第四章知識(shí)點(diǎn)歸納

第一節(jié) 食物與攝食1、熱量?jī)r(jià)：每克營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的熱量。糖類、蛋白質(zhì)：16.8千焦；脂肪的熱量?jī)r(jià)為37.7千焦2、食物中的營(yíng)養(yǎng)素主要有：糖類、蛋白質(zhì)、脂肪水、無(wú)機(jī)鹽、維生素、粗纖維。3、各類營(yíng)養(yǎng)素的作用。（1）水：是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分，體內(nèi)的養(yǎng)分和廢物都必須溶解在水中才能進(jìn)行輸送。（2）糖類：包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等，存在于大米、馬鈴薯、麥類，是人體所需能量的主要來(lái)源。（3）蛋白質(zhì)：是細(xì)胞生長(zhǎng)及修補(bǔ)組織的主要原料，占人體細(xì)胞干重的50%以上。（瘦肉、魚(yú)、蛋、奶）（4）脂肪：是生物體內(nèi)貯藏能量的物質(zhì)。當(dāng)人體內(nèi)糖類氧化分解不足時(shí)以提供必要的能量時(shí)，才會(huì)分解脂肪提供能量。（食物油、花生、蛋黃、奶油）（5）無(wú)機(jī)鹽：不提供能量，卻是人體維持正常生理活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（6）維生素：不提供能量，但參與人體內(nèi)許多重要的生理活動(dòng)。（7）粗纖維：刺激消化腺分泌消化液，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于及時(shí)排便，還可以減少大腸癌的發(fā)病率，減少腸道對(duì)脂肪的吸收主，預(yù)防心血管病和發(fā)生。

維生素—不供能，調(diào)節(jié)人體重要生理活動(dòng)。維生素種類

主要功能

缺乏癥維生素a

促進(jìn)人體正常發(fā)育增強(qiáng)抵抗力，維持正常視力

皮膚粗糙

夜盲癥維生素b1 維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振消化不良維生素c

維持人體新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力壞血病   牙齦出血抵抗力低下維生素d促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等4、昆蟲(chóng)的各種口器：蛾蝶類：虹吸式      蠅類：舐吸式      蚊類：刺吸式蜂類：  嚼吸式      蝗蟲(chóng): 咀嚼式5、牙的結(jié)構(gòu)及齲齒的形成。(1)牙從外形和部位可分為    牙冠:露出牙齦以外部分                          牙根:嵌入牙槽內(nèi)部分 牙頸:牙冠與牙根之間部分，外包以牙齦(2)牙從成分分   牙釉質(zhì):牙冠表面被覆牙釉質(zhì)，是人體中最堅(jiān)硬的組織牙本質(zhì):構(gòu)成牙的主要成分牙骨質(zhì):牙根的表面牙髓腔:由牙本質(zhì)圍成,內(nèi)有牙髓,為有神經(jīng)、血管的結(jié)締組織(3)食物殘留在牙面上→牙釉質(zhì)受破壞→ 牙本質(zhì)受破壞→牙髓破壞

第二節(jié) 食物的消化和吸收                消化道：口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門(mén)等。消化腺：唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺、腸腺分       泌       1、消化系統(tǒng)        消化液：唾液、 胃液、膽汁、胰液、腸液                    膽                          囊      入　口：口腔、  胃、小腸、小腸、小腸2、三大類大分子物質(zhì)最終產(chǎn)物淀粉     唾液、胰液、腸液   葡萄糖