第二章第一節酵母菌和霉菌教學設計
第二章第一節酵母菌和霉菌 教學設計教學目的：
1.知識方面
（l）通過學習使學生識記酵母菌和霉菌的形態結構、營養方式和生殖方式的特點，知道這些知識在生產、生活中的應用。
（2）學會觀察酵母菌、青霉或曲霉（認識酵母菌的形態結構和出芽生殖，認識霉菌的形態結構和孢子）。
2.能力方面
通過觀察酵母菌、霉菌，培養學生善于觀察生命現象的能力和實驗操作技能。
3.思想情感方面
（1）通過觀察酵母菌、霉菌，培養學生熱愛生命、樂于探索生命奧秘的探索精神。
（2）通過學習本節知識，使學生初步形成生物學的基本觀點，能用科學的態度去認識生命世界。
重點難點
1.酵母菌在生活中的應用為本節教學的重點之一，因為它密切聯系生活實際，初中學生很容易產生興趣，有利于培養學生熱愛生命的情感。
2.觀察酵母菌和霉菌是本節教學的另一個重點，因為通過本實驗過程可以充分培養學生的觀察能力、操作能力，可以培養學生熱愛生命、探索生命奧秘的思想情感，還可以給學生創造互相學習、協作共進的機會。
3.酵母菌獲得能量的方式是本節課的難點，因為酵母菌分解葡萄糖的過程是化學變化過程，由于學生缺乏這方面的知識，所以理解起來有難度。
教具準備
酵母菌培養液，培養好的青霉和曲霉，顯微鏡，解剖針，載玻片，蓋玻片，吸管，鑷子，稀釋的碘液，吸水紙，放大鏡，紗布。
課時安排 2 課時。
教學過程
1.教學過程 設計思路
利用實物激發興趣導出主題
→
學生實驗、觀察實物、培養能力，強化知識
→
利用實驗，使學生識記酵母菌、霉菌的形態結構和生活特點
→
分組討論、代表發言、理解總結
2.教學過程 說明：
（1）本節課所涉及到的“真菌”一詞對學生來說比較陌生，教師可以布置學生課上自帶面包，然后開門見山：面包、饅頭為什么暄軟多孔？直接引出主題。這樣，更貼近生活，對本節內容產生興趣，增強學生的自信心。
（2）關于酵母菌部分的教學，最好結合實驗同步進行，因為酵母菌個體微小，需要借助顯微鏡才能觀察到，教師可以擬定觀察提綱，讓學生有針對性地仔細觀察，避免盲目性，邊觀察邊紀錄，提高學習效率。觀察提綱要依據教材內容，可適當調整，要科學、具體，形式不限，起到指導觀察的作用。如：
①你找到酵母菌了嗎？ 確認嗎？ 它與氣泡有何不同？ 。
②酵母菌的形狀 。
③酵母菌的顏色（染色前） 。
④你看到酵母菌的哪些結構？
⑤你能繪出一個酵母菌的結構圖嗎？請繪出來，并注明各部分的名稱。
⑥酵母菌含葉綠素嗎？
⑦你觀察到這種形狀（帶有芽體的酵母菌）的酵母菌了嗎？ 。
酵母菌出芽生殖的芽，與綠色開花植物的芽不是一個概念，教師應明確地指出，酵母菌細胞上長出的突起，比母細胞小得多，好像母細胞上的一個芽體，所以叫做芽。
酵母菌的營養方式，學生不太容易理解，教師可以設計兩個小實驗來解決這一難點，如：
<實驗1>：教師在培養酵母菌培養液時，分別放在敞口的廣口瓶和蓋嚴的廣口瓶中，課上讓學生比較、區別（后者可嗅到酒香味）。
<實驗2>：取盛有質量分數為5％蔗糖溶液的三角燒瓶兩只，其中一只投入一小塊新鮮酵母或發面、葡萄糖等，另一支搖晃后塞好瓶塞，都置于溫暖處，一日后取出。或者取三角燒瓶兩只，一只放入加有酵母的玉米粉濕面團，另一只僅放入玉米粉濕面團，都塞好瓶塞，皆置于20 ℃處，一日后取出。演示時先將有酵母的瓶塞換上帶導管的瓶塞（注意速度要快），導管一端插入盛有澄清石灰水的試管中，頓時冒出氣泡，石灰水不久變混濁，而對照的一瓶也按上述方法重復實驗，則石灰水無變化。
通過這兩個演示實驗說明酵母菌有氧無氧都能生活。無氧時產生部分酒精。酵母菌分解葡萄糖產生二氧化碳氣體。再啟發學生分析總結面包、饅頭暄軟多孔的原因。
關于孢子生殖部分，教師要引導學生結合圖片分析，不難理解。
在用顯微鏡觀察酵母菌時，由于酵母菌是無色的、較透明的，所以要將顯微鏡的光線調得暗一些，視野太亮不易觀察。待用稀釋的碘液染色后，再將顯微鏡調得亮一些，這樣，就便于觀察了。
（3）關于霉菌部分的教學，可以這樣引入：青霉素治療某些病的效果很好，你知道它的來歷嗎？它是英國細菌學家弗萊明發現的，在20世紀40年代初被稱為靈丹妙藥，價格比黃金還貴，它就是從霉菌中提取出來的。
霉菌的教學最好與實驗課結合起來（把實驗拆開分別加在理論內容中），采用邊觀察、邊講解、邊討論的方式。要說明，青霉和曲霉所呈現出的不同顏色，都是孢子的顏色造成的，它們的菌絲不含葉綠體，都是無色的，在指導實驗時最好強調讓學生分清青霉和曲霉成熟孢子的顏色。
關于觀察青霉和曲霉的實驗，教師可組織部分學生，如課外活動小組成員或實驗小組組長都可以，在課外提前培養出霉菌，以備課上使用。這對學生掌握知識、培養能力有很大的作用。培養霉菌的操作方法比較簡單，可以讓學生親自做，取潮濕橘皮或半腐爛的一小塊蘋果或一小塊新鮮饅頭，置于培養皿或小碟里，上面扣上一個玻璃杯，放在陰暗、潮濕、溫暖（約20 ℃左右）的地方。幾天以后，橘皮、蘋果或饅頭上便長出各種霉菌來。為了保證學生真正看清楚青霉的無色分枝的菌絲以及生長在菌絲上面成串的分生孢子，教師要指導學生，取材時必須挑取少量的、顏色很淺的綠色部分做裝片（如果挑取顏色較深的部分，在視野里看到的只是大量綠色的青霉孢子；如果是挑取白色部分，在視野里看到的只是大量無色的菌絲）。這樣，在視野里既能看到無色的分枝的青霉菌絲，又能看到生長在菌絲頂端的成串的綠色孢子。為了實驗效果更好一些，可以在上述培養的基礎上進行第二次人工接種培養（挑取第一次培養的青霉或曲霉，接種在橘皮上進行再次培養）。進行第二次人工接種培養的青霉或曲霉，不僅比較純凈，而且生長得很快，兩日后可以供觀察使用。
當材料準備好以后，教師起草擬定觀察提綱，也可以組織學生在學習酵母菌的基礎上自擬觀察提綱，提綱要有利于霉菌和酵母菌的比較，主要提出二者的區別來。如：酵母菌是單細胞的，青霉和曲霉呢？為什么？
在用針挑取青霉或曲霉時，除了注意挑選顏色外，不要挑得過多，以免聚集成堆不利于觀察，在剝離展開時要順著菌絲生長的方向，否則破壞了菌絲影響觀察的整體效果。
在觀察結束時，教師把內容引到霉菌與人類的關系上來，指導學生從有益、有害兩方面認識霉菌，進行辯證唯物主義思想教育。
板書設計
第二章 真菌
第一節 酵母菌和霉菌
一、酵母菌
觀察酵母菌
目的要求：認識酵母菌的形態結構和出芽生殖。
材料用具：酵母菌培養液，顯微鏡，載玻片，蓋玻片，吸管，鑷子，稀釋的碘液，放大鏡，吸水紙等。
方法步驟：a.制片，觀察形態和顏色；
b.染色，觀察結構；
c.繪圖。
1.形態：無色、卵形單細胞個體。
2.結構：細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核、液泡。
3.營養方式：腐生生活。
有氧分解
酵母菌————→葡萄糖—→二氧化碳十水十能量
無氧分解
酵母菌————→葡萄糖—→二氧化碳十酒精十能量
4.生殖方式：出芽生殖和孢子生殖。
二、霉菌
觀察霉菌
目的要求：認識青霉和曲霉的形態結構和孢子。
材料用具：培養好的青霉和曲霉等。
方法步驟：a.用放大鏡觀察形態和顏色； b.制片，觀察。
1.形態：由菌絲組成，多細胞。
2.營養方式：靠營養菌絲進行腐生生活。
3.生殖方式：孢子生殖。
青霉：直立菌絲頂端呈掃帚狀，孢子綠色。
曲霉：直立菌絲頂端呈現球狀，孢子黃色、橙紅色或黑色
4.與人類的關系：
有益方面：提取青霉素、制酒等。
有害方面：某些種類黃曲霉能使人、畜致癌。
三、匍枝根霉 與釀造江米酒等甜酒有關。