第八章 食品中的有機物 第二節 淀粉和油脂
第二節 淀粉和油脂教學目標：1. 認識葡萄糖、淀粉和油脂是重要的營養物質，是維持生命活動和人們從事各種活動所需熱量的主要來源；2. 知道自然界中葡萄糖、油脂的來源，葡萄糖和淀粉的轉化關系。3. 知道油脂的元素組成，了解油和脂肪在常溫下的狀態差異能力目標：會用簡單的實驗方法來檢驗淀粉和葡萄糖。情感目標：認知到糖類和油脂對人類生命活動的重要作用。教學重點和難點：1.釀酒過程2.淀粉的檢驗3.葡萄糖的檢驗探究實驗：1.用碘酒來檢驗淀粉的存在；2.用新制氫氧化銅檢驗葡萄糖的存在。知識整理：一、淀粉和葡萄糖1.淀粉的來源：綠色植物的光合作用 二氧化碳、水在光照及葉綠素的共同作用下，能生成氧氣和葡萄糖 6co2 + 6h2o c6h12o6 + 6o2 2c6h12o6 酶 === c12h22o11（蔗糖）+h2o nc6h12o6 酶 ===(c6h10o5)n（淀粉或纖維素）+nh2o2.淀粉的檢驗：使用碘酒（或碘水） 淀粉與碘作用后使之變為藍色。 實驗：用碘酒檢驗淀粉
實驗內容
實驗現象
實驗結果
紅薯
土豆
面包
粉條滴少量碘酒于以下幾種物質上，觀察現象
變藍
變藍
變藍
變藍物質中含有淀粉 注意：我們用碘單質來鑒別是否存在淀粉，這個是特性反應。3.淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。4.淀粉的轉化：淀粉、纖維素等經過在酶等物質的催化作用下，與水作用逐漸轉化為葡萄糖，如： (c6h10o5)n + nh2o nc6h12o6（葡萄糖） ——葡萄糖的水解 葡萄糖：是一種有甜味、易溶于水的白色粉末狀固體。 葡萄糖在體內經緩慢氧化轉化為二氧化碳和水，釋放出熱量，提供人體活動的能源。180g葡萄糖完全氧化，可以產生大約為2804kj熱量。c6h12o6 + 6o2 6co2 + 6h2o；釀酒的過程：淀粉先轉化為葡萄糖，葡萄糖發酵生成酒精c6h12o6 2c2h5oh（乙醇） + 2co2；乙醇（俗稱酒精，化學式為c2h5oh或c2h6o），無色透明、具有特殊香味的液體。易揮發、能與水以任意比例互溶，是一種常用的有機溶劑和實驗室燃料。75%酒精是常用的消毒劑。酒精在空氣中燃燒或者在體內完全氧化時，生成二氧化碳和水，同時放出大量的熱：c2h6o + 3o2 == 2co2 + 3h2o工業酒精中含有少量的甲醇（ch4o），有毒，少量使人失明，較多會致人死亡。5.糖類物質的作用： （1）糖類：葡萄糖、淀粉、纖維素等有機物，稱為糖類，習慣上稱為碳水化合物。 單糖：不能水解的多羥基醛或多羥基酮。如葡萄糖、果糖等�！� （2）糖類 二糖：水解后生成兩分子單糖的糖。如蔗糖、麥芽糖等。 多糖：能水解生成許多分子單糖的糖。如淀粉、糖原、纖維素等。 （3）糖類常根據其來源而用俗名，糖類不一定都有甜味。 正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠，就會造成血糖含量太低（醫學上稱為“低血糖”），出現乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。