第八章 食品中的有機物 第一節 什么是有機化合物
第一節 什么是有機化合物教學目標：1.初步了解有機化合物的特點和性質；2.了解有機高分子化合物的組成特點；3.知道食物中淀粉、油脂、蛋白質、維生素是有機物能力目標：1.能夠從組成上區分有機物和無機物；2.能用某些實驗方法從組成上辨別有機物。情感目標：1.能從日常生活中發現有機化合物發揮的重要作用。2.了解蛋白質、糖類、油脂、維生素對人體的營養作用，使學生認識到正常安排飲食及對人體的重要作用。教學重點與難點：1.有機化合物與無機化合物的概念2.有機高分子化合物的組成特點探究實驗：1.通過一些實驗探究有機化合物的特點2.通過探究實驗來學會分辨人工纖維與天然纖維知識整理：一、有機化合物與無機化合物的區別1.實驗：研究有機物的一些特點實驗內容
實驗現象
實驗結論
蔗糖
面粉
淀粉
塑料
1.分別取少量的樣品，在酒精燈上加熱熔化燃燒顏色變焦燃燒顏色變焦燃燒顏色變焦先熔化，發生形變燃燒起來顏色變焦組成成分中都含有碳元素。大多數有機物均易燃大多數有機物的熔點低2.分別取少量樣品放入試管，加入一定量的水溶解不溶解不溶解不溶解大多數有機物難溶于水3.將樣品連接入一個閉合電路中，觀察燈泡電珠不亮電珠不亮電珠不亮電珠不亮大多數的有機物不能導電結論：大多數有機化合物都難溶于水，熔點較低，受熱易分解，容易燃燒，不易導電等。注意：1.有機化合物，簡稱有機物，即含碳化合物。無機化合物，簡稱無機物，即不含碳的化合物. 有機物這一名稱概念在開始確定時，意指“有生機的物質”，即“只有在生物體中才方可能產生的物質”。1828年，德國科學家維勒首先由無機物氰酸銨（nh4cno）溶液制得有機物——尿素[co(nh2)2]。2.有機物都含有碳元素，多數含有氫元素，其次可能還含有氧、氮、氯、硫、磷等。3.有些含碳的化合物，如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸鹽和碳的金屬化合物等，因它們的組成、結構和性質與無機物相似，仍屬于無機化合物。4.由于有機化合物在結構和組成上的特點，使其種類繁多。現在人們知道的有機物有1千萬種以上，而無機物的種類還不足10萬種。（1）碳原子之間的連接順序和方式不同：直鏈狀和環狀，單鍵、雙鍵、叁鍵等。注：最簡單的有機化合物為甲烷（ch4） （2）碳原子能與其他元素的原子連接。如ch3cl，ch3br等5.不同的有機物相對分子質量相差很大，如： 甲烷（ch4），mr=16 乙醇（c2h6o），mr=46 維生素b2（c17h20o6n4），mr=376 聚乙烯[(c2h4)n，n=1000~10000]，mr=28000~280000最簡單的有機化合物為甲烷（ch4）， 有機高分子化合物（簡稱有機高分子）：相對分子質量達到上萬的有機化合物。如聚乙烯就是有機高分子化合物。一般很多有機材料都是有機高分子。 書寫有機物的化學式，元素符號一般是c、h、o、n、cl等順序。二、食品中的有機化合物1.人體所需的營養物質：水、糖類（淀粉）、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質 其中，淀粉、脂肪、蛋白質、維生素為有機物。2.淀粉（糖類）主要存在于大米、面粉等面食中； 油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等；