組成細胞的分子
表2-1-1組成細胞的化合物的種類及含量：
種 類
含量（質量分數/%）
有機化合物
（除co、co2、碳酸鹽等以外的所有含碳化合物）
蛋白質
占7～10
脂質
占1～2
糖類和核酸
占1～1.5
無機化合物
（有機化合物以外的化合物）
水
占85～90
無機鹽
占1～1.5
表2-1-2【實驗】檢測生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質：
實驗原理
某些化學試劑能夠使生物組織中的有關有機化合物產生特定的顏色反應。
1.還原糖的鑒定原理：還原糖（如葡萄糖、果糖）中的基團－cho，與cu(oh)2（斐林試劑）發生作用，可以生成磚紅色的cu2o沉淀，即：
－cho＋2cu（oh）2→－cooh＋cu2o↓＋2h2o（加熱條件下）
2.脂肪的鑒定原理：脂肪可以被蘇丹ⅲ染液染成橘黃色（或被蘇丹ⅳ染成紅色）。
3.蛋白質鑒定原理：蛋白質（實際上是指與雙縮脲結構相似的肽鍵）與雙縮脲試劑發生作用（在堿性溶液中與cu2+反應），可以產生紫色的絡合物。
4.淀粉遇碘變藍色。
目的要求
嘗試用化學試劑檢測生物組織中糖類、脂肪和蛋白質。
材料用具
一、實驗材料：
1.還原糖的鑒定：蘋果或梨勻漿。
2.脂肪的鑒定：花生種子，花生種子勻漿。
3.蛋白質的鑒定：豆漿，鮮肝提取液。
4.淀粉的鑒定：馬鈴薯勻漿。
二、儀器：雙面刀片，試管（最好用刻度試管），試管架，試管夾，大小燒杯，小量筒，滴管，酒精燈，三角架，石棉網，火柴，載玻片，蓋玻片，毛筆，吸水紙，顯微鏡。
三、試劑：斐林試劑，蘇丹ⅲ（或蘇丹ⅳ）染液，雙縮脲試劑，體積分數為50%的酒精溶液，碘液，蒸餾水。
方
法
步
驟
步 驟
操 作 方 法
還原糖的檢測和觀察
檢測
加樣液
向試管內注入2 ml待測組織樣液。
加鑒別試劑
向試管內注入1 ml斐林試劑。振蕩試管，使溶液混合均勻，此時呈現藍色。
加熱
將試管放進盛有50～65 ℃溫水的大燒杯中，加熱約2 min。
觀察現象
藍色 → 棕色 → 磚紅色沉淀
脂肪的檢測和觀察
方法一
向待測的組織樣液中滴加3滴蘇丹ⅲ染液，觀察顏色變化。
方法二
取材
取浸泡過的花生種子，去掉種皮。
切片
用刀片將子葉的橫斷面上平行切下若干薄片，放入盛有清水的培養皿中待用。
制裝片
1.從培養皿中選取最薄的切片，用毛筆蘸取放在載玻片中央；
2.在花生子葉片上滴2～3滴蘇丹ⅲ染液，染色3 min，（如用蘇丹ⅳ染液，染色1 min）；
3.用吸水紙吸去染液，滴1～2滴50%的酒精，洗去浮色；
4.用吸水紙吸去子葉周圍的酒精，滴一滴蒸餾水，蓋上蓋玻片，制成臨時裝片。
觀察
在低倍鏡下找到花生子葉的最薄處，移至視野中央，將影像調清楚，再轉換高倍鏡觀察。
現象
脂肪小顆粒蘇丹ⅲ染液染成橘黃色（或被蘇丹ⅳ染成紅色）。
蛋白質的檢測和觀察
鑒定
加樣液
向試管內注入待測組織樣液2 ml。
加鑒別
試劑
向試管內注入雙縮脲試劑a液1 ml，搖勻。再加入4滴雙縮脲試劑b液，搖勻。
觀察現象
藍色→紫色
淀粉的檢測和觀察
鑒定
加樣液
用試管取2ml待測組織樣液
加鑒別
試劑
向試管內滴加2滴碘液
觀察現象
溶液變藍