第一節 發酵與食品加工
a、玉米粉和有氧 b、大豆粉和有氧
c、玉米粉和無氧 d、大豆粉和無氧
討論：本題的命題意圖是考查利用利用酵母菌進行酒精發酵時所需的條件，屬于理解層次。
大豆粉的主要成分是蛋白質；而玉米粉的主要成分是糖類（淀粉）。酵母菌屬于兼性厭氧微生物，在無氧條件下能生產酒精。
答案：c。
第一節 發酵與食品加工【知識梳理】微生物菌體、各種不同代謝產物、需氧發酵、厭氧發酵、酒精發酵、乳酸發酵、厭氧發酵法、白酒、果酒、酵母菌、兼性厭氧型、丙酮酸、酒精、需氧發酵法、糖類或酒精、醋酸菌、異養需氧型、糖類、酒精、乙醛、乙醛、滅菌防腐、藥劑調制、有機溶劑、浸出劑、各種酒精飲料、酒精發酵培養基、釀酒酵母、低、酒精比重計、單細胞蛋白、酒曲、蒸餾、釀酒酵母、醋酸菌
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