第四章基礎(chǔ)知識分析

一、動物的食物與攝食

1.熱量價(jià)：每克營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的熱量叫熱量價(jià)。不同物質(zhì)的熱量價(jià)是不同的，蛋白質(zhì)為16.7千焦，糖類為16.7千焦，脂肪為37.7 干焦。

2.食物中的營養(yǎng)素主要有水、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、維生素和粗纖維等7大類。

3.各類營養(yǎng)素的作用。

糖類：①是人體細(xì)胞最重要的供能物質(zhì)；      ②人體細(xì)胞的—種組成成分。

蛋白質(zhì)：①是細(xì)胞生長和修補(bǔ)的主要原料；    ②為人體生命活動提供能量；

        ③參與人體的各種生理活動。

脂肪：生物體貯存能量的物質(zhì)。

水：①細(xì)胞的重要組成成分；     ②各種生理活動的基礎(chǔ)。

無機(jī)鹽：構(gòu)成組織和維護(hù)正常生理功能所必需的物質(zhì)。如缺 鋅 時(shí)會使兒童味蕾功能下降,造成食欲減弱。缺鐵易貧血，缺鈣易患佝僂癥，缺碘易甲狀腺腫大。

維生素：是維持人體正常生理活動不可缺少的微量有機(jī)物。

粗纖維：來源于植物性食物，能吸收和保留水分，輔助人體對食物的消化和吸收。

4.幾種維生素來源及缺乏癥

名稱

缺乏癥

主要來源

維生素a

夜盲癥

肝、卵黃、胡蘿卜

維生素d

成人骨軟化、兒童佝僂病

卵黃

維生素e

肌肉萎縮

谷物胚芽、綠葉

維生素b1

腳氣病

米糠、麥麩

維生素b2

口角炎、唇裂癥

酵母、大豆、胚芽、肝

維生素b12

惡性貧血

肝、奶、肉、蛋

維生素c

壞血病

蔬菜、水果

一二三5.昆蟲的各種口器，

蛾蝶類  虹吸式 ；蠅類  舐吸式  ；

蚊類  刺吸式  ； 蜂類  嚼吸式  ； 蝗蟲  咀嚼式 。

6.牙的結(jié)構(gòu)及齲齒的形成。

（1）結(jié)構(gòu)示意圖：①寫出圖中一、二、 三、1、2、3、4所指的名稱：

一：  牙冠  ；二： 牙頸   ； 三：  牙根  。1：        ；2：       ； 3：      。4         。

②構(gòu)成牙齒的主要物質(zhì)是[ 2  ]   牙本質(zhì)  ；

③人得了齲齒發(fā)生疼痛，是由于   病菌  已侵入[ 3 ] 牙髓腔 而引起  神經(jīng)發(fā)炎  所致；

④保護(hù)牙齒要做到 飯后漱口，早晚刷牙  。

（2）齲齒的形成：牙齒上粘有的糖類食物 → 微生物發(fā)酵 → 產(chǎn)生酸性物質(zhì) → 腐蝕牙釉質(zhì)（出現(xiàn)黑斑）→ 破壞牙骨質(zhì) → 牙髓腔受到破壞 → 牙髓受病菌感染發(fā)炎、疼痛。

二、食物的消化和吸收

1.消化系統(tǒng)的組成： 消化道 和 消化腺 。食物在由消化腺分泌的 消化液 作用下消化。

①消化道依次包括： 口 、 咽 、 食道 、 胃 、 小腸 、 大腸 、 肛門 。

②消化腺包括： 唾液腺 、 胃腺 、 肝臟 、 腸腺 、 胰腺 。

③ 唾液腺：分泌  唾液  ，流入 口腔 ；

④ 胃腺：分泌 胃液 ，進(jìn)入 胃 ；

⑤ 肝臟：分泌 膽汁，暫存 膽囊 ，流入小腸中促進(jìn) 脂肪 的消化， 膽汁不含消化酶；

⑥ 腸腺：分泌 腸液 ，進(jìn)入小腸；

⑦ 胰腺：分泌 胰液 ，進(jìn)入小腸。

2.三類大分子物質(zhì)最終消化產(chǎn)物。

①淀粉   —→  葡萄糖 ；  （口腔、小腸-——唾液、腸液、胰液）