皮蛋中的化學，
一、--思路
充分調動學生學習的積極性，突出學生的主體地位，讓學生以一種愉悅的心情學習化學。首先，從學生熟悉的身邊物質入手，創(chuàng)設情景，引出本課題，從而使學生產生解決問題的沖動，提出問題“是什么使普通的蛋變成了晶瑩又有朵朵松花的皮蛋呢”；然后引導他們用科學探究的方法來解決具體的問題。從網上查找、收集資料并進行整理，通過資料的分析提出假設，激發(fā)他們的學習動機；再在此基礎上鼓勵他們分小組討論，設計實驗方案，動手實驗，驗證假設，促進他們的好奇心、表現(xiàn)欲、自信心的發(fā)展。通過小組之間的交流、展示讓學生勇于和善于提出不同見解和方法，在獲得知識的過程中培養(yǎng)嚴謹?shù)摹嵤虑笫堑目茖W思想和態(tài)度以及創(chuàng)新精神；并在交流過程中教師及時提出疑問讓學生討論，將問題引到更深層次，使學生的探究欲望不斷得以激發(fā)，從而得出結論。最后讓學生親自動手制作皮蛋，不但使他們感受到成功的快樂同時又增加了學習興趣。這樣逐步培養(yǎng)他們關注生活、關注社會，從化學的角度分析，認識身邊的現(xiàn)象和事物，提高了他們的科學素養(yǎng)。
二、教案
課 題 皮蛋中的化學
授課人 田華
學 校 吉林市吉化九中
教學目標
1、知識與技能
在同一溶液中共存co32-、cl-、oh-，如何逐一檢驗；加深對酸、堿、鹽性質的認識；
2、過程與方法
提出問題→猜想假設→設計方案→實驗驗證→得出結論
滲透科學研究方法的步驟及思維過程，提高科學素養(yǎng)。
3、情感態(tài)度與價值觀目標
學會協(xié)作精神，探究和創(chuàng)新精神；同時關注生活、生產，知道化學就在我們的生活中，并用所學知識解決生活中的問題。
重點
皮蛋加工原料浸出液的檢測。
難點
實驗方案的設計及合理性的探討。
教學方法
引導―探究
儀器、藥品
鴨蛋、加工皮蛋的原料、cuso4、鹽酸、fecl3、cacl2、稀硝酸、石灰水、agno3、酚酞試液、ph試紙、試管、燒杯、玻璃棒、濾紙、漏斗、鐵架臺。
教師活動
學生活動
一、設置問題情境
播放幻燈片
生活中處處有化學，讓我們通過今天的課題再來感受一次吧，我們的課題是：皮蛋中的化學
二、提出問題、作出假設
⑴引導：是什么使普通的蛋變成了晶瑩透明、有朵朵松花的皮蛋？我們應該研究什么揭開這個秘密呢？（展示給學習實物）⑵引領組織學生在網上查找有關皮蛋歷史、營養(yǎng)價值、不足及制作原料和工藝。
九珠皮蛋
據(jù)傳，松花皮蛋源于天津。民間口碑云：距今約二百年前，天津某鄉(xiāng)村一富戶，其子為其母造棺木一口，置于空宅以備后用，久之，母仍健在，遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內以防潮濕，并將棺蓋留有斗大空隙以通風。事畢則忘矣。次年，母逝，移棺入殮，見棺內草木灰中竟有雞蛋百余枚。孝子盛怒，取出擲干地，此殼破裂而內已成深褐色透明結晶體，因之大惑。有好事者斗膽嘗之，味鮮美，圍觀者亦以為奇，遂爭相品嘗，果如是。有見地者，事后效法，將鮮雞蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，鄰里仿效，稱之為“變色蛋”。日久，此一原始工藝流傳江浙一帶，屢經改進，工藝日臻完善，變色蛋作為一種全新的食品，經善于經商的江浙人推入市場。故今日之“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之說。
沔陽松花皮蛋改進為“九珠皮蛋”后，其品質更上一層樓。去殼的皮蛋，蛋白呈深褐色或草青色，結晶透明，松花點綴，美若玉雕。蛋黃緊縮，切開后，似菊花綻蕾，又如砂糖裹心。質地醇美，味道綿長，清涼爽口，四時咸宜。