課題1果酒和果醋的制作

發酵

酒精發酵

醋酸發酵

氣味和味道

氣泡和泡沫

發酵液顏色

混濁

混濁，液面形成白色菌膜
⑵檢驗：酒精發酵后是否有究竟產生，可用　　　　　來檢驗。①原理：在酸性條件下 重鉻酸鉀與酒精反應呈　　　　　�！狙a充】為了控制和了解發酵進程，不斷進行取樣檢查，其中檢查的項目有　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　.②方法：（填表，注意對照原則）

操作

試管甲

試管乙

發酵液

2ml

－

蒸餾水

3mol/lh2so4

飽和重鉻酸鉀溶液

現象

（三）鞏固練習1.利用酵母菌發酵生產酒精時，投放的適宜原料和在生產酒精階段要控制的必要條件分別是(    ) a.玉米粉和有氧  b.大豆粉和有氧    c.玉米粉和無氧       d.大豆粉和無氧 2.嚴格控制發酵條件是保證發酵正常進行的關鍵，直接關系到是否能得到質量高，產量多的理想產物，通常所指的發酵條件不包括(    ) a.溫度控制    b.溶氧控制    c.ph控制    d.酶的控制3.生產用菌種的來源主要是(    ) ①自然環境  ②收集菌株篩選  ③購置生產用菌種  ④培養基 a.①②④    b.①③④    c.②③④    d.①②③ 4.酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒狀桿菌異化作用的類型依次是(    ) ①需氧型②厭氧型  ③兼性厭氧型 a.①②①③    b.③②①①    c.③②①②    d.②②③① 5.下列敘述能夠防止發酵液被污染的是(    ) a.榨汁機要清洗干凈，并晾干b.發酵瓶要清洗干凈，用體積分數為70％的酒精消毒c.裝入葡萄汁后，封閉充氣口d.發酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接6.關于酵母菌的敘述，錯誤的是(    ) a.酵母菌代謝類型為異養、兼性厭氧  b.酵母菌主要繁殖方式為孢子生殖c.酵母菌只在酒精發酵中發揮作用    d.酵母菌在含青霉素的培養基中不能生存7.在微生物的細胞中，占細胞干重90%以上的化學元素為（       ） a.c、h、o、n   b.c、h、o、n、p、s    c.n、p、s、k、ca、mg  d.c、h、o 8.下列條件不是酵母菌快速生長繁殖因素的是(    ) a.含糖量高的培養基    b.溫度20℃左右   c.ph＝2.5   d.ph—6 9.葡萄的糖分是(    )  ①乳糖  ②麥芽糖  ③葡萄糖  ④蔗糖  ⑤果糖 a.①②③④⑤   b.③④    c.①③④⑤    d.③⑤ 10.關于發酵的敘述，正確的是(    ) a.發酵就是無氧呼吸  b.發酵就是只獲得微生物的代謝產物 c.發酵就是發酵工程  d.發酵是通過微生物的培養來大量生產各種代謝產物的過程 11.生產果醋用的醋酸菌等細菌都具有的特征是                （   ）a.都是異養生物       b.僅在有水條件下繁殖c.僅在有氧條件下生長 d.生存溫度都超過80℃12.發酵過程中，不會直接引起ph變化的是a.營養物質的消耗       b.微生物呼出的co2c.微生物細胞數目的增加 d.次級代謝產物的積累☆綜合應用例3.在啤酒生產過程中，發酵是重要環節。生產過程大致如下：將經過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當糖度下降到一定程度后，結束發酵。最后分別輸出有形物質和啤酒。根據上述過程，回答以下問題： （1）該過程表明啤酒酵母異化作用的特點是                             。 （2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是                                 。 （3）酒精主要是啤酒酵母菌進行          作用產生的代謝產物。 （4）經測定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它發酵產物。其余1.5%則用于                    。 （5）請寫出由麥芽糖→葡萄糖→酒精的反應方程式。