用具：

　　豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。

　　肥皂的合成和肥皂去污原理的錄像帶。

　　教學過程 ：

　　[復習提問]人類生命活動所需的六大營養素中，哪些能作為供能物質？

　　[生]糖類、油脂、蛋白質。

　　[引入新課]我們這節課就學習第二類供能物質—油脂。

　　[板書]第三節    油脂

　　[展示]豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的樣品。

　　[師]這些都是我們在日常生活中經常食用的油脂，它們外觀有何不同？

　　[生]有的呈固態，有的呈液態。

　　脂肪：固態油脂油：液態油脂[師]對。室溫下，動物油一般呈固態，叫做脂肪，植物油一般呈液態，叫做油。油脂是脂肪和油的總稱。

　　[板書]油脂                 

　　[問]有些同學認為多汽肥肉，就會使人發胖，因為肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人發胖嗎？人體內的脂肪都是由攝入的動物油脂轉化成的嗎?

　　[生]不是。攝入過多的糖類了可以使人發胖，因為糖類水解生成的葡萄糖可以轉化為脂肪。

　　[師]好些同學怕吃胖，脂肪多了不好看。其實，人體中的脂肪是維持生命活動的一種備用能源，當人進食量小，攝入食物的能量不足以支持機體消耗的能量時，就要靠體內的脂肪來提供能量，滿足機體需要。每克脂肪提供的能量比每克糖類提供能量的2倍還多!而且油脂還可以促進人體對某些維生素的吸收，因此，我們每天都需要攝入適量的油脂。

　　那么，油脂和前面學過的汽油、柴油是不是一回事呢？請同學們想一想汽油、柴油的主要成分屬于哪一類化合物？

　　[生]屬于烴類。

　　[師]而我們今天要學的油脂卻屬于酯類，下面我們來討論油脂的組成和結構。

　　[板書]一、油脂的組成和結構

　　[師]請同學們回憶一下生物課上講過的三大營養素的代謝，脂肪在人和動物體內分解生成什么？

　　[生]甘油和脂肪酸。

　　[問]什么是甘油？

　　[生]丙三醇。

　　CH2—OHCH—OHCH2—OH[師]請大家寫出其結構簡式。

　　[學生板演]

　　[講述]油脂就是由高級脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我們提到過哪些高級脂肪酸。

　　[生]硬脂酸、油酸。

　　[師]請同學們寫出它們的化學式。

　　[學生板演]硬脂酸：C17H35COOH                      油酸：C17H31COOH

　　[講述]還有一種常見的高級脂肪酸叫軟脂酸，化學式為C15H31COOH。

　　[副板書]軟脂酸C15H31COOH

　　[問]這三種高級脂肪酸哪些是飽和的？哪些是不飽和的？

　　[生]硬脂酸和軟脂酸是飽和酸，油酸是不飽和酸。

　　[師]請同學根據酯化反應的原理，寫出上述三種高級脂肪酸和甘油發生酯化反應生成的酯的結構簡式。即硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、油酸甘油酯。

　　C17H33COO—CH2C17H33COO—CHC17H33COO—CH2C15H31COO—CH2C15H31COO—CHC15H31COO—CH2C17H35COO—CH2C17H35COO—CHC17H35COO—CH2[學生活動]

　　[講述]我們用同種高級脂肪酸和甘油反應生成的油脂中有一個烴基是相同的，這樣的油脂叫單甘油酯，而天然油脂大都是由多種高級脂肪酸和甘油生成的酯，稱為混甘油酯。若用R表示烴基，則油脂可用以下通式表示：

