第八章 食品中的有機物 第一節 什么是有機化合物
維生素主要存在于蔬菜、水果等； 蛋白質主要存在于魚、肉、牛奶、蛋等； 纖維素主要存在于青菜中，有利于胃的蠕動，防止便秘。 其中淀粉、脂肪、蛋白質、纖維素是有機高分子有機化合物。典型例題：例1. 下列關于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的說法中，正確的是（ ） a.都是含碳的化合物 b.都是有機物 c.碳元素化合價相同 d.碳元素質量分數相同分析：該題主要考察的是有機物的概念及化合物、質量分數計算的綜合。co、co2、ch4都是含碳的化合物，co、co2為無機物，ch4為有機物，故b錯；co、co2、ch4中碳元素化合價分別為+2、+4、-4價，故c錯；co中碳元素質量分數為，co2中碳元素質量分數為，ch4中碳元素質量分數為，顯然不等，d也不等。故答案為a。例2.下列化合物中，屬于有機物的是（ ） a.鹽酸 b.碳酸 c.醋酸 d.硫酸分析：鹽酸，即氯化氫的水溶液，屬于混合物；碳酸中雖然含有碳元素，但是由于其組成、結構及性質與無機物很相似，我們就把它歸為無機物，類似的有co、co2、碳酸鹽等；醋酸，化學式為ch3cooh，含有碳元素，屬于有機化合物；硫酸，化學式為h2so4，不含有碳元素，屬于無機物化合物。故答案c。例3.酚酞是實驗室常用的酸堿指示劑，是一種有機物。結構式如右圖所示，寫出該物質的化學式：___________。相對分子質量為_________。分析：由結構式改寫成化學式的關鍵是找出原子的種類及每一種原子的個數。短線只是為了表現原子之間的共用電子對，與原子的種類和個數無關。有三種原子c、h、o。c原子的個數為20個，氫原子的個數為14個，氧原子的個數為4個。相對分子質量為20×12＋14×1＋4×16＝318答案為：c20h14o4，相對分子質量為318例4.有一種橡膠樣品在空氣中灼燒時有刺激性的二氧化硫氣體生成，將生成的氣體通入混有硝酸的硝酸銀溶液，有白色沉淀生成。你能推斷出這種橡膠中含有什么元素嗎？分析：橡膠是一種有機物，所以一定含有碳元素。根據生成的氣體中除了二氧化硫，還有一種氣體能在硝酸酸化過的硝酸銀溶液中產生白色沉淀（agcl），此氣體是氯化氫（hcl）氣體。所以我們可以認為反應為：橡膠+o2→so2+co2+hcl顯然，生成物中有碳、硫、氧、氫和鋁幾種元素，而反應物中氧氣中只有氧元素，所以這種橡膠中肯定含有碳、硫、氫、氯幾種元素，氧元素可能有。例5.血紅蛋白（hb）中含有0.33%的鐵，經測定它的分子中含有4個鐵原子。通過計算血紅蛋白的相對分子質量，確定血紅蛋白是否為有機高分子化合物。分析：有機高分子化合物，就是通過計算其相對分子質量來考慮的，當相對分子質量高達上萬后，就能歸為有機高分子。我們可以設血紅蛋白的相對分子質量為x，根據化學式的計算： x≈6787967879>10000，故屬于有機高分子化合物。