酵母菌和霉菌

　　教學目標
　　1.了解（青霉或曲霉）的形態結構，營養方式和生殖方式及酵母菌和霉菌對自然界的意義和與人類的關系。
　　2.通過指導學生觀察酵母菌、青霉或曲霉，繼續培養學生的動手實驗能力和觀察能力。
　　3.通過了解酵母菌和霉菌與人類的關系，學會用一分為二的方法分析事物。
　　重點、難點分析
　　1.酵母菌和霉菌的形態結構和生活特點，酵母菌和霉菌對自然界的意義和與人類的關系是本章的重點知識。因為：
　　（1）通過學習酵母菌和霉菌的形態結構，讓學生與所學過的植物細胞結構、細菌細胞結構進行比較分析，歸納總結出它們在細胞結構上的異同。這樣有利于培養學生的分析和綜合能力。
　　（2）通過學習酵母菌和霉菌的生活特點，有利于了解酵母菌和霉菌對自然界的意義和與人類的關系，使學生懂得研究微生物的重要任務之一就是用其利，避其害。了解真菌在經濟上所蘊藏的潛在價值是巨大而多樣的。
　　2.酵母菌的營養方式是本章的教學難點：
　　酵母菌既是異養（腐生）厭氧型真菌，又是異養需氧型真菌，由于初一學生知識水平有限，教師要講清酵母菌獲得能量的方式一定難度。
　　教學過程設計
　　一、本課題參考課時為一課時。
　　二、第一課時：
　　1.課前準備：
　　教師首先做好酵母菌的培養。酵母菌的簡易培養方法如下：
　　①提前2～3天用3％～5％的蔗糖或2％葡萄糖溶液放入鮮酵母或一小塊發面，恒溫22℃培養。
　　②將蘋果皮切碎或用散發酒味的水果皮，裝入瓶內，注意瓶子不要太大，輕輕壓實，加入涼開水浸沒，不用接種，在較溫暖的地方培養2～3天鏡檢，即能找到酵母菌。
　　2.教學過程：
　　（1）關于酵母菌形態結構的教學，可以用邊講述邊實驗的方法進行，有條件的學校最好在實驗室上課。課上教師首先指導學生制作含有大量酵母菌的臨時裝片，并指導學生用顯微鏡觀察酵母菌的形態結構；如果無實驗室條件，在教室上課，課前教師可事先做好1～2臺觀察酵母菌的示范鏡。這樣學生通過對酵母菌形態結構的觀察，對酵母菌建立感性認識。如果不具備以上條件的學校，教師可以課前畫好酵母菌結構的投影片，也可以利用掛圖及書中的插圖，有錄像設備的學校可以在課上放一段酵母菌形態結構的錄像片段。講述酵母菌結構時應注意指導學生與植物細胞結構和細菌細胞結構進行比較。讓學生指出它們的異同。這樣能夠使學生明確認識到酵母菌的結構中有成形的細胞核。另外通過觀察還可以看到酵母菌是單細胞個體，所以屬于個體微小的真菌。
　　（2）酵母菌營養方式的教學，首先要強調指出酵母菌不含葉綠素，不能進行光合作用，因此不屬于自養生物。在講述酵母菌在有氧的條件下生活，能把葡萄糖分解成二氧化碳和水；而在無氧條件下，又可把葡萄分解成二氧化碳和酒精的內容時，教師可以做演示實驗，在課前1～2天用兩個試管分別倒入含酵母菌的培養液，把其中一個試管用塞子堵上，一個敞著口，課上請學生分別聞一聞，讓學生說出哪個有明顯的酒味。并問為什么？同時讓學生觀察分析培養酵母的糖液中為什么會有氣泡？
　　（3）在酵母菌與人類的關系的教學過程中，教師可用談話法。利用學生已經掌握的知識設問，如饅頭、面包為什么是松軟多孔的？你們知道酵母菌有哪些利用價值等等。最后教師歸納總結。要指出酵母菌是我國古代勞動人民應用較早的一類微生物，自然界中幾乎到處都有酵母菌，已發現的酵母菌達數百種之多，絕大多數都是人類的好朋友，特別是在酒類釀造方面已經有四千多年的歷史。另外酵母菌中含有豐富的蛋白質、維生素等營養物質，因此可利用酵母菌的菌體提取輔酶a、細胞色素c、凝血質、卵磷脂和多種氨基酸等。近幾年，酵母菌在石油脫蠟、酶制劑和發酵飼料等方面的應用也有了新的進展。（4）關于酵母菌生殖方式的教學：