皮蛋中的化學，

發布時間：2023-08-01

皮蛋中的化學，（精選2篇）

皮蛋中的化學，篇1

　　一、--思路

　　充分調動學生學習的積極性，突出學生的主體地位，讓學生以一種愉悅的心情學習化學。首先，從學生熟悉的身邊物質入手，創設情景，引出本課題，從而使學生產生解決問題的沖動，提出問題“是什么使普通的蛋變成了晶瑩又有朵朵松花的皮蛋呢”；然后引導他們用科學探究的方法來解決具體的問題。從網上查找、收集資料并進行整理，通過資料的分析提出假設，激發他們的學習動機；再在此基礎上鼓勵他們分小組討論，設計實驗方案，動手實驗，驗證假設，促進他們的好奇心、表現欲、自信心的發展。通過小組之間的交流、展示讓學生勇于和善于提出不同見解和方法，在獲得知識的過程中培養嚴謹的、實事求是的科學思想和態度以及創新精神；并在交流過程中教師及時提出疑問讓學生討論，將問題引到更深層次，使學生的探究欲望不斷得以激發，從而得出結論。最后讓學生親自動手制作皮蛋，不但使他們感受到成功的快樂同時又增加了學習興趣。這樣逐步培養他們關注生活、關注社會，從化學的角度分析，認識身邊的現象和事物，提高了他們的科學素養。

　　二、教案

　　課題皮蛋中的化學

　　授課人田華

　　學校吉林市吉化九中

　　教學目標

　　1、知識與技能

　　在同一溶液中共存co32-、cl-、oh-，如何逐一檢驗；加深對酸、堿、鹽性質的認識；

　　2、過程與方法

　　提出問題→猜想假設→設計方案→實驗驗證→得出結論

　　滲透科學研究方法的步驟及思維過程，提高科學素養。

　　3、情感態度與價值觀目標

　　學會協作精神，探究和創新精神；同時關注生活、生產，知道化學就在我們的生活中，并用所學知識解決生活中的問題。

　　重點

　　皮蛋加工原料浸出液的檢測。

　　難點

　　實驗方案的設計及合理性的探討。

　　教學方法

　　引導―探究

　　儀器、藥品

　　鴨蛋、加工皮蛋的原料、cuso4、鹽酸、fecl3、cacl2、稀硝酸、石灰水、agno3、酚酞試液、ph試紙、試管、燒杯、玻璃棒、濾紙、漏斗、鐵架臺。

　　教師活動

　　學生活動

　　一、設置問題情境

　　播放幻燈片

　　生活中處處有化學，讓我們通過今天的課題再來感受一次吧，我們的課題是：皮蛋中的化學

　　二、提出問題、作出假設

　　⑴引導：是什么使普通的蛋變成了晶瑩透明、有朵朵松花的皮蛋？我們應該研究什么揭開這個秘密呢？（展示給學習實物）⑵引領組織學生在網上查找有關皮蛋歷史、營養價值、不足及制作原料和工藝。

　　九珠皮蛋

　　據傳，松花皮蛋源于天津。民間口碑云：距今約二百年前，天津某鄉村一富戶，其子為其母造棺木一口，置于空宅以備后用，久之，母仍健在，遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內以防潮濕，并將棺蓋留有斗大空隙以通風。事畢則忘矣。次年，母逝，移棺入殮，見棺內草木灰中竟有雞蛋百余枚。孝子盛怒，取出擲干地，此殼破裂而內已成深褐色透明結晶體，因之大惑。有好事者斗膽嘗之，味鮮美，圍觀者亦以為奇，遂爭相品嘗，果如是。有見地者，事后效法，將鮮雞蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，鄰里仿效，稱之為“變色蛋”。日久，此一原始工藝流傳江浙一帶，屢經改進，工藝日臻完善，變色蛋作為一種全新的食品，經善于經商的江浙人推入市場。故今日之“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之說。

　　沔陽松花皮蛋改進為“九珠皮蛋”后，其品質更上一層樓。去殼的皮蛋，蛋白呈深褐色或草青色，結晶透明，松花點綴，美若玉雕。蛋黃緊縮，切開后，似菊花綻蕾，又如砂糖裹心。質地醇美，味道綿長，清涼爽口，四時咸宜。

　　觀看后回答。

　　《皮蛋中的化學》。

　　分小組討論，提出問題，加工皮蛋的原料是什么？如何能得出這方面的資料？

　　上網查找

　　（一）：皮蛋的歷史

　　1、話說皮蛋

　　(二)皮蛋的營養價值

　　（三）注意事項

　　采用傳統方法制作出的皮蛋中往往含有一定量的鉛，鉛對人體健康有害。傳統制皮蛋原料與現代制皮蛋原料是有區別的，采用現代工藝制作出的皮蛋中幾乎不含鉛。因此，在選購皮蛋時，一定要認準廠家和商標，切莫選購私人作坊生產的皮蛋。

　　1、加工原料在水中發生了哪些反應？

　　2、加工原料的浸出液可能存在哪些物質？

　　教師聆聽幫助引導個別組走出判斷的誤區并及時評價。

　　三、設計實驗方案并驗證

　　1、怎樣檢驗co32-、cl-、oh-

　　2、怎樣排除其他離子干擾？

　　教師觀察學生的活動，參與學生的交流并指導，引導找出最簡可行方案，注意評價表揚有創意的與眾不同的思維。

　　（四）配料

　　1、原料：

　　(1)碳酸鈉：亦稱蘇打、純堿，有時也稱堿灰。(2)氧化鈣：即生石灰。(3)紅茶末。(4)開水。(5)氯化鈉：即一般家用食鹽。

　　2、配方：腌制1　000個鴨蛋所需原料：(1)碳酸鈉：4.5～6.5 kg。(2)氧化鈣：6.55 kg。(3)紅茶末：0.5～0.65 kg。(4)氯化鈉：6.0～8.5 kg。(5)開水：23～26 kg。

　　找出皮蛋的主要原料：氧化鈣、純堿、食鹽、水等。

　　寫出反應方程式，交流討論，作出假設：

　　①naoh、ca(oh)2、na2co3、nacl

　　②naoh、na2co3、nacl

　　③ca(oh)2、nacl、caco3　…………

　　小組代表發言，闡述理由，其他小組可發表不同意見，最終分析后，確認哪些假設成立。如：浸出液可能存在naoh、na2co3、nacl。

　　以小組為單位討論設計方案的合理性，探索浸出液成分并填寫實驗報告。

　　利用實物投影儀進行展示交流，匯報探索的過程、現象及結論。四、歸納總結

　　在設計實驗物質檢驗方案時要注意什么？

　　引導總結出設計方案注意事項及探究的結論。

　　五、拓展學習

　　教師講解皮蛋中朵朵松花的來歷：

　　強堿經蛋殼滲入鮮蛋后便與其中的蛋白質作用，致使蛋白質分解、凝固并放出少量的硫化氫(h2s)氣體。同時，滲入的堿還會與由蛋白質分解出的氨基酸發生中和反應，生成鹽的晶體沉積在凝膠狀的皮蛋蛋清中，便出現朵朵白色的“松花”。學生回答并總結出設計方案注意事項：

　　方案合理、操作簡潔、排除干擾、現象明顯。

　　探究總結浸出液的成分為：naoh、nacl……。

　　學生聽講。

　　學生動手制作皮蛋。

　　[板書設計]

　　皮蛋中的化學

　　cao+h2o=ca(oh)2

　　ca(oh)2+na2co3=caco3↓+2naoh

　　第一組假設：

　　第二組假設：

　　第三組假設：

　　第四組假設：