　　R1--COO—CH2R2--COO—CHR­3--COO—CH2

　　R1、R2、R3相同為單甘油酯 

　　R1、R2、R3不同為混甘油酯

　　天然油脂多為混甘油酯的混合物

　　[過渡]那么油脂有哪些性質呢？請同學們根據日常生活中見過的油脂，說出油脂有哪些物理性質？

　　[板書]二、油脂的性質

　　1. 物理性質：

　　[學生回答后教師板書]比水輕、不溶于水。

　　[問]在炒菜時，如果衣服上濺了油，往往用汽油擦洗，這是為什么？

　　[生]油能溶于汽油，且汽油易揮發。

　　[板書]易溶于有機溶劑。

　　[講述]工業上也正是利用油脂易溶于有機溶劑這一性質，用有機溶劑來提取植物種子里的油。在日常生活中，炒菜后的油鍋如何洗滌？

　　[學生甲]用熱堿液洗。

　　[學生乙]用洗潔凈洗。

　　[師]同學們說得都對，但用熱堿液洗和用洗潔凈洗反應原理是不同的，用熱堿液洗涉及到了油脂的化學性質，下面我們來討論一下油脂有哪些化學性質？

　　[板書]2、化學性質

　　[講述]天然油脂是多種高級脂肪酸和甘油生成的混合物，結構中往往含有不飽和烴基。那么依據油脂的結構特點，油脂可能具有哪些化學性質？

　　[生]可以發生加成反應和水解反應。

　　[師]對。油脂和H2發生的加成反應叫油脂的氫化。下面請同學們以油酸甘油酯為例，寫出油脂和氫氣加成反應的方程式。

　　[板書](1)油脂的氫化

　　C17H33COO—CH2C17H33COO—CHC17H33COO—CH2C17H35COO—CH2C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

　　+3H2 →  

　　[教師講述并補充反應條件]這個反應常溫下是不能進行的，往往需要催化劑和在加熱、加壓的條件下進行。那么油脂的氫化反應在工業上有何用途呢？請同學們閱讀教材P196第一段。

　　[過渡]油脂作為酯類，能發生水解反應，那么酯類水解的條件是什么？

　　[1] [2] 下一頁  

《油脂》 篇7

　　第三節           油脂

　　教學目標 ：

　　1.使學生了解油脂的物理性質、化學性質及用途；

　　2.使學生了解工業上制肥皂的原理及簡單生產過程；

　　3.使學生了解合成洗滌劑的優缺點；

　　4.使學生了解油脂與日常用品的關系，激發學生學習化學的興趣。

　　教學重點：

　　油脂的氫化的水解反應。

　　教學難點 ：

　　油脂的組成和結構。

　　課時安排：1課時

　　教學方法：

　　通過復習酯的結構和性質，引導學生認識油脂的結構和性質，完成教學任務。

　　教學用具：

　　豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。

　　肥皂的合成和肥皂去污原理的錄像帶。

　　教學過程 ：

　　[復習提問]人類生命活動所需的六大營養素中，哪些能作為供能物質？

　　[生]糖類、油脂、蛋白質。

　　[引入新課]我們這節課就學習第二類供能物質—油脂。

　　[板書]第三節    油脂

　　[展示]豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的樣品。

　　[師]這些都是我們在日常生活中經常食用的油脂，它們外觀有何不同？

　　[生]有的呈固態，有的呈液態。

　　脂肪：固態油脂油：液態油脂[師]對。室溫下，動物油一般呈固態，叫做脂肪，植物油一般呈液態，叫做油。油脂是脂肪和油的總稱。

　　[板書]油脂                 

　　[問]有些同學認為多汽肥肉，就會使人發胖，因為肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人發胖嗎？人體內的脂肪都是由攝入的動物油脂轉化成的嗎?

