第八章 食品中的有機(jī)化合物 教案(滬教)
2. 知道自然界中葡萄糖、油脂的來源，葡萄糖和淀粉的轉(zhuǎn)化關(guān)系。
3. 知道油脂的元素組成，了解油和脂肪在常溫下的狀態(tài)差異
能力目標(biāo)：
會(huì)用簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)方法來檢驗(yàn)淀粉和葡萄糖。
情感目標(biāo)：
認(rèn)知到糖類和油脂對(duì)人類生命活動(dòng)的重要作用。
教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：
1.釀酒過程
2.淀粉的檢驗(yàn)
3.葡萄糖的檢驗(yàn)
探究實(shí)驗(yàn)：
1.用碘酒來檢驗(yàn)淀粉的存在；
2.用新制氫氧化銅檢驗(yàn)葡萄糖的存在。
知識(shí)整理：
一、淀粉和葡萄糖
1.淀粉的來源：綠色植物的光合作用
二氧化碳、水在光照及葉綠素的共同作用下，能生成氧氣和葡萄糖
6co2 + 6h2o c6h12o6 + 6o2
2c6h12o6 酶 === c12h22o11（蔗糖）+h2o
nc6h12o6 酶 ===(c6h10o5)n（淀粉或纖維素）+nh2o
2.淀粉的檢驗(yàn)：使用碘酒（或碘水）
淀粉與碘作用后使之變?yōu)樗{(lán)色。
實(shí)驗(yàn)：用碘酒檢驗(yàn)淀粉
實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 實(shí)驗(yàn)結(jié)果
紅薯 土豆 面包 粉條
滴少量碘酒于以下幾種物質(zhì)上，觀察現(xiàn)象 變藍(lán) 變藍(lán) 變藍(lán) 變藍(lán) 物質(zhì)中含有淀粉
注意：我們用碘單質(zhì)來鑒別是否存在淀粉，這個(gè)是特性反應(yīng)。
3.淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。
4.淀粉的轉(zhuǎn)化：淀粉、纖維素等經(jīng)過在酶等物質(zhì)的催化作用下，與水作用逐漸轉(zhuǎn)化為葡萄糖，如：
(c6h10o5)n + nh2o nc6h12o6（葡萄糖） ——葡萄糖的水解
葡萄糖：是一種有甜味、易溶于水的白色粉末狀固體。
葡萄糖在體內(nèi)經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，釋放出熱量，提供人體活動(dòng)的能源。180g葡萄糖完全氧化，可以產(chǎn)生大約為2804kj熱量。
c6h12o6 + 6o2 6co2 + 6h2o；
釀酒的過程：淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵生成酒精
c6h12o6 2c2h5oh（乙醇） + 2co2；
乙醇（俗稱酒精，化學(xué)式為c2h5oh或c2h6o），無色透明、具有特殊香味的液體。易揮發(fā)、能與水以任意比例互溶，是一種常用的有機(jī)溶劑和實(shí)驗(yàn)室燃料。75%酒精是常用的消毒劑。
酒精在空氣中燃燒或者在體內(nèi)完全氧化時(shí)，生成二氧化碳和水，同時(shí)放出大量的熱：
c2h6o + 3o2 == 2co2 + 3h2o
工業(yè)酒精中含有少量的甲醇（ch4o），有毒，少量使人失明，較多會(huì)致人死亡。
5.糖類物質(zhì)的作用：
（1）糖類：葡萄糖、淀粉、纖維素等有機(jī)物，稱為糖類，習(xí)慣上稱為碳水化合物。
單糖：不能水解的多羥基醛或多羥基酮。如葡萄糖、果糖等。
（2）糖類 二糖：水解后生成兩分子單糖的糖。如蔗糖、麥芽糖等。
多糖：能水解生成許多分子單糖的糖。如淀粉、糖原、纖維素等。
（3）糖類常根據(jù)其來源而用俗名，糖類不一定都有甜味。
正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠，就會(huì)造成血糖含量太低（醫(yī)學(xué)上稱為“低血糖”），出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。
葡萄糖在體內(nèi)代謝不正常，會(huì)造成“糖尿病”。葡萄糖會(huì)隨尿液排出。
6.葡萄糖的檢驗(yàn)：（配制氫氧化銅時(shí)，要注意氫氧化鈉溶液要大大過量，使溶液呈堿性）
用新制的氫氧化銅滴加至待測(cè)溶液中，在酒精燈上加熱至沸騰，如果看到紅色沉淀（氧化亞銅，cu2o），則說明原來溶液中含有葡萄糖。如果沒有產(chǎn)生紅色沉淀，則原來溶液不含有葡萄糖。
現(xiàn)象可能會(huì)生成黑色物質(zhì)[cu(oh)2==cuo + h2o]，
二、油脂
1.油脂的存在：豬油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。