第八章 食品中的有機化合物 教案(滬教)
第八章 食品中的有機化合物
第一節(jié) 什么是有機化合物
教學目標：
1.初步了解有機化合物的特點和性質；
2.了解有機高分子化合物的組成特點；
3.知道食物中淀粉、油脂、蛋白質、維生素是有機物
能力目標：
1.能夠從組成上區(qū)分有機物和無機物；
2.能用某些實驗方法從組成上辨別有機物。
情感目標：
1.能從日常生活中發(fā)現(xiàn)有機化合物發(fā)揮的重要作用。
2.了解蛋白質、糖類、油脂、維生素對人體的營養(yǎng)作用，使學生認識到正常安排飲食及對人體的重要作用。
教學重點與難點：
1.有機化合物與無機化合物的概念
2.有機高分子化合物的組成特點
探究實驗：
1.通過一些實驗探究有機化合物的特點
2.通過探究實驗來學會分辨人工纖維與天然纖維
知識整理：
一、有機化合物與無機化合物的區(qū)別
1.實驗：研究有機物的一些特點
實驗內容 實驗現(xiàn)象 實驗結論
蔗糖 面粉 淀粉 塑料
1.分別取少量的樣品，在酒精燈上加熱 熔化燃燒顏色變焦 燃燒顏色變焦 燃燒顏色變焦 先熔化，發(fā)生形變燃燒起來顏色變焦 組成成分中都含有碳元素。大多數(shù)有機物均易燃大多數(shù)有機物的熔點低
2.分別取少量樣品放入試管，加入一定量的水 溶解 不溶解 不溶解 不溶解 大多數(shù)有機物難溶于水
3.將樣品連接入一個閉合電路中，觀察燈泡 電珠不亮 電珠不亮 電珠不亮 電珠不亮 大多數(shù)的有機物不能導電
結論：大多數(shù)有機化合物都難溶于水，熔點較低，受熱易分解，容易燃燒，不易導電等。
注意：
1.有機化合物，簡稱有機物，即含碳化合物。無機化合物，簡稱無機物，即不含碳的化合物.
有機物這一名稱概念在開始確定時，意指“有生機的物質”，即“只有在生物體中才方可能產生的物質”。1828年，德國科學家維勒首先由無機物氰酸銨（nh4cno）溶液制得有機物——尿素[co(nh2)2]。
2.有機物都含有碳元素，多數(shù)含有氫元素，其次可能還含有氧、氮、氯、硫、磷等。
3.有些含碳的化合物，如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸鹽和碳的金屬化合物等，因它們的組成、結構和性質與無機物相似，仍屬于無機化合物。
4.由于有機化合物在結構和組成上的特點，使其種類繁多。現(xiàn)在人們知道的有機物有1千萬種以上，而無機物的種類還不足10萬種。
（1）碳原子之間的連接順序和方式不同：直鏈狀和環(huán)狀，單鍵、雙鍵、叁鍵等。
注：最簡單的有機化合物為甲烷（ch4）
（2）碳原子能與其他元素的原子連接。如ch3cl，ch3br等
5.不同的有機物相對分子質量相差很大，如：
甲烷（ch4），mr=16
乙醇（c2h6o），mr=46
維生素b2（c17h20o6n4），mr=376
聚乙烯[(c2h4)n，n=1000~10000]，mr=28000~280000
最簡單的有機化合物為甲烷（ch4），
有機高分子化合物（簡稱有機高分子）：相對分子質量達到上萬的有機化合物。如聚乙烯就是有機高分子化合物。一般很多有機材料都是有機高分子。