　　[生]不是。攝入過多的糖類了可以使人發胖，因為糖類水解生成的葡萄糖可以轉化為脂肪。

　　[師]好些同學怕吃胖，脂肪多了不好看。其實，人體中的脂肪是維持生命活動的一種備用能源，當人進食量小，攝入食物的能量不足以支持機體消耗的能量時，就要靠體內的脂肪來提供能量，滿足機體需要。每克脂肪提供的能量比每克糖類提供能量的2倍還多!而且油脂還可以促進人體對某些維生素的吸收，因此，我們每天都需要攝入適量的油脂。

　　那么，油脂和前面學過的汽油、柴油是不是一回事呢？請同學們想一想汽油、柴油的主要成分屬于哪一類化合物？

　　[生]屬于烴類。

　　[師]而我們今天要學的油脂卻屬于酯類，下面我們來討論油脂的組成和結構。

　　[板書]一、油脂的組成和結構

　　[師]請同學們回憶一下生物課上講過的三大營養素的代謝，脂肪在人和動物體內分解生成什么？

　　[生]甘油和脂肪酸。

　　[問]什么是甘油？

　　[生]丙三醇。

　　CH2—OHCH—OHCH2—OH[師]請大家寫出其結構簡式。

　　[學生板演]

　　[講述]油脂就是由高級脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我們提到過哪些高級脂肪酸。

　　[生]硬脂酸、油酸。

　　[師]請同學們寫出它們的化學式。

　　[學生板演]硬脂酸：C17H35COOH                      油酸：C17H31COOH

　　[講述]還有一種常見的高級脂肪酸叫軟脂酸，化學式為C15H31COOH。

　　[副板書]軟脂酸C15H31COOH

　　[問]這三種高級脂肪酸哪些是飽和的？哪些是不飽和的？

　　[生]硬脂酸和軟脂酸是飽和酸，油酸是不飽和酸。

　　[師]請同學根據酯化反應的原理，寫出上述三種高級脂肪酸和甘油發生酯化反應生成的酯的結構簡式。即硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、油酸甘油酯。

　　C17H33COO—CH2C17H33COO—CHC17H33COO—CH2C15H31COO—CH2C15H31COO—CHC15H31COO—CH2C17H35COO—CH2C17H35COO—CHC17H35COO—CH2[學生活動]

　　[講述]我們用同種高級脂肪酸和甘油反應生成的油脂中有一個烴基是相同的，這樣的油脂叫單甘油酯，而天然油脂大都是由多種高級脂肪酸和甘油生成的酯，稱為混甘油酯。若用R表示烴基，則油脂可用以下通式表示：

　　R1--COO—CH2R2--COO—CHR­3--COO—CH2

　　R1、R2、R3相同為單甘油酯 

　　R1、R2、R3不同為混甘油酯

　　天然油脂多為混甘油酯的混合物

　　[過渡]那么油脂有哪些性質呢？請同學們根據日常生活中見過的油脂，說出油脂有哪些物理性質？

　　[板書]二、油脂的性質

　　1. 物理性質：

　　[學生回答后教師板書]比水輕、不溶于水。

　　[問]在炒菜時，如果衣服上濺了油，往往用汽油擦洗，這是為什么？

　　[生]油能溶于汽油，且汽油易揮發。

　　[板書]易溶于有機溶劑。

　　[講述]工業上也正是利用油脂易溶于有機溶劑這一性質，用有機溶劑來提取植物種子里的油。在日常生活中，炒菜后的油鍋如何洗滌？

　　[學生甲]用熱堿液洗。

　　[學生乙]用洗潔凈洗。

　　[師]同學們說得都對，但用熱堿液洗和用洗潔凈洗反應原理是不同的，用熱堿液洗涉及到了油脂的化學性質，下面我們來討論一下油脂有哪些化學性質？

　　[板書]2、化學性質

　　[講述]天然油脂是多種高級脂肪酸和甘油生成的混合物，結構中往往含有不飽和烴基。那么依據油脂的結構特點，油脂可能具有哪些化學性質？

　　[生]可以發生加成反應和水解反應。

　　[師]對。油脂和H2發生的加成反應叫油脂的氫化。下面請同學們以油酸甘油酯為例，寫出油脂和氫氣加成反應的方程式。

　　[板書](1)油脂的氫化

　　C17H33COO—CH2C17H33COO—CHC17H33COO—CH2C17H35COO—CH2C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

