《生物技術》知識覽要
一、課標要求1. 舉例說出發酵技術在食品制作中的作用。2、說明食品的腐敗原因。3、運用食品保鮮的一般方法。4、舉例說出克隆技術和轉基因技術的應用。5、關注生物技術的發展對人類未來的影響。 二、典例分析例1 ：制作泡菜的原理是利用 使蔬菜中的有機物生成 ，泡菜壇里創設無氧環境的方法是 。解析：各種發酵食品呈酸性大多是因為乳酸菌發酵生成了乳酸所致，制泡菜的原理也是如此。乳酸菌的發酵要在 溫度適宜、沒有氧氣的條件下，所以，泡菜壇除了要加蓋外，還要在壇口用一圈水來封口，以確保隔絕空氣，起到密封的效果。答案：乳酸菌，乳酸，泡菜壇加蓋用水封口確保隔絕空氣。 點評：此題注重考查發酵技術在食品制作中的作用。 例2：“科學家把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內，對大腸桿菌進行大規模培養，使之大量產生胰島素”。科學家關鍵利用的是 技術。 解析：大腸桿菌產生胰島素的過程是：先將人胰島素基因從人的染色體上分離出來，插入從細菌細胞中提取出來的質粒（一種小圓環dna）中，再將這個合并起來的、帶有胰島素基因的質粒，轉移入大腸桿菌細胞中，隨后該胰島素基因會指導大腸桿菌細胞產生胰島素，人類即可將這些胰島素提取并收集出來，用于治療糖尿病。答案：轉基因技術。 點評：此題注重考查轉基因技術的方法和任務。 三、練習1、（xx年江蘇鎮江市）大量細菌可使食品迅速腐爛,食品在冰箱中能保存一定時間不腐爛,是因為冰箱中（ ） a.細菌很少 b.細菌繁殖很慢 c.沒有細菌 d.細菌都凍死了 2、（xx年山東淄博市）科學家將雌黑鼠乳腺細胞的細胞核移入白鼠去核的卵細胞內，待發育成早期胚胎后移入褐鼠的子宮內，該褐鼠產下的小鼠的體色與性別是（ ）。 a.黑、雌 b.褐、雌 c.白、雄 d.黑、雄 3（xx年山東省東營市）運用現代轉基因生物技術方法，將抗菜青蟲的bt基因轉移到油菜中，培育出轉基因抗蟲油菜。該品種能產生特異的殺蟲蛋白，對菜青蟲有顯著抗性，能大大減輕菜青蟲對油菜的危害，減少農藥使用量。下列有關敘述正確的是（ ） a.bt基因的化學成分是蛋白質； b.bt基因含有菜青蟲的遺傳物質； c.轉基因抗蟲油菜能產生殺蟲蛋白是由于具有bt基因； d.利用轉基因技術可以隨意改造物種，不存在安全問題。 4.（xx年江蘇鎮江市） 制作面醬，需要曲霉來產生鮮味，它主要用來分解和轉化（ ） a.糖 b.淀粉 c.脂肪 d.蛋白質 &nb