食物包裝上的信息
課題3·7 共 課時教學目標1.通過觀察食品包裝袋上的信息，知道我們可以從食品包裝袋上獲取很多有關食物的信息。2.能根據食品的保質期、配料表等信息，正確選擇適合的食品。 3.指導學生收集信息的方法，培養學生分析處理信息的能力。教學重點教學難點能根據食品的保質期、配料表等信息，正確選擇適合的食品。指導學生收集信息的方法，培養學生分析處理信息的能力。教學準備1.學生在課前每人收集3—5種食品包裝袋和包裝盒；2.食品的生產日期和保質期的記錄表、牛奶餅干的配料表。教
學
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程1.引入。 說說你帶來了哪些食品的包裝袋和包裝盒。你從包裝袋上了解到了什么內容? 2.觀察包裝袋上的信息。 (1)觀察活動：仔細觀察包裝袋上的介紹，你能從中獲得哪些信息? 小組觀察、交流、匯報。 (2)討論：一般的食品包裝袋上的信息有哪幾類? (2)找出表中你熟悉的配料名稱，推測它們在食品中所起的作用。 (3)找出表中你不熟悉的配料名稱，猜猜它們是什么東西? 匯報并請學生板書。 . 提問：你從這些信息中能了解些什么?你想研究些什么? 3.比較五種食品的生產日期和保質期。 (1)小組活動：記錄五種食品的生產日期和保質期。 (2)觀察比較：你從記錄的五種食品的生產日期和保質期中發現了什么問題? 引導學生找出最近和最早生產的食品、最新生產的食品、保質期最長和最短的食品。 (3)小組討論：選擇保質期最短和最長的兩種食品，是哪些原因影響了食品的保質期? 引導學生從兩種食品的特點、包裝和保存的方法、配料等方面去尋找原因。 (4)如果是同一種食品，你選擇保質期長的食品，還是選擇保質期短的食品? 4.了解食品的配料。 修改意見
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程(1)出示一份牛奶餅干的配料表。 看了這份牛奶餅干的配料表，你有什么想法？(2)找出表中你熟悉的配料名稱，推測它們在食品中所起的作用。 (3)找出表中你不熟悉的配料名稱，猜猜它們是什么東西? 5.后續調查活動。 (1)各種配料在食品中所起的作用是什么? (2)食品添加劑是否會對人體產生有害的影響? 參考資料： 霉 菌 在自然界中，霉菌有3萬多種，而且分布很廣，其中大約有200多種可致癌，常見的有黃曲霉菌、鐮刀菌等。1960年曾發生過這樣一些事：英國某農場用發霉的花生粉作飼料，在短短的半年中，有10萬只火雞相繼中毒死亡，后來又用這種霉變的花生米飼養從螵魚到猴等多種動物，不久這些動物就生了肝癌。同年，許多土耳其人因吃了從巴西進口的花生制成的花生糊，而發生了許多例肝臟疾病，死亡達10萬人。后經過研究，發現這些霉變的食物中含有黃曲霉菌等。 霉菌的致癌作用并不是霉菌本身，而是霉菌污染谷類或食物后，在其繁殖生長過程中所產生的代謝產物，即霉菌毒素，用科學方法可檢測到發霉樣品中的毒素及其含量。黃曲霉菌毒性已被公認與人類肝癌發病有關，經反復研究發現，黃曲霉菌素及其衍生物有10多種， 其中致癌作用最強的是黃曲霉素b1(afbl)。 霉菌致癌物質不僅是霉菌毒素，而且某些霉菌還有促進合成亞硝胺化合物的作用。例如在玉米面內加入霉菌，使之發霉后，測出玉米面內二級胺含量增加，并合成致癌物亞硝胺化合物。有毒霉菌的種類雖然不多，但數量大，分布廣，而且發霉食物具有雙重致癌作用，即產生霉菌毒素和促進亞硝胺化合物合成，對人體危害嚴重。（見右邊>） 霉菌毒素一般都不怕熱，如黃曲霉素在280℃時才能受到破壞，所以對于含有霉菌毒素的食物，用燒、煮、蒸、炒和其他加工制作手段都排除不掉已有的毒素。目前積極有效的預防方法主要是防霉和不吃發霉變質的食物，霉菌的產生主要與糧食中的含水量、外界溫度、濕度及通風情況有關；蟲傷也會給霉菌孢子的侵入打開方便之門，所以農作物要注意防蟲、治蟲，谷類收獲后要及時脫粒，及時烘干，加強糧食保管和貯藏，防止發霉變質。對于發霉的谷類和食品要嚴禁食用，尤其是帶有黃色和白色菌絲的發霉食物更不能食用。
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后
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思