　　+3H2 →  

　　[教師講述并補充反應條件]這個反應常溫下是不能進行的，往往需要催化劑和在加熱、加壓的條件下進行。那么油脂的氫化反應在工業上有何用途呢？請同學們閱讀教材P196第一段。

　　[過渡]油脂作為酯類，能發生水解反應，那么酯類水解的條件是什么？

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《油脂》 篇8

　　第二節 淀粉和油脂教學目標：1.  認識葡萄糖、淀粉和油脂是重要的營養物質，是維持生命活動和人們從事各種活動所需熱量的主要來源；2.  知道自然界中葡萄糖、油脂的來源，葡萄糖和淀粉的轉化關系。3.  知道油脂的元素組成，了解油和脂肪在常溫下的狀態差異能力目標：會用簡單的實驗方法來檢驗淀粉和葡萄糖。情感目標：認知到糖類和油脂對人類生命活動的重要作用。教學重點和難點：1.釀酒過程2.淀粉的檢驗3.葡萄糖的檢驗探究實驗：1.用碘酒來檢驗淀粉的存在；2.用新制氫氧化銅檢驗葡萄糖的存在。知識整理：一、淀粉和葡萄糖1.淀粉的來源：綠色植物的光合作用   二氧化碳、水在光照及葉綠素的共同作用下，能生成氧氣和葡萄糖   6co2 + 6h2o  c6h12o6 + 6o2   2c6h12o6 酶 === c12h22o11（蔗糖）+h2o   nc6h12o6 酶 ===(c6h10o5)n（淀粉或纖維素）+nh2o2.淀粉的檢驗：使用碘酒（或碘水）   淀粉與碘作用后使之變為藍色。   實驗：用碘酒檢驗淀粉

　　實驗內容

　　實驗現象

　　實驗結果

　　紅薯

　　土豆

　　面包

　　粉條滴少量碘酒于以下幾種物質上，觀察現象

　　變藍

　　變藍

　　變藍

　　變藍物質中含有淀粉   注意：我們用碘單質來鑒別是否存在淀粉，這個是特性反應。3.淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。4.淀粉的轉化：淀粉、纖維素等經過在酶等物質的催化作用下，與水作用逐漸轉化為葡萄糖，如：   (c6h10o5)n + nh2o  nc6h12o6（葡萄糖）   ——葡萄糖的水解   葡萄糖：是一種有甜味、易溶于水的白色粉末狀固體。   葡萄糖在體內經緩慢氧化轉化為二氧化碳和水，釋放出熱量，提供人體活動的能源。180g葡萄糖完全氧化，可以產生大約為2804kj熱量。c6h12o6 + 6o2  6co2 + 6h2o；釀酒的過程：淀粉先轉化為葡萄糖，葡萄糖發酵生成酒精c6h12o6  2c2h5oh（乙醇） + 2co2；乙醇（俗稱酒精，化學式為c2h5oh或c2h6o），無色透明、具有特殊香味的液體。易揮發、能與水以任意比例互溶，是一種常用的有機溶劑和實驗室燃料。75%酒精是常用的消毒劑。酒精在空氣中燃燒或者在體內完全氧化時，生成二氧化碳和水，同時放出大量的熱：c2h6o + 3o2 == 2co2 + 3h2o工業酒精中含有少量的甲醇（ch4o），有毒，少量使人失明，較多會致人死亡。5.糖類物質的作用：   （1）糖類：葡萄糖、淀粉、纖維素等有機物，稱為糖類，習慣上稱為碳水化合物。                單糖：不能水解的多羥基醛或多羥基酮。如葡萄糖、果糖等。　 （2）糖類    二糖：水解后生成兩分子單糖的糖。如蔗糖、麥芽糖等。　　            多糖：能水解生成許多分子單糖的糖。如淀粉、糖原、纖維素等。　 （3）糖類常根據其來源而用俗名，糖類不一定都有甜味。    正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠，就會造成血糖含量太低（醫學上稱為“低血糖”），出現乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。葡萄糖在體內代謝不正常，會造成“糖尿病”。葡萄糖會隨尿液排出。6.葡萄糖的檢驗：（配制氫氧化銅時，要注意氫氧化鈉溶液要大大過量，使溶液呈堿性）   用新制的氫氧化銅滴加至待測溶液中，在酒精燈上加熱至沸騰，如果看到紅色沉淀（氧化亞銅，cu2o），則說明原來溶液中含有葡萄糖。如果沒有產生紅色沉淀，則原來溶液不含有葡萄糖。現象可能會生成黑色物質[cu(oh)2==cuo + h2o]， 二、油脂1.油脂的存在：豬油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。2.油脂的作用：油脂在人體內被消化，氧化分解，釋放出熱量。等質量的油脂，放熱量是淀粉等的2倍以上。人體中的脂肪儲存豐富的熱能。   如果攝入的碳水化合物（糖類）過多，會使之轉化為脂肪，堆積在體內，可能造成肥胖，堆積在肝臟中可能會造成脂肪肝，甚至是肝硬化。   減肥的最佳方法是：堅持鍛煉，消耗熱量。3.油脂與淀粉的區分：   油脂的組成元素與淀粉相同，含有碳、氫、氧三種元素，但是它們的分子組成及結構不同，所以其性質也有所不同。4.油脂的分類：   動物性油脂：如牛油、豬油等來自動物體的脂肪層，常溫下通常呈固態；   植物性油脂：如花生油、豆油等來自于某些植物種子的油脂，常溫下呈液態。5.油脂的溶解性：   油脂不溶于水，易溶于某些有機溶劑（如汽油、己烷、氯仿等）6.大豆中提取油脂（1）用研缽將大豆碾碎，放入試管中，加入10ml己烷，振蕩后，靜置一段時間；（2）過濾；（3）將濾液轉移至燒杯中，用熱水浴蒸發己烷；（4）得到的液體便是大豆油注意：該過程屬于物理變化過程。 典型例題：例1 用簡單可行的方法鑒別下列物質（1）牛奶和米湯（2）葡萄糖和可溶性淀粉（3）蠶絲和棉紗線分析：（1）米湯中含有淀粉，牛奶中沒有，所以可以用碘酒鑒別，加入碘酒后變藍的是米湯，不變的事牛奶。牛奶中的蛋白質遇到酸、堿后，會發生變質而沉淀。紅糖質地較粗，含非糖類物質較多，其中含有一定量的草酸和蘋果酸等。若在牛奶中加入紅糖達到一定含量時，其中的酸就會使牛奶變質淀粉。故加入較多的紅糖并煮開，能產生沉淀的是牛奶，沒有的是米湯。（2）也可以用碘酒，變藍的是可溶性淀粉，不變的是葡萄糖。不能采用加入新制氫氧化銅加熱的方法，因為葡萄糖可以和新制的氫氧化銅產生磚紅色沉淀氧化亞銅，而可溶性淀粉在加熱時可會分解，產生葡萄糖，與新制氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀，故無法鑒別葡萄糖和淀粉溶液。（3）灼燒時有羽毛燒焦味的是蠶絲，棉紗沒有這種氣味。故答案：（1）加碘酒；        （2）加碘酒；        （3）灼燒例2 在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”別說攝取了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種說法科學嗎？請說說觀點分析：這種說法不科學；脂肪是人體必需的一種提供能量的物質，因此每天應吃點含脂肪的物質，否則就會對身體造成的很大傷害。點撥：脂肪是人體必需的一種營養物質，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50~60g油脂，它提供人體日需能量的20%~25%，是重要的供能物質，同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護人體內臟器官的作用。例3 要洗凈沾附油脂的試管或燒杯，可以用熱的氫氧化鈉溶液，也可以用汽油、洗潔精來洗滌。你知道所用的這些洗滌用品，在洗滌中各起到什么作用？洗滌時，是否有化學變化發生。分析：作用依次是：反應物、溶劑、乳化劑。其中用氫氧化鈉洗滌時發生了化學變化。