幼兒園食堂工作制度
點心購買儲存發放制度
一、外買食品的包裝、運輸應當符合衛生要求，并注明制作時間和保質期限，禁止銷售和配送超過保質期或腐爛變質的食品。
二、發放直接入口食品時，應當使用專用工具；分檢傳遞食品工具應定放位置。
三、保持發放食品用具清潔衛生，食品用具做到“一洗”“二刷”“三沖”“四消毒”。
四、嚴禁向無衛生許可證的單位訂購集體用餐食品。
五、課間供應的豆漿要保證質量，煮沸5分鐘以上。
六、采購員每月做好計劃、采購、匯報工作。
食堂衛生制度
一、炊事員個人衛生要求。
1、炊事員進園應做好健康檢查，經醫院證明無傳染性疾病或帶菌者方可入園工作，以后每年定期檢查。
2、炊事員必須做好個人衛生，做到四勤（勤剪指甲、勤理發、勤洗澡、勤換衣）。
3、進廚房必須穿好工作服，做到四白（白衣、白飯單、白帽子、白口罩）經常洗滌，保持工作服清潔。
4、進廁所前必須脫去工作衣，大小便后立即用肥皂洗手，打掃衛生后，揀菜后，接觸食品前必須用肥皂清潔手，不可用手直接接觸熟食品，嘗味道時必須用另外的食具，不可用嘴直接接觸勺子，以防交叉感染。
5、炊事員不戴飾物，不吸煙。更衣時用消毒水洗手。
二、操作間衛生要求：
食堂工作人員必須按食堂衛生制度進行操作。
1、上班穿工作服，用肥皂或其它去污消毒劑洗手；
2、必須做到生熟分開，即：生熟菜刀分開；生熟、飯菜分開；
3、餐具每餐前消毒必須在20分鐘以上，發生傳染病延長10分鐘；
4、不做腐爛變質食品和蔬菜，購買的熟食必須加熱或消毒；
5、涼拌菜要消毒，不得讓幼兒吃變味的剩飯，剩菜和點心。
6、菜板、面板、炊事機械和炊具用品要清理，擦洗干凈，擺放整齊，有遮蓋。
三、餐廳衛生要求
1、餐廳內桌椅擺放整齊，桌子清潔干凈；
2、餐廳衛生每天小清掃、每周大清掃；
3、就餐人員將剩飯菜導入水桶里，不準亂扔、保持餐廳餐桌清潔衛生；
4、餐廳內不準隨地吐痰，亂扔東西；
5、教育幼兒安靜就餐，不大聲講話。
儲藏室管理制度
1.食品儲藏室實行專用，設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。
2.食品應分類、分架、隔墻、隔地存放，各類食品應有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
3.建立儲藏室進出專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。
4.食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5.食品儲藏室應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。
6.工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
粗加工切配食品安全管理制度
一、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。
四、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。