第四章基礎(chǔ)知識分析
一、動物的食物與攝食
1.熱量價(jià):每克營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的熱量叫熱量價(jià)。不同物質(zhì)的熱量價(jià)是不同的,蛋白質(zhì)為16.7千焦,糖類為16.7千焦,脂肪為37.7 干焦。
2.食物中的營養(yǎng)素主要有水、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、維生素和粗纖維等7大類。
3.各類營養(yǎng)素的作用。
糖類:①是人體細(xì)胞最重要的供能物質(zhì); ②人體細(xì)胞的—種組成成分。
蛋白質(zhì):①是細(xì)胞生長和修補(bǔ)的主要原料; ②為人體生命活動提供能量;
③參與人體的各種生理活動。
脂肪:生物體貯存能量的物質(zhì)。
水:①細(xì)胞的重要組成成分; ②各種生理活動的基礎(chǔ)。
無機(jī)鹽:構(gòu)成組織和維護(hù)正常生理功能所必需的物質(zhì)。如缺 鋅 時(shí)會使兒童味蕾功能下降,造成食欲減弱。缺鐵易貧血,缺鈣易患佝僂癥,缺碘易甲狀腺腫大。
維生素:是維持人體正常生理活動不可缺少的微量有機(jī)物。
粗纖維:來源于植物性食物,能吸收和保留水分,輔助人體對食物的消化和吸收。
4.幾種維生素來源及缺乏癥
名稱
缺乏癥
主要來源
維生素a
夜盲癥
肝、卵黃、胡蘿卜
維生素d
成人骨軟化、兒童佝僂病
卵黃
維生素e
肌肉萎縮
谷物胚芽、綠葉
維生素b1
腳氣病
米糠、麥麩
維生素b2
口角炎、唇裂癥
酵母、大豆、胚芽、肝
維生素b12
惡性貧血
肝、奶、肉、蛋
維生素c
壞血病
蔬菜、水果
一二三5.昆蟲的各種口器,
蛾蝶類 虹吸式 ;蠅類 舐吸式 ;
蚊類 刺吸式 ; 蜂類 嚼吸式 ; 蝗蟲 咀嚼式 。
6.牙的結(jié)構(gòu)及齲齒的形成。
(1)結(jié)構(gòu)示意圖:①寫出圖中一、二、 三、1、2、3、4所指的名稱:
一: 牙冠 ;二: 牙頸 ; 三: 牙根 。1: ;2: ; 3: 。4 。
②構(gòu)成牙齒的主要物質(zhì)是[ 2 ] 牙本質(zhì) ;
③人得了齲齒發(fā)生疼痛,是由于 病菌 已侵入[ 3 ] 牙髓腔 而引起 神經(jīng)發(fā)炎 所致;
④保護(hù)牙齒要做到 飯后漱口,早晚刷牙 。
(2)齲齒的形成:牙齒上粘有的糖類食物 → 微生物發(fā)酵 → 產(chǎn)生酸性物質(zhì) → 腐蝕牙釉質(zhì)(出現(xiàn)黑斑)→ 破壞牙骨質(zhì) → 牙髓腔受到破壞 → 牙髓受病菌感染發(fā)炎、疼痛。
二、食物的消化和吸收
1.消化系統(tǒng)的組成: 消化道 和 消化腺 。食物在由消化腺分泌的 消化液 作用下消化。
①消化道依次包括: 口 、 咽 、 食道 、 胃 、 小腸 、 大腸 、 肛門 。
②消化腺包括: 唾液腺 、 胃腺 、 肝臟 、 腸腺 、 胰腺 。
③ 唾液腺:分泌 唾液 ,流入 口腔 ;
④ 胃腺:分泌 胃液 ,進(jìn)入 胃 ;
⑤ 肝臟:分泌 膽汁,暫存 膽囊 ,流入小腸中促進(jìn) 脂肪 的消化, 膽汁不含消化酶;
⑥ 腸腺:分泌 腸液 ,進(jìn)入小腸;
⑦ 胰腺:分泌 胰液 ,進(jìn)入小腸。
2.三類大分子物質(zhì)最終消化產(chǎn)物。
①淀粉 —→ 葡萄糖 ; (口腔、小腸-——唾液、腸液、胰液)