皮蛋中的化學，
觀看后回答。
《皮蛋中的化學》。
分小組討論，提出問題，加工皮蛋的原料是什么？如何能得出這方面的資料？
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（一）：皮蛋的歷史
1、話說皮蛋
(二)皮蛋的營養價值
（三）注意事項
采用傳統方法制作出的皮蛋中往往含有一定量的鉛，鉛對人體健康有害。傳統制皮蛋原料與現代制皮蛋原料是有區別的，采用現代工藝制作出的皮蛋中幾乎不含鉛。因此，在選購皮蛋時，一定要認準廠家和商標，切莫選購私人作坊生產的皮蛋。
1、加工原料在水中發生了哪些反應？
2、加工原料的浸出液可能存在哪些物質？
教師聆聽幫助引導個別組走出判斷的誤區并及時評價。
三、設計實驗方案并驗證
1、怎樣檢驗co32-、cl-、oh-
2、怎樣排除其他離子干擾？
教師觀察學生的活動，參與學生的交流并指導，引導找出最簡可行方案，注意評價表揚有創意的與眾不同的思維。
1、原料：
(1)碳酸鈉：亦稱蘇打、純堿，有時也稱堿灰。(2)氧化鈣：即生石灰。(3)紅茶末。(4)開水。(5)氯化鈉：即一般家用食鹽。
2、配方：腌制1 000個鴨蛋所需原料：(1)碳酸鈉：4.5～6.5 kg。(2)氧化鈣：6.55 kg。(3)紅茶末：0.5～0.65 kg。(4)氯化鈉：6.0～8.5 kg。(5)開水：23～26 kg。
找出皮蛋的主要原料：氧化鈣、純堿、食鹽、水等。
寫出反應方程式，交流討論，作出假設：
①naoh、ca(oh)2、na2co3、nacl
②naoh、na2co3、nacl
③ca(oh)2、nacl、caco3 …………
小組代表發言，闡述理由，其他小組可發表不同意見，最終分析后，確認哪些假設成立。如：浸出液可能存在naoh、na2co3、nacl。
以小組為單位討論設計方案的合理性，探索浸出液成分并填寫實驗報告。
利用實物投影儀進行展示交流，匯報探索的過程、現象及結論。四、歸納總結
在設計實驗物質檢驗方案時要注意什么？
引導總結出設計方案注意事項及探究的結論。
五、拓展學習
教師講解皮蛋中朵朵松花的來歷：
強堿經蛋殼滲入鮮蛋后便與其中的蛋白質作用，致使蛋白質分解、凝固并放出少量的硫化氫(h2s)氣體。同時，滲入的堿還會與由蛋白質分解出的氨基酸發生中和反應，生成鹽的晶體沉積在凝膠狀的皮蛋蛋清中，便出現朵朵白色的“松花”。學生回答并總結出設計方案注意事項：
方案合理、操作簡潔、排除干擾、現象明顯。
探究總結浸出液的成分為：naoh、nacl……。
學生聽講。
學生動手制作皮蛋。
[板書設計]
皮蛋中的化學
cao+h2o=ca(oh)2
ca(oh)2+na2co3=caco3↓+2naoh
第一組 假設：
第二組 假設：
第三組 假設：
第四組 假設：