流程的設計（１課時）
請學生課堂上畫出流程圖。
材料2：豆漿、豆腐花、豆腐制作工藝流程設計。
1、選料
選用新鮮黃豆，用干選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。
2、浸豆
把黃豆浸泡于水中，除去浮于水面的雜質，水量以浸沒黃豆為準。在浸泡的過程中，防止泡豆水質變酸變餿，而影響豆漿質量，根據具體情況及時換水1次，浸泡時間根據氣溫不同而異，一般是夏天泡豆4-6小時；冬天可延長至9一12小時。
3、磨漿
把泡好的豆分多次加入磨漿機中，邊加黃豆邊加水，磨成豆漿糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協調一致，這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆漿。
4、過濾
豆漿過濾一般用過濾網布或面粉袋，把磨好的豆漿糊5千克(約相當于1千克干黃豆)加入約20℃的溫水2 .5千克，拌和均勻后裝入布袋，吊起布袋，用手搖動，待漿液流出，反復操作3—4次，直至漿液瀝干為止。
5、煮漿
取過濾后的生豆漿放入鍋內，猛火加熱煮沸 (或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆漿泡沫破裂，撤火便得熟豆漿。
6、點漿
點漿一般用石膏粉作凝固劑，10克干黃豆需配用石膏約1千克。
點漿的方法：把煮沸的豆漿舀出鍋后稍冷，待溫度降至 80℃時即可點漿。點漿時用小勺將豆漿向前不斷攪動，慢慢加入石膏水，當豆漿粘勺后，攪動放慢，加石膏水的速度也相應放慢，直到豆漿出現玉米大小的豆腐粒時，停止攪動，蓋上鍋蓋，保持約半小時就可以進行包漿工序。
7、包漿
包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內，包好，用重物擠壓，把水擠出，一般不能壓得太干，若制豆腐干，則可以壓至無水滴出為止。
小結與練習：
§一、小結： § 1、認識流程設計的含義。 §2、了解流程設計要考慮的一些基本因素。 §3、結合案例進行了詳細流程設計分析。 §二、點評： §1、流程不是自然過程，是要根據目標和環境的要求進行設計的。 §2、不同的流程，產生的效益往往不同。 §3、流程的設計并不是唯一的，所以要對流程進行優化，提高產生的效益。 板書： 一、流程設計 為實現一定的目的，科學地安排順序的過程。 二、考慮的因素： 1、目標和要求： 2、基本要素：材料、工藝、設備、人員、資金、環境六要素 三、設計步驟： （1）、定目標，明任務 （2）、分析因素 （3）、明事項（4）、定時序，分環節 （5）、畫流程圖 